Zo maak je een volle minestronesoep
Deze soep leent zich goed voor een grote pan, dus ook voor invriezen. Kook de macaroni in dat geval niet mee, maar vers in een apart pannetje bij het opwarmen. Ingevroren macaroni wordt zacht en trekt veel vocht. Serveer de soep met een goede scheut olijfolie, geraspte parmezaanse kaas en een stuk stokbrood om de pan schoon te vegen.
- Snijd de soepgroenten grof. Ze blijven dan mooi heel in de soep.
- Spoel de witte bonen en de flageolets af en laat ze uitlekken voordat je ze toevoegt.
- Voeg de macaroni pas toe als de groenten bijna gaar zijn. Anders wordt hij papperig.
- Snijd de salami in blokjes en voeg hem samen met de ham aan het einde toe.
- Proef voordat je zout toevoegt. Het soeppoeder, het spek en de salami zijn al zout.
Waar komt minestrone vandaan?
Minestrone komt uit Italië en heeft geen vast recept. De naam is een vergrote vorm van minestra, het Italiaanse woord voor soep, en betekent ruwweg dat wat wordt opgediend. Het was van oudsher een soep van groenten en peulvruchten die men in huis had. Daarom verschilt hij per streek en per seizoen. Tomaten en aardappelen kwamen er pas bij na de ontdekking van Amerika. Meer lees je op Wikipedia (in het Engels).
Variaties en tips
Je kunt de macaroni vervangen door een andere kleine pasta. Laat je het spek, de salami en de ham weg, dan houd je een vegetarische minestrone over. Zin in nog een soep met pasta? Probeer dan de macaroni tomatensoep. Hou je van soepen met bonen? Probeer dan ook de pasta e fagioli met pancetta of de zwarte koolsoep met witte bonen. Meer soepen vind je bij alle soep-recepten.
Twist: een korst parmezaan in de pan
Gooi een droge korst parmezaanse kaas bij de soepgroenten en laat hem het hele kookproces meetrekken. De korst wordt zacht en geeft de bouillon een diepe, hartige smaak, zonder dat je zout toevoegt. Haal hem er aan het einde uit. Je kunt hem ook fijnhakken en door de soep roeren, als je van trekkerige kaas houdt.
Bewaren en opwarmen
Minestrone smaakt de volgende dag vaak nog beter. Bewaar de soep afgedekt in de koelkast en eet hem binnen drie dagen op. Voeg bij het opwarmen wat water of bouillon toe, want de macaroni zuigt vocht op.
Veelgestelde vragen
Kan ik minestronesoep zonder pasta maken?
Ja, laat de macaroni dan weg. Extra bonen maken de soep nog steviger.
Kan ik minestronesoep invriezen?
Ja, dat kan prima. Vries de soep zonder macaroni in en kook de pasta vers in een apart pannetje bij het opwarmen. Zo blijft hij stevig.
Welke groenten kan ik in minestronesoep gebruiken?
Bijna alles wat je in huis hebt: wortel, bleekselderij, prei, courgette, savooiekool of boontjes. Houd er rekening mee dat zachte groenten zoals courgette later in de pan gaan dan wortel.
