Stracciatella met spinazie en citroen is een lichte Romeinse soep van bouillon, ei en parmezaan. Je giet het geklopte ei in dunne straal in de kokende bouillon. Daar vormt het zachte vlokjes, die op kleine flarden lijken. Spinazie en een beetje citroen maken de soep fris.
Stracciatella met spinazie en citroen: zo krijg je mooie vlokken
De naam komt van het Italiaanse stracciare, dat aan flarden scheuren betekent. Het geheim zit in de timing. Laat de bouillon zacht koken, niet bruisend. Roer de soep rustig in een cirkel en giet het ei er langzaam in. Laat het een minuut staan en breek het ei dan voorzichtig met een vork. Zo krijg je kleine, zachte vlokken in plaats van harde stukjes.
Gebruik een goede bouillon, want die bepaalt de smaak. Zelfgemaakte kippenbouillon is het mooist. Een stevige bouillon uit pot of tablet werkt ook, zolang je hem niet te zout maakt. Lees meer over stracciatella bij Wikipedia (in het Engels).
Twist: met kleine tortellini
Maak er een maaltijd van met kleine tortellini. Kook ze vooraf in de bouillon, tot ze zacht zijn, en giet daarna het ei erdoor. Het resultaat lijkt op een lichte tortellini in brodo met extra spinazie en citroen.
Meer lichte soepen
Hou je van lichte soepen met een Italiaanse twist? Probeer dan ook de italiaanse groentesoep met tortellini of de knoflooksoep met pastaschelpjes. Ook lekker: venkelsoep met sinaasappel en pappa al pomodoro met geroosterd brood. Alle soepen vind je bij de soep-recepten op Pastasite.
Bewaren en opwarmen
Stracciatella smaakt het best direct na het koken. Heb je soep over? Bewaar die dan een dag in de koelkast en verwarm hem zachtjes, zonder te koken. Zo blijven de vlokken mooi zacht.
Veelgestelde vragen
Waarom klontert mijn stracciatella?
De bouillon kookte waarschijnlijk te hard, of je goot het ei te snel in. Laat de bouillon zacht trekken en giet het ei in een dunne straal.
Kan ik diepvriesspinazie gebruiken?
Ja. Laat de spinazie eerst ontdooien en knijp het vocht eruit voordat je hem in de bouillon doet.
Is stracciatella met spinazie en citroen vegetarisch?
Met groentebouillon wel. Gebruik dan een vegetarische harde kaas in plaats van parmezaan.
