Dit carbonara recept is gemaakt zoals het hoort: met pancetta, eieren en kaas, en zonder room. De romigheid komt van het ei en de warmte van de pasta. Het is in een half uur klaar.
Zo slaagt dit carbonara recept zonder dat het ei schift
Het lastigste deel is het ei. Haal de pan van het vuur voordat je de eieren erdoor roert. Is de pan te heet, dan stollen de eieren tot roerei. Roer daarom snel en houd de eieren romig.
- Bak de pancetta zacht uit in een koekenpan. Het vet dat vrijkomt geeft de smaak.
- Laat de knoflook in dat vet lichtbruin worden en haal hem daarna uit de pan. Zo blijft de smaak mild.
- Klop de eieren los in een kom voordat de pasta klaar is.
- Gebruik pecorino én parmezaan. Pecorino is pittiger en parmezaan is ronder van smaak.
- Breng pas aan het einde op smaak met peper en zout. De pancetta en de kaas zijn al zout.
Waar komt carbonara vandaan?
De precieze herkomst van carbonara is onduidelijk. De meeste bronnen wijzen naar Rome en de regio Lazio. De naam duikt pas rond het midden van de twintigste eeuw op in geschreven bronnen. Een bekende verklaring is dat de naam verwijst naar carbonaro, het Italiaanse woord voor houtskoolbrander. Daar is geen goed bewijs voor, dus het blijft een verhaal. Meer lees je op Wikipedia (in het Engels).
Variaties en tips
Geen pancetta in huis? Neem dan spekblokjes. De smaak is dan anders, maar het werkt. Gebruik verse eieren, want ze worden door de warmte van de pasta niet helemaal gaar. Meer klassiekers vind je bij alle spaghetti-recepten. Ben je gek op pancetta? Probeer dan de romige spaghetti bolognese met pancetta.
Bewaren en opwarmen
Carbonara is het lekkerst direct na het maken. Warm restjes alleen kort en zachtjes op. Bij hoge temperatuur stolt het ei en wordt de saus korrelig.
Veelgestelde vragen
Kan ik room toevoegen?
Dat hoeft niet. Het ei zorgt al voor een romige saus.
Welke pasta gebruik je bij carbonara?
Spaghetti is de gebruikelijke keuze. Rigatoni of penne kunnen ook.
