Kook groene of gevulde pasta op zicht. Gekleurde pasta, zoals spinazie- of inktpasta, en gevulde pasta zoals ravioli hebben vaak een net iets andere kooktijd dan gewone pasta. Ga bij gevulde pasta af op het moment dat ze gaan drijven. Dat is meestal betrouwbaarder dan de klok.
Waarom gekleurde en gevulde pasta anders kookt
Gekleurde pasta bevat vaak spinazie, bietensap of inktvisinkt in het deeg. Dat verandert de structuur een beetje. Hij kan sneller zacht worden of juist wat langer nodig hebben. Gevulde pasta bestaat uit twee lagen deeg met een vulling ertussen. De vulling moet ook warm worden, terwijl het deeg niet te zacht mag worden. Daardoor is de kooktijd lastiger te voorspellen.
Zo herken je dat gevulde pasta klaar is
Verse ravioli, tortellini en agnolotti zakken eerst naar de bodem. Zodra ze bijna gaar zijn, komen ze bovendrijven. Laat ze nog een halve tot een hele minuut koken en haal er dan één uit de pan. Prik of proef de rand van het deeg. Die moet zacht zijn, met nog een lichte bite. De vulling moet warm zijn tot in het midden.
Kook gevulde pasta zachtjes
Laat het water niet te hard koken. Een zacht, rollend kookpunt is genoeg. Bij hard koken scheuren de pasta’s open en loopt de vulling eruit. Roer daarom ook voorzichtig, liefst met een schuimspaan. Kook bovendien niet te veel tegelijk, zodat de pasta’s ruimte hebben. Een grote pan is hier extra belangrijk.
Groene pasta: let op de kleur
Groene pasta met spinazie heeft een felle kleur die door lang koken vervaagt. Proef daarom vroeg en haal de pasta eruit zodra hij op de beet is. Meer over dit moment lees je bij pasta op de beet koken. Inktpasta blijft zwart en kleurt het kookwater niet, maar ook die wordt snel te zacht.
Welke saus past erbij?
Kies bij gevulde pasta een lichte saus. Denk aan gesmolten boter met salie, een simpele tomatensaus of een beetje olijfolie. Een zware saus overheerst de vulling. Meng de pasta kort met de saus en serveer meteen. Zoek je meer inspiratie? Bekijk ons overzicht welke pasta bij welke saus past.
Onthoud dus: kook groene of gevulde pasta op zicht, en laat de klok even los.