Roer de eerste minuut goed door, zodra de pasta in het water zit. Dan plakt hij het snelst aan de bodem of aan elkaar. Een goede roerbeurt in die minuut voorkomt de meeste klonten.
Waarom je de eerste minuut moet roeren
Droge pasta heeft aan de buitenkant veel zetmeel. Zodra die pasta in het kokende water komt, wordt dat zetmeel kleverig. De stukken liggen bovendien nog dicht op elkaar. Ze plakken dan makkelijk vast. Na ongeveer een minuut vormt de buitenkant een stevig laagje, en blijft de pasta los.
Zo roer je goed
Laat de pasta in het kokende water glijden. Duw lange pasta met een houten lepel voorzichtig onder water. Roer vervolgens rustig door, met de lepel langs de bodem. Zo maak je alle stukken los. Laat het water daarbij aan de kook. Roer daarna af en toe, bijvoorbeeld om de paar minuten.
Wat als de pasta toch plakt?
Controleer dan of je pan groot genoeg is. Te weinig water is namelijk de grootste boosdoener. Lees daarom waarom je een grote pan gebruikt. Plakt de pasta al, dan helpt flink roeren meestal nog. Olie in het water helpt niet, zoals je leest bij geen olie in het kookwater.
Welke pasta plakt het snelst?
Dunne, lange pasta, zoals capellini en spaghetti, klontert het makkelijkst. Dat komt doordat de sliertjes veel oppervlak hebben. Bij verse pasta speelt hetzelfde. Roer die pasta met een vork voorzichtig los. Korte pasta, zoals penne of fusilli, geeft minder problemen. Toch geldt voor alle soorten hetzelfde advies: begin direct met roeren, ook als de pasta er nog onschuldig bij ligt.
Meer tips voor losse pasta
Zout het water zodra het kookt. Gebruik ongeveer tien gram zout per liter water. Dat zorgt voor smaak, en het helpt je pasta ook beter te laten garen. Meer lees je in ons artikel over pasta goed koken.
Gebruik het juiste gereedschap
Een houten lepel of een pastavork werkt het best. Metalen lepels kunnen krassen in een pan met antiaanbaklaag. Een tang is handig voor lange pasta, omdat je de sliertjes er makkelijk mee optilt en loswerkt. Roer ook langs de rand van de pan. Daar blijft pasta namelijk vaak hangen. Zo heb je in korte tijd alles los, en kun je het vuur rustig terugzetten.
Roer dus de eerste minuut goed door. Daarna kun je je op de saus richten.