Aardappelsoep met ‘nduja is een warme, pittige soep uit Calabrië, met zachte aardappel en een smeerbare, scherpe worst. Je kookt aardappel, ui en selderij tot alles zacht is en stampt de soep half fijn. Daarna roer je de ‘nduja erdoor. Hij smelt in de soep en kleurt de bouillon oranjerood.
Aardappelsoep met ‘nduja: pittig, maar goed te doseren
‘Nduja is een smeerbare salami uit Calabrië, gemaakt met veel rode peper. Hij bevat veel vet en veel smaak. Je hebt dus weinig nodig. Begin met een kleine hoeveelheid, proef en voeg zo nodig meer toe. Meer over ‘nduja lees je bij Wikipedia (in het Engels).
Kies kruimige aardappelen, bijvoorbeeld Bintje of Agria. Die vallen uit elkaar en maken de soep dik. Stamp de soep daarom half fijn, zodat er nog stukjes aardappel in blijven zitten. Zo krijg je een soep met bite, zonder dat je room nodig hebt.
Twist: roer de ‘nduja pas op het einde door
Voeg de ‘nduja niet te vroeg toe. Als hij lang kookt, verliest hij zijn geur. Roer hem net voor het serveren door de hete soep en laat hem een minuut smelten. De smaak blijft dan levendig en de olie trekt mooi in de soep. Een scheut citroensap maakt het af.
Meer stevige soepen
Hou je van stevige soepen? Probeer dan ook de pastasoep met pastinaak en spek of de minestronesoep. Alle soepen vind je bij de soep-recepten op Pastasite.
Bewaren en opwarmen
De soep blijft drie dagen goed in de koelkast en wordt dikker naarmate hij staat. Voeg bij het opwarmen wat bouillon of water toe. Vries de soep liever niet in, want aardappel wordt dan korrelig.
Veelgestelde vragen
Waar vind ik ‘nduja?
Bij Italiaanse delicatessenwinkels en in sommige supermarkten, vaak in een potje of in een stuk. Heb je hem niet, gebruik dan chorizo met een snuf chilivlokken.
Is aardappelsoep met ‘nduja erg pittig?
Dat hangt van de ‘nduja af. Begin met een kleine hoeveelheid en voeg meer toe naar smaak. Een lepel crème fraîche temt de pit.
Hoe maak ik de soep vegetarisch?
Laat de ‘nduja weg en gebruik groentebouillon. Voeg gerookt paprikapoeder en chilivlokken toe voor dezelfde warme smaak.
