Een salade van venkel en sinaasappel is de frisse tegenhanger van een rijk kerstdiner. Je snijdt de venkel flinterdun en combineert hem met sinaasappelpartjes, rode ui en zwarte olijven. Daardoor krijg je knapperig, zoet en zout in één kom. Je maakt hem in twintig minuten, zonder koken.
Salade van venkel en sinaasappel: zo snijd je de venkel dun
Dun snijden is de enige kunst. Gebruik een mandoline of een scherp mes en snijd de knol in plakjes van twee millimeter. Leg de plakjes tien minuten in ijskoud water. Ze worden dan knapperig en krullen mooi op. Laat ze daarna goed uitlekken, anders verdunt het water de dressing.
Schil de sinaasappels met een mes, zodat ook het witte vlies verdwijnt, en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Vang het sap op en gebruik het in de dressing, samen met olijfolie, citroensap, zout en peper. Meng alles vlak voor het serveren. Meer frisse bijgerechten vind je bij alle salades op Pastasite.
Herkomst en extra tip
Deze salade komt oorspronkelijk uit Sicilië, waar venkel en sinaasappels volop groeien. Meer over venkel lees je bij Wikipedia. Gebruik als het kan bloedsinaasappels. Hun donkerrode partjes geven de salade een winterse kleur. Strooi er gehakte pistachenoten over voor extra knapperigheid.
Zo serveer je een salade van venkel en sinaasappel
Leg de salade op een platte schaal en zet hem naast een rijk hoofdgerecht. Hij werkt als frisse tegenhanger bij gestoofd vlees, kalfsrollade of ovenschotels. Strooi het venkelgroen erover voor een groene toets. Reken op ongeveer een halve venkelknol per persoon. Heb je gasten die geen olijven lusten? Laat ze weg en gebruik meer sinaasappel en wat extra zout. Serveer de salade koud en schep hem vlak voor het eten door.
Voorbereiden en bewaren
Maak de dressing en fileer de sinaasappels gerust een dag eerder. Bewaar ze apart in de koelkast. Snijd de venkel pas op de dag zelf en meng de salade vlak voor het eten. Anders wordt de venkel slap en kleurt de ui de rest roze.
