Nieuwsbrief

Tag: aperitivo

  • Frangelico likeur: de Italiaanse hazelnootlikeur in het monnikflesje

    Frangelico likeur: de Italiaanse hazelnootlikeur in het monnikflesje

    Frangelico likeur herken je vaak eerder aan de fles dan aan de smaak: een bruin flesje in de vorm van een monnik, met een touwtje om het “middel”. Wat erin zit is een romige hazelnootlikeur uit Piemonte, de streek waar ook Nutella vandaan komt. Hier lees je het verhaal, hoe je ‘m drinkt en welke hippe cocktail ermee de ronde doet.

    vrienden proosten met frangelico likeur in een italiaanse bar

    Waar Frangelico vandaan komt

    De likeur is genoemd naar een kluizenaar-monnik die er in de 17e eeuw mee zou hebben geëxperimenteerd, al is dat verhaal vooral marketing van latere makers. Vaststaat wel dat Piemonte al eeuwenlang bekendstaat om zijn hazelnoten, en dat de combinatie van geroosterde noten, cacao en vanille de likeur zijn herkenbare, ronde smaak geeft. Meer over de merkgeschiedenis staat op Wikipedia.

    Hoe drink je Frangelico

    Puur over ijs is de eenvoudigste manier, maar Frangelico werkt ook goed in koffie of over een bolletje vanille-ijs. Omdat de likeur behoorlijk zoet is, houdt een klein glaasje het prettigst.

    De hippe variant

    Bartenders gebruiken Frangelico steeds vaker in een Espresso Martini-achtige cocktail: wodka, verse espresso en een scheut Frangelico in plaats van koffielikeur, voor een rondere, nootachtige afdronk. Serveer in een gekoeld cocktailglas, zonder ijs, met drie koffiebonen erop.

    Welke hapjes passen bij Frangelico

    Geroosterde hazelnoten liggen voor de hand, maar de biscotti di Prato zijn minstens zo goed: de amandelen in het koekje spelen mooi met de hazelnootsmaak van de likeur.

    De sfeer bij Frangelico

    Dit is geen drankje voor een groot feest, maar voor een klein groepje aan het einde van de avond, met een schaaltje noten op tafel en het licht net iets gedimd. Precies het moment waarop een gesprek langzamer gaat en niemand haast heeft om op te stappen.

  • Aperol Spritz: het recept voor de perfecte Italiaanse aperitivo

    Aperol Spritz: het recept voor de perfecte Italiaanse aperitivo

    Een Aperol Spritz hoort bij de Italiaanse aperitivo zoals een espresso bij het ontbijt hoort. Fris, een beetje bitter en feloranje van kleur. Je vindt ‘m op elk terras van Venetië tot Rome, meestal rond een uur of zes, met een schaaltje olijven binnen handbereik.

    Het recept voor een Aperol Spritz

    De verhouding is makkelijk te onthouden: drie delen prosecco, twee delen Aperol en een spatje bruisend water. Vul een groot wijnglas met veel ijs, schenk eerst de prosecco erbij, dan de Aperol en maak af met het bruiswater. Roer kort en rustig, zodat het koolzuur van de prosecco niet meteen verdwijnt. Garneer met een dikke schijf sinaasappel, geen partje citroen: dat hoort bij een andere spritz.

    Serveer ‘m altijd goed koud, in een groot glas met veel ijs. Een Aperol Spritz die lauw wordt, verliest binnen tien minuten alle charme.

    De naam ‘spritz’ komt trouwens niet uit Italië, maar uit het Duits: ‘spritzen’ betekent ‘spuiten’. Oostenrijkse soldaten verdunden in de negentiende eeuw hun wijn met bruiswater omdat ze de Noord-Italiaanse wijnen te sterk vonden. Van daaruit ontstond de hele spritz-cultuur in het noorden van Italië.

    De hippe variant van de Aperol Spritz

    Wil je iets anders dan de klassieker? Vervang het bruiswater voor gemberbier: dat geeft een pittigere, minder zoete spritz die inmiddels op steeds meer Italiaanse bars staat. Een paar blaadjes verse basilicum of een schijfje grapefruit in het glas doen de rest. Sommige bars gaan nog een stap verder en maken ‘m met vers geperst sinaasappelsap in plaats van bruiswater, voor een voller drankje.

    Welke hapjes passen bij een Aperol Spritz?

    Bij een echte aperitivo hoort iets hartigs en zouts, geen zoetigheid. Denk aan taralli, de krokante Zuid-Italiaanse broodringen, groene olijven en een handje patatine. Wil je iets uitgebreider serveren, kijk dan eens bij onze antipasto-recepten voor meer hapjes die perfect samengaan met een borrel.

    De Aperol Spritz zoals we die nu kennen, is jonger dan je misschien denkt: het drankje werd pas begin deze eeuw populair in Veneto, terwijl de bittere likeur Aperol al sinds 1919 bestaat. Meer weten over de geschiedenis van het merk? Wikipedia heeft een uitgebreid overzicht over Aperol.

    Of je ‘m nu drinkt op een terras in Venetië of gewoon thuis op het balkon: een Aperol Spritz maak je in twee minuten, en met de juiste hapjes erbij voelt het meteen als vakantie.

  • Negroni cocktail: de bittere klassieker en zijn hippe broertje

    Negroni cocktail: de bittere klassieker en zijn hippe broertje

    De negroni cocktail is voor veel mensen een gewenningsdrankje: de eerste slok is puur bitter, en dan wil je niets anders meer. Gin, Campari en rode vermout, in gelijke delen, is alles wat je nodig hebt. Hier lees je het verhaal, het recept en de hippe variant die momenteel overal opduikt.

    stijlvolle vrienden drinken een negroni cocktail op een terras

    Het ontstaan van de Negroni

    Het verhaal gaat dat graaf Camillo Negroni in 1919 in een bar in Florence zijn Americano wilde versterken, en de barman de soda verving door gin. Of dat precies zo gebeurd is, valt niet meer te controleren, maar de naam bleef hangen. Wikipedia beschrijft de verschillende versies van het verhaal.

    Het klassieke negroni cocktail recept

    Gelijke delen gin, Campari en rode vermout, gebouwd op ijs in een tumbler, afgewerkt met een sinaasappelschil. Geen shaker, geen ingewikkelde stappen: de verhouding en het ijs doen al het werk. Gebruik een groot ijsblok als je die hebt, dat smelt langzamer en verdunt de drank minder snel.

    De hippe variant

    De Negroni Sbagliato (“verkeerde Negroni”) verving ooit per ongeluk de gin door prosecco, en werd daarna een eigen klassieker: Campari, rode vermout en prosecco, lichter en met bubbels. Sinds deze cocktail online viral ging, staat hij in bijna elke Italiaanse bar op de kaart naast het origineel.

    Welke hapjes eet je bij een Negroni

    De stevige bitterheid vraagt om iets hartigs: salami, oude kaas, of een simpel eitje zoals onze ei met ansjovis. De zoutigheid van de ansjovis vangt de bitterheid van de Campari mooi op.

    De sfeer bij een Negroni

    Een Negroni drink je langzaam, aan een hoge tafel, liefst met de zon nog net boven de daken. Het is geen drankje om snel te drinken, en dat is precies de bedoeling: neem de tijd, praat ondertussen, en laat het ijs zijn werk doen.

  • Sambuca drankje: waarom er koffiebonen in het glas zitten

    Sambuca drankje: waarom er koffiebonen in het glas zitten

    Een sambuca drankje herken je aan de sterke anijssmaak en, als het goed geserveerd wordt, aan drie koffiebonen die op de bodem van het glas drijven. Hier lees je waarom die bonen erin zitten, waar de likeur vandaan komt en welke hippe variant je moet proberen.

    vrienden drinken sambuca drankje met koffiebonen in een italiaanse bar

    Herkomst van sambuca

    Sambuca wordt gestookt met steranijs en komt oorspronkelijk uit de omgeving van Civitavecchia, ten noorden van Rome. De likeur is helder, sterk zoet, en wordt meestal rond de 38 tot 42 procent alcohol verkocht. Wikipedia gaat dieper in op de verschillende soorten en merken.

    Waarom “con la mosca”

    Sambuca serveren “con la mosca” (“met de vlieg”) betekent dat er drie koffiebonen in het glas drijven, die staan voor gezondheid, geluk en welvaart. Je bijt de bonen door terwijl je drinkt, wat de zoete anijssmaak breekt met een bittere, geroosterde toets.

    De hippe variant

    Steeds meer bars serveren sambuca ijskoud uit de vriezer, puur, zonder bonen, als shot na het eten. Een andere populaire manier is een scheutje sambuca in de espresso, bekend als “caffè corretto”, voor een zoete afsluiter van de maaltijd.

    Welke hapjes passen bij sambuca

    Pure, donkere chocolade werkt goed tegen de zoete anijssmaak, net als de biscotti di Prato: droog genoeg om even in het glas te dippen, zoals Italianen dat ook met vin santo doen.

    De sfeer bij sambuca

    Sambuca hoort aan het eind van de avond, wanneer het eten al lang op is en niemand nog haast heeft. Zet het licht laag, schenk kleine glaasjes, en laat de koffiebonen hun werk doen.

  • Grappa drinken: hoe Italianen dit stevige drankje echt proeven

    Grappa drinken: hoe Italianen dit stevige drankje echt proeven

    Grappa drinken doe je niet zomaar uit elk glas: de vorm bepaalt hoeveel je van de geur ruikt voordat je proeft. Dit stevige drankje van druivendraf verdient meer aandacht dan het vaak krijgt. Hier lees je waar het vandaan komt, hoe je het serveert en welke hippe variant je moet proberen.

    mensen drinken grappa uit tulpglazen in een italiaanse bar

    Waar grappa vandaan komt

    Grappa wordt gestookt uit de druivendraf die overblijft bij het wijnmaken: schillen, pitten en steeltjes, niets gaat verloren. Het stadje Bassano del Grappa in Veneto geldt als de bakermat, al wordt de drank inmiddels in heel Noord-Italië gemaakt. Wikipedia legt het productieproces verder uit.

    Hoe drink je grappa

    Op kamertemperatuur, in een tulpglas dat de geur naar boven leidt zonder de alcohol meteen in je neus te duwen. Draai het glas rustig rond voordat je ruikt, en neem kleine slokjes. Jonge grappa is scherper, terwijl een grappa die op hout heeft gelegen ronder en zachter smaakt.

    De hippe variant

    Een Grappa Spritz, met prosecco en een schijfje citroen, maakt het stevige drankje toegankelijker voor wie niet aan puur toe is. Ook populair: een scheutje grappa in de espresso, wat in Noord-Italië “resentin” heet, letterlijk “het kopje omspoelen”.

    Welke hapjes passen bij grappa

    Oude, harde kaas en walnoten zijn de klassieke combinatie. Serveer je liever wijn bij het toetje in plaats van grappa, lees dan ook welke wijn je bij een herfstige pastaschotel drinkt.

    De sfeer bij grappa

    Grappa is een drankje voor de late avond, aan een houten tafel, met weinig licht en een goed gesprek. Schenk het niet te vol, en laat iedereen zijn eigen tempo bepalen.

  • Fernet-Branca: de bittere amaro die Italianen na het eten drinken

    Fernet-Branca: de bittere amaro die Italianen na het eten drinken

    Fernet-Branca is niet voor iedereen, en dat is precies het idee: dit bittere, donkere drankje is bedoeld als afsluiter, niet als borrel. Hier lees je waar het vandaan komt, hoe je het drinkt en de hippe combinatie die bartenders wereldwijd populair hebben gemaakt.

    mensen drinken fernet branca aan de bar in een italiaanse bar

    Het ontstaan van Fernet-Branca

    Bernardino Branca ontwikkelde de amaro in 1845 in Milaan, volgens een geheim mengsel van meer dan twintig kruiden en specerijen, waaronder saffraan, kamille en mirre. Het exacte recept is nooit openbaar gemaakt en wordt nog altijd streng bewaakt door het familiebedrijf. Wikipedia zet de bekende feiten op een rij.

    Hoe drink je Fernet-Branca

    Puur, in een klein glaasje, direct na het eten als digestivo. Het intens bittere, kruidige karakter helpt volgens de traditie bij de spijsvertering, al is dat vooral overlevering. Sommigen drinken het met ijs, wat de bitterheid iets verzacht.

    De hippe variant

    In Argentinië, waar Fernet-Branca enorm populair is, drinkt vrijwel iedereen het als “fernet con cola”: fernet met cola over ijs. Die combinatie is inmiddels ook in Europese bars overgewaaid, als toegankelijkere manier om met het drankje kennis te maken.

    Welke hapjes passen bij Fernet-Branca

    Eigenlijk geen: Fernet-Branca ís de afsluiter, niet iets om bij te knabbelen. Hoor je liever bij een drankje dat je wél met hapjes combineert, lees dan ons artikel over sambuca, de andere klassieke Italiaanse afsluiter.

    De sfeer bij Fernet-Branca

    Dit is een drankje voor de kenner, of voor wie het net leert kennen onder begeleiding van iemand die het al drinkt. Geen grote gebaren, gewoon een klein glaasje aan het eind van de avond, en de rest van het gesprek dat vanzelf verdergaat.

  • Italiaanse vermout: van Torino tot je eigen borreltafel

    Italiaanse vermout: van Torino tot je eigen borreltafel

    Italiaanse vermout wordt te vaak weggezet als alleen een ingrediënt voor de Negroni, terwijl het ook prima op zichzelf staat. Deze kruidenwijn uit Torino heeft een eigen geschiedenis en een eigen manier van drinken. Hier lees je hoe dat zit, en welke hippe variant je moet proberen.

    vrienden drinken italiaanse vermout op een terras

    Herkomst van Italiaanse vermout

    Vermout ontstond eind 18e eeuw in Torino, toen Antonio Benedetto Carpano witte wijn ging kruiden met kruiden, wortels en bittere schors. Het resultaat werd al snel populair aan het Italiaanse hof, en later over de hele wereld. Wikipedia beschrijft hoe het productieproces zich sindsdien heeft ontwikkeld.

    Hoe drink je vermout

    Puur, over ijs, met een schijfje sinaasappel: zo drinken Italianen hun vermout als aperitief. In een cocktail komt het het bekendst terug in de Americano: gelijke delen rode vermout en Campari, aangevuld met spuitwater, de cocktail waar de Negroni ooit uit ontstond.

    De hippe variant

    Vermout-tonic, met veel ijs en een flinke twist citrusschil, is de laatste jaren populair geworden als lichter alternatief voor een gin-tonic. Minder alcohol, evenveel kruidigheid, en verrassend verfrissend op een warme avond.

    Welke hapjes passen bij vermout

    Groene olijven en chips zijn de klassiekers, maar ook onze bruschetta casalinga past goed: de zuurgraad van de tomaat sluit mooi aan bij de kruidigheid van de vermout.

    De sfeer bij vermout

    Vermout hoort bij de vroege avond, wanneer de winkels net dicht zijn en iedereen nog even bijpraat voordat het avondeten begint. Een simpel drankje, maar mét geschiedenis, en dat proef je.

  • Vermout Drinken: traditie, hippe variant en de beste hapjes

    Vermout Drinken: traditie, hippe variant en de beste hapjes

    Vermout drinken is in Italië terug van weggeweest: de gekruide, versterkte wijn die decennialang vooral een ingrediënt in cocktails was, staat inmiddels weer gewoon op zichzelf in het glas.

    Hoe drink je vermout?

    Vermout serveer je het liefst puur of on the rocks: een paar ijsblokjes, een schijfje sinaasappel en verder niets. De kruiden, bittere kruidenextracten en versterkte wijnbasis geven vermout al genoeg smaak om zonder toevoegingen te drinken. Rode vermout (rosso) is zoeter en kruidiger, witte vermout (bianco of dry) is droger en subtieler.

    Vermout komt oorspronkelijk uit Turijn, waar het al sinds de achttiende eeuw gemaakt wordt door wijn te versterken met alcohol en op smaak te brengen met kruiden als alsem, kaneel en sinaasappelschil.

    De hippe variant: Vermouth Tonic

    Een simpele, verfrissende manier om vermout te drinken is als Vermouth Tonic: meng een deel rode vermout met twee delen tonic over ijs, en garneer met een schilletje sinaasappel. Het is een lichter alternatief voor een Negroni, met minder alcohol maar dezelfde kruidige smaak.

    Welke hapjes passen bij vermout?

    Vermout combineert goed met kaas, gegrilde groenten en lichte hartige gerechten. Vermout wordt in de Italiaanse keuken ook vaak gebruikt in plaats van witte wijn, bijvoorbeeld in onze risotto alla Milanese, waar het net zo goed werkt als de traditionele witte wijn.

    Meer lezen over deze gekruide versterkte wijn? Wikipedia heeft een pagina over vermout.

    Vermout is het bewijs dat een goed drankje niet ingewikkeld hoeft te zijn: een paar kruiden, wat wijn en de tijd om het te laten trekken.

  • Wat is limoncello en hoe drink je het als een Italiaan

    Wat is limoncello en hoe drink je het als een Italiaan

    Wat is limoncello precies, en waarom staat de fles altijd in de vriezer en nooit in de kast? Dit citroenlikeurtje uit Zuid-Italië is bedoeld om ijskoud gedronken te worden, in een klein glaasje, na het eten. Hier lees je waar het vandaan komt, hoe je het serveert en welke hippe variant je moet proberen.

    vrienden drinken limoncello op een terras bij wat is limoncello

    Herkomst van limoncello

    Limoncello komt van de Amalfikust en de eilanden Capri en Ischia, waar de citroenen (sfusato amalfitano) groter en zoeter zijn dan gewone citroenen. De schil wordt dagenlang op alcohol getrokken, daarna gemengd met suikerwater tot een dikke, romige likeur. Officieel dateert het recept pas uit de jaren negentig, al bestonden er daarvoor al huisgemaakte varianten bij families langs de kust. Wikipedia geeft een uitgebreider overzicht van de geschiedenis.

    Hoe drink je limoncello

    Puur, ijskoud, in een klein glaasje dat net zo koud is als de fles. Limoncello geldt in Italië als digestivo: je drinkt het ná de maaltijd, nooit ervoor, omdat de zoetheid en het alcoholpercentage van rond de 30% niet bij een aperitief past. Bewaar de fles dus in de vriezer, niet in de koelkast.

    De hippe variant

    In Napels serveren steeds meer bars een Limoncello Spritz: limoncello met prosecco, een scheutje spuitwater en een takje munt, over veel ijs. Lichter dan puur limoncello en verrassend fris als aperitief, ook al is dat eigenlijk tegen de traditie in. Een andere populaire twist is de Limoncello Sour, geshaket met citroensap en eiwit voor een romig schuimlaagje.

    Welke hapjes passen bij limoncello

    Omdat limoncello zelf al zoet en fris is, werkt iets kleins en zouts het beste als tegenwicht. Onze cherrytomaatjes met knoflook zijn daar een goed voorbeeld van: fris, hartig, en zo klaar.

    De sfeer bij een glaasje limoncello

    Op de Amalfikust hoort limoncello bij het einde van een lange lunch, wanneer iedereen nog even blijft zitten en niemand haast heeft. Serveer het in kleine glaasjes, laat de fles in de vriezer staan tot het laatste moment, en geef iedereen de tijd om het rustig op te drinken.