Puttanesca of amatriciana: het zijn twee klassieke tomatensauzen die je vaak naast elkaar op een menukaart ziet. Ze lijken op elkaar, maar ze smaken verrassend anders. Daarom leggen we hier uit wat ze verbindt, waarin ze verschillen en welke saus bij jouw avond past. We nemen de arrabbiata ook mee, want die hoort bij dezelfde familie.
Puttanesca is zout en diep, amatriciana is stevig met spek en kaas, arrabbiata is pure pit. Alle drie staan binnen een halfuur op tafel.
Smaak zout en diep
Draait om ansjovis, olijven, kappertjes
Pit licht
Smaak stevig en romig
Draait om spek, pecorino, tomaat
Pit vaak optioneel
Smaak fris en scherp
Draait om tomaat, knoflook, peper
Pit veel
Wat deze drie sauzen gemeen hebben
Alle drie beginnen ze met tomaat en olijfolie. Ze zijn snel klaar, vaak in de tijd dat de pasta kookt. Bovendien heb je weinig nodig, want de smaak komt van een paar krachtige ingrediënten. Wil je eerst de basis leren? Lees dan hoe je tomatensaus maakt. Daarna kun je elke variant zelf opbouwen.
Puttanesca: zout, scherp en vol
Puttanesca komt uit Napels. De smaak draait om ansjovis, zwarte olijven en kappertjes. Daardoor is de saus zout en diep van smaak. Rode peper zorgt voor een lichte pit. Je maakt hem in één pan en je hebt nauwelijks extra zout nodig. Wil je hem proberen? Dan vind je het recept voor spaghetti alla puttanesca op deze site. Kijk ook naar de uitleg op Wikipedia (in het Engels).
Amatriciana: spek, kaas en tomaat
De amatriciana komt uit het stadje Amatrice in Lazio. Hier draait alles om gezouten varkenswang of spek, tomaat en pecorino. Het vet van het spek geeft de saus body. De kaas maakt hem pittig en romig tegelijk. Daardoor eet de amatriciana steviger dan de puttanesca. Ons recept voor spaghetti alla amatriciana gebruikt knapperig spek en twee soorten kaas. Meer achtergrond lees je op Wikipedia (in het Engels).
Arrabbiata: pure pit
Arrabbiata betekent letterlijk “boos”. Dat slaat op de rode peper, want daar draait deze saus om. Je gebruikt tomaat, knoflook, olijfolie en veel peper, meer niet. De saus is dus de meest simpele van de drie. Hij past bij mensen die van scherp houden en geen vlees of vis willen. Probeer de pasta al arrabbiata of de penne all’arrabbiata. Lees ook de uitleg over de arrabbiata op Wikipedia (in het Engels).
Zo kies je de juiste saus
Welke pasta past erbij?
Spaghetti is de klassieke keuze bij puttanesca en amatriciana. Bij arrabbiata past penne, want de ribbels houden de scherpe saus vast. Een dikke saus met stukjes past bovendien goed bij een grovere pasta zoals rigatoni. Een dunne saus past bij dunne pasta. Zo hecht de saus beter aan elk stukje.
Veelgestelde vragen
Is puttanesca pittiger dan amatriciana?
Meestal wel, want de rode peper zit in het basisrecept. Bij de amatriciana is de peper vaak optioneel.
Kan ik amatriciana zonder spek maken?
Dat kan, maar het wordt dan een andere saus. Het spek geeft de zoute smaak en het vet. Zonder spek lijkt het gerecht meer op een arrabbiata.
Welke saus is het makkelijkst?
De arrabbiata. Je hebt weinig ingrediënten nodig en je kookt niets apart.