Semifreddo met torrone is een bevroren toetje dat zacht blijft en zonder ijsmachine lukt. Je vouwt opgeklopte room en eiwit door een warm eigeel-mengsel en voegt stukjes torrone en amandelen toe. Daardoor krijg je een romig, knapperig ijs dat je in plakken snijdt. Je maakt het dagen van tevoren.
Semifreddo met torrone: zo wordt hij luchtig zonder ijsmachine
Klop de eidooiers met de helft van de suiker boven een pan met kokend water tot het mengsel dik en bleek is. Het mengsel mag niet warmer worden dan 70 °C. Laat het afkoelen. Klop de eiwitten met de rest van de suiker stijf en de slagroom half op. Vouw eerst de room door het eigeel en daarna het eiwit, zodat alle lucht behouden blijft.
Hak de torrone grof en vouw hem met de geroosterde amandelen door het mengsel. Schep alles in een cakevorm met bakpapier en laat het zes uur invriezen. Haal de semifreddo tien minuten voor het serveren uit de vriezer en snijd plakken met een warm mes. Serveer er een lepel honing over. Meer zoete recepten vind je bij alle toetjes op Pastasite.
Herkomst en extra tip
Semifreddo betekent letterlijk half bevroren. Torrone is een Italiaanse nougat van honing, eiwit en noten. Meer over torrone lees je bij Wikipedia. Gebruik zachte torrone, want de harde variant is lastig te hakken en blijft in grote stukken in het ijs zitten. Bij dit recept zit rauw eiwit. Neem daarom verse eieren of gepasteuriseerd eiwit.
Zo serveer je semifreddo met torrone
Keer de vorm om op een schaal en haal het bakpapier eraf. Snijd plakken van twee centimeter met een warm mes. Leg ze op koude borden en schenk er honing of warme chocoladesaus over. Reken op één plak per persoon. Serveer er een paar gebroken stukjes torrone naast voor extra knapperigheid. Is er iemand met een notenallergie aan tafel? Laat dan de torrone en de amandelen weg en gebruik stukjes chocolade en gekarameliseerde suiker.
Voorbereiden en bewaren
De semifreddo bewaar je tot een week in de vriezer, goed afgedekt met folie. Hij is dus het perfecte toetje om ruim voor kerst te maken. Haal hem uit de vriezer als je aan tafel gaat.
