Sugo di funghi e melanzane is een saus van gebakken paddenstoelen en aubergine met knoflook, peterselie en oregano. Het recept is voor 4 personen en kost ongeveer 15 minuten voorbereiding en 15 minuten bakken. Het is een snelle, vegetarische saus die je over de pasta van je keuze schept.
Wat heb je nodig voor sugo di funghi e melanzane?
- 200 gram verse paddenstoelen
- 2 kleine aubergines
- 1 teentje knoflook
- 1 klein bosje peterselie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 mespunt zout
- 320 gram penne of rigatoni
- 1 eetlepel zout voor het kookwater
Zo maak je sugo di funghi e melanzane
- Was de aubergines en snijd ze in blokjes. Reinig de paddenstoelen en snijd ze in schijfjes.
- Hak de knoflook en de peterselie fijn en fruit ze in de olijfolie.
- Voeg de paddenstoelen en de aubergineblokjes toe en kruid met het zout.
- Laat het 10 tot 15 minuten bakken.
- Kook ondertussen de pasta in ruim kokend water met het zout volgens de verpakking en giet af.
- Strooi aan het eind de oregano over de saus en schep de saus door de pasta.
Tips en variaties
Snijd de aubergineblokjes en de paddenstoelschijfjes ongeveer even groot, dan zijn ze tegelijk gaar. Een korte pastasoort met ribbels of holtes, zoals penne of rigatoni, houdt de stukjes goed vast. Heb je geen verse paddenstoelen, dan werken champignons prima.
Meer met aubergine? Probeer de gegratineerde aubergines of de penne met aubergine en mozzarella. Meer pastasauzen vind je onder sauzen. Over de groente zelf lees je meer op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de saus afgedekt in de koelkast en gebruik hem binnen 2 of 3 dagen. Verwarm hem rustig in een pan, met een scheutje water als hij te droog is geworden. De saus is ook geschikt om in te vriezen, al worden de aubergineblokjes na het ontdooien zachter.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 460 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 13 g · Koolhydraten 62 g · Vet 15 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Bij welke pasta past deze saus?
Korte pasta zoals penne of rigatoni is een logische keuze, omdat de blokjes aubergine en de paddenstoelen er goed in blijven hangen.
Welke paddenstoelen kan ik gebruiken?
Alle verse paddenstoelen werken. Champignons zijn het makkelijkst te vinden, maar je kunt ook een mix van verschillende soorten gebruiken.
Is deze saus vegetarisch?
Ja. De saus bestaat uit paddenstoelen, aubergine, knoflook, peterselie, oregano en olijfolie. Er zit geen vlees, vis of zuivel in.
