Pas op met te veel pasta in te weinig water. Te veel pasta in verhouding tot het water laat de temperatuur zakken en het zetmeel te veel concentreren. Het gevolg is plakkerige pasta. Kook liever in twee kleinere porties dan alles in een te kleine pan.
Wat er gebeurt met te veel pasta in te weinig water
Pasta neemt tijdens het koken water op en geeft zetmeel af. Is er weinig water, dan wordt dat water snel dik en troebel. De pasta ligt dicht opeen en de stukken plakken vast. Bovendien zakt de temperatuur flink zodra je de pasta toevoegt. Het water kookt daardoor niet meer, en de pasta wordt zacht van buiten maar blijft hard van binnen.
Hoeveel water per portie?
Reken op een liter water per honderd gram pasta. Voor vier personen is dat vier liter. Kies een pan waarin dat water ruim past, zonder dat het tot de rand komt. Heb je maar een kleine pan, gebruik dan minder pasta tegelijk. Het uitgangspunt is altijd: de pasta moet kunnen bewegen.
Twee porties koken
Kook de eerste portie volgens de verpakking en schep hem met een tang uit het water. Houd hem warm in een pan met een beetje saus. Breng het water weer aan de kook en kook de tweede portie. Meng daarna beide porties met de rest van de saus. Het kost vijf extra minuten, maar de pasta is veel beter.
Handige tekenen dat je pan te klein is
Het water komt tot vlak onder de rand. De pasta ligt niet volledig onder water. Na het toevoegen van de pasta stopt het koken en duurt het lang voordat het weer begint. Het water is binnen twee minuten wit en dik. Herken je een van deze signalen, kook dan in porties of neem een grotere pan.
Meer over de juiste pan
Lees waarom je beter een grote pan gebruikt en hoe je de pasta de eerste minuut goed roert. Ook de hoeveelheid telt mee: bekijk hoeveel pasta per persoon je nodig hebt.
Wat als de pasta toch plakt?
Voeg dan een scheutje heet water toe en roer flink. Giet de pasta daarna direct af en meng hem met de saus. Het zetmeel van de pasta bindt de saus bovendien extra goed. Zo is de schade vaak nog te beperken. Bewaar bij het afgieten ook een kop kookvocht voor de saus.
Pas dus op met te veel pasta in te weinig water, en kook liever in porties.