Gebruik geen deksel tijdens het koken van pasta. Een deksel op de pan kan het water snel laten overkoken, doordat het schuim geen kant op kan. Laat de pan open staan zodra het water kookt. Zet eventueel het vuur iets lager.
Waarom pasta zonder deksel beter kookt
Pasta geeft zetmeel af aan het water. Dat zetmeel vormt schuim, zeker als het water hard kookt. Onder een deksel hoopt dat schuim zich op en loopt het over de rand. Je krijgt een plakkerige plek op je fornuis, en soms dooft zelfs de gasvlam. Zonder deksel kan de stoom ontsnappen en blijft het schuim netjes in de pan.
Wanneer het deksel wel handig is
Het deksel gebruik je alleen om het water sneller aan de kook te brengen. Zet de pan met deksel op het vuur en haal het eraf zodra het water kookt. Dat bespaart energie. Voeg daarna pas het zout en de pasta toe. Zo gebruik je het deksel precies op het moment dat het iets oplevert.
Wat doe je als het water toch overkookt?
Zet het vuur direct lager en roer. Til de pan even van het vuur als het nodig is. Een houten lepel dwars over de pan houdt bellen vaak tegen, doordat de bellen er tegenaan klappen. Dat werkt niet altijd, maar het is een leuk trucje. Een grotere pan lost het structureel op. Lees daarom waarom je een grote pan gebruikt.
Kookt pasta gelijkmatig zonder deksel?
Ja, mits het water blijft koken. Gebruik ruim water en roer de eerste minuut goed door. Meer daarover lees je bij roer de eerste minuut goed door. Het water hoeft niet hard te koken. Een rollend kookpunt is genoeg om de pasta in beweging te houden.
Ook bij andere gerechten
Hetzelfde geldt voor het koken van aardappelen, rijst en soep. Overal waar zetmeel vrijkomt, schuimt het water. Wil je toch een deksel gebruiken, zet het dan schuin, zodat er stoom kan ontsnappen. Houd de pan goed in de gaten en zet het vuur lager zodra het water begint te stijgen.
Meer tips
Gebruik je een oude pan? Controleer dan of de rand schoon is. Zetmeel dat opdroogt, geeft sneller schuim. Meer basis over koken lees je in ons artikel over pasta goed koken.
Een tweede voordeel van een open pan is dat je beter ziet wat er gebeurt. Je ziet meteen wanneer de pasta begint te klonteren, wanneer het water te hard kookt en wanneer de pasta bijna gaar is. Dat maakt proeven en bijsturen veel makkelijker.
Onthoud dus: gebruik geen deksel tijdens het koken, behalve om het water aan de kook te brengen.