Nieuwsbrief

Tag: al dente

  • Pasta goed koken: zo wordt hij elke keer precies goed

    Pasta goed koken: zo wordt hij elke keer precies goed

    Pasta goed koken is geen kunst, maar een paar details maken het verschil. Gebruik 1 liter water en 10 gram zout per 100 gram pasta. Kook de pasta zonder deksel en proef hem een minuut voor het einde van de kooktijd. Hieronder lees je alle stappen, de veelgemaakte fouten en wat je met het kookwater kunt doen.

    In het kort

    Gebruik een grote pan met 1 liter water per 100 gram pasta. Voeg 10 gram zout per liter toe zodra het water kookt. Roer de eerste minuut, kook zonder deksel en proef op tijd. Giet af, maar spoel niet na, en bewaar een kopje kookwater.

    6 stappen · veelgemaakte fouten · leestijd 4 minuten
    Water
    Hoeveel 1 liter per 100 gram
    Pan groot en breed
    Deksel alleen tot het kookt
    Zout
    Hoeveel 10 gram per liter
    Wanneer als het water kookt
    Doel smaak in de pasta zelf
    Kooktijd
    Droog volg het pak
    Vers 2 tot 4 minuten
    Proeven een minuut eerder

    Pasta goed koken in zes stappen

    1
    Pak een grote pan en vul die met 1 liter water per 100 gram pasta. Zo kan de pasta vrij bewegen en blijft hij los.
    2
    Breng het water aan de kook met het deksel erop. Voeg daarna 10 gram zout per liter toe.
    3
    Doe de pasta in het kokende water en roer direct. Roer in de eerste minuut nog een paar keer, want dan plakt de pasta het snelst.
    4
    Kook de pasta zonder deksel. Begin een of twee minuten voor het einde van de kooktijd op het pak met proeven.
    5
    Schep een kopje kookwater apart, vlak voordat je afgiet.
    6
    Giet de pasta af, spoel hem niet na en schep hem meteen door de saus.

    Wat is al dente?

    Al dente betekent letterlijk “op de tand”. De pasta is gaar, maar geeft nog een lichte weerstand als je hem proeft. Dat is precies goed, want pasta die je door de saus haalt, gaart nog een minuut na. Wil je de pasta in de pan met de saus afmaken? Haal hem dan een of twee minuten eerder uit het water.

    Vier fouten bij het koken van pasta

    Olie in het water
    Olie voorkomt niet dat pasta plakt. Het maakt de pasta alleen glad, waardoor de saus er slechter aan blijft hangen. Roeren helpt veel beter.
    Te weinig water
    In een kleine pan koelt het water af en plakt de pasta aan elkaar. Gebruik dus een grote pan.
    Afspoelen na het koken
    Je spoelt het zetmeel weg waar de saus aan hecht. Spoel alleen als je een pastasalade maakt.
    Te lang koken
    Pasta die te zacht is, kun je niet meer redden. Proef daarom op tijd en zet een timer.
    Tip: gebruik het kookwater

    Het troebele kookwater bevat zetmeel. Een scheut ervan maakt je saus glanzend en bindt hem aan de pasta. Het werkt goed bij spaghetti aglio-olio, waar de saus uit weinig meer dan olie bestaat.

    Wat doe je na het koken?

    Meet vooraf af hoeveel pasta je nodig hebt. Hoeveel dat is, lees je bij hoeveel pasta per persoon. Kies daarna de juiste saus bij je pastavorm met welke pasta bij welke saus. Heb je pasta over? Zo bewaar je hem het best: pasta bewaren, opwarmen en invriezen. Meer achtergrond over pasta vind je op Wikipedia.

    Veelgestelde vragen

    Hoeveel zout doe je in pastawater?

    Reken op 10 gram zout per liter water. Dat is ongeveer een afgestreken eetlepel zout voor 1,5 liter. Het water mag zout smaken, maar niet als zeewater.

    Moet er olie in het kookwater van pasta?

    Nee. Olie helpt niet tegen plakken en zorgt ervoor dat de saus minder goed aan de pasta blijft zitten. Roer de pasta in de eerste minuut en gebruik genoeg water.

    Hoe lang moet pasta koken?

    Dat staat op het pak. Droge pasta heeft meestal 8 tot 12 minuten nodig. Verse pasta is al na 2 tot 4 minuten gaar. Proef altijd een minuut eerder.

    Moet je pasta afspoelen?

    Nee, tenzij je een pastasalade maakt. Bij warme gerechten spoel je het zetmeel weg dat de saus nodig heeft om te hechten.

    Wat betekent al dente?

    Al dente is pasta die gaar is maar nog een lichte beet heeft. Hij gaart in de saus nog een beetje na.