Spoel pasta nooit af na het koken, tenzij je een koude pastasalade maakt. Koud water spoelt het zetmeel weg dat de saus juist nodig heeft om te hechten. De pasta wordt daardoor glad en glibberig, en de saus glijdt eraf.
Spoel pasta nooit af: dit is de reden
Aan de buitenkant van gekookte pasta zit een dun laagje zetmeel. Dat laagje werkt als een soort lijm. De saus blijft eraan plakken, waardoor elke hap smaak heeft. Onder de kraan verdwijnt dat laagje. Bovendien koelt de pasta af, en dan neemt hij de saus slechter op.
Zo giet je pasta goed af
Laat de pasta kort uitlekken in een vergiet, of schep hem met een tang uit de pan. Schud niet te lang, want je wilt dat er nog wat vocht aan blijft zitten. Vergeet ook niet om eerst een kop kookvocht te bewaren. Meng de pasta daarna direct met de saus.
Wanneer afspoelen wel kan
Maak je een koude pastasalade, dan is spoelen zinvol. Je stopt daarmee het garen en koelt de pasta snel af. Anders wordt hij zacht en klontert hij. Spoel hem dan kort onder koud water en laat hem goed uitlekken. Meng er direct wat olijfolie door, zodat de pasta losblijft.
Wat gebeurt er als je pasta toch afspoelt?
Spoel je warme pasta toch af, dan kun je dat meestal nog redden. Warm de pasta kort op in de saus en voeg een scheutje kookvocht toe. Het kookvocht herstelt een deel van het zetmeel. Daardoor bindt de saus weer iets beter. Het blijft wel een noodoplossing, want de pasta heeft dan al smaak en structuur verloren. Gebruik je een vergiet, schud dan alleen het overtollige water eruit. Meer is niet nodig.
Wat je ook kunt doen als pasta plakt
Plakt je pasta toch aan elkaar? Spoelen is dan niet de oplossing. Roer de pasta liever door met een scheutje kookvocht of een beetje saus. Dat maakt hem weer soepel. Voorkomen werkt overigens beter. Gebruik ruim water en roer de eerste minuut goed door.
Gebruik je pasta voor een pastasalade, dan werkt een andere volgorde het best. Kook de pasta iets korter, spoel hem kort af en meng hem direct met de dressing. Laat de salade daarna een half uur rusten, zodat de smaken zich verbinden.
Hoe je gekookte pasta bewaart en opwarmt, lees je in ons artikel over pasta bewaren. Onthoud dus: spoel pasta nooit af als hij naar een warme saus gaat.