Meng de pasta in de pan met de saus in plaats van de saus over de pasta te scheppen. Giet de pasta dus niet leeg op een bord. Laat de laatste minuut in dezelfde pan gebeuren. Zo trekt de pasta de saus goed op.
Zo meng je de pasta in de pan met de saus
Kook de pasta ongeveer twee minuten korter dan op de verpakking staat. Schep hem met een tang of pastavork rechtstreeks in de pan met de saus. Voeg een scheut kookvocht toe en zet het vuur middelhoog. Roer of schud de pan een tot twee minuten. De pasta gaart de laatste minuten af in de saus.
Waarom dit beter smaakt
Pasta neemt tijdens het afgaren smaak op uit de saus. Daardoor smaakt elke hap naar saus, en niet alleen de bovenlaag. Bovendien bindt het zetmeel dat uit de pasta komt de saus. Je krijgt een glanzend, romig geheel zonder extra room. Een saus die los over de pasta ligt, blijft juist op het bord achter.
Wat heb je nodig?
Voor deze methode heb je weinig nodig. Een brede sauteuse of braadpan is ideaal, omdat de pasta dan netjes in de saus past. Gebruik daarnaast een tang of een pastavork om de pasta over te scheppen. Schep de pasta uit het kookwater en gebruik geen vergiet. Zo neem je automatisch een beetje vocht mee, en dat is precies wat je wilt. Een kopje kookvocht staat naast je klaar voor het geval de saus te dik wordt.
Wanneer je dit anders doet
Sauzen die niet mogen verhitten, zoals pesto, meng je buiten het vuur. Gebruik dan een scheutje kookvocht om de pesto soepel te maken. Voor de meeste andere sauzen werkt de methode uitstekend, van tomatensaus tot een saus met groente.
Tips voor een gladde saus
Zorg dat de saus klaarstaat voordat de pasta gaar is. Hoe je dat plant, lees je bij zet de saus klaar voordat de pasta gaar is. Houd daarnaast een kop kookvocht bij de hand. Is de saus te dik, voeg dan een scheutje toe. Is hij te dun, laat hem nog even inkoken.
Let ook op de hoeveelheid saus. Je hebt minder saus nodig dan je denkt, omdat de pasta de saus opneemt. Begin dus met iets minder en voeg zo nodig meer toe. Zo wordt je gerecht niet te nat, en zit er op het bord geen plas saus onder de pasta.
Zoek je de juiste combinatie van pasta en saus? Bekijk dan ons overzicht welke pasta bij welke saus past. Onthoud dus: laat de pasta in de pan met de saus afgaren, en je gerecht smaakt meteen completer.