Tagliatelle met Sint-Jakobsschelpen en rucola is een feestelijk pastagerecht dat in een kwartier klaar is: reepjes sint-jakobsschelp, kort gebakken in knoflookboter, met rucola en verse tagliatelle, afgemaakt met flink wat peper.
Zo maak je tagliatelle met Sint-Jakobsschelpen
Snijd de Sint-Jakobsschelpen met een scherp mes in reepjes. Smelt twintig gram boter in een pan en voeg een fijngesnipperd teentje knoflook toe. Bak de schelpen ongeveer een minuut aan elke kant. Niet te lang, want dan worden ze taai.
Was de rucola, snijd de blaadjes fijn en voeg ze bij de schelpen. Laat alles nog een minuutje opwarmen. Kook ondertussen de tagliatelle al dente in ruim gezouten water, giet af en doe de uitgelekte pasta bij de schelpen. Roer alles goed door elkaar en giet het over in een voorverwarmde kom. Overstrooi met flink wat peper en dien onmiddellijk op.
Omdat dit gerecht maar uit een paar ingrediënten bestaat, bepaalt het moment waarop je de schelpen uit de hitte haalt of het lukt. Kort bakken is hier de hele truc, en het recept vraagt om het gerecht direct te serveren.
Een weetje over de naam: de Sint-Jakobsschelp is vernoemd naar Jacobus de Meerdere. De schelp is het symbool van de pelgrimsroute naar Santiago de Compostela, en pelgrims kochten rond het jaar 1200 schelpen bij de kathedraal als bewijs dat ze de tocht hadden volbracht. In het Frans heet de schelp daarom coquille Saint-Jacques en in het Duits Jakobsmuschel. Meer over de pelgrimsroute en de schelp lees je bij het Nederlands Genootschap van Sint Jacob.
Houd je van pasta met schaal- en schelpdieren? Probeer dan ook onze spaghetti met mosselen en tonijn, of bekijk alle tagliatellerecepten op de site.
