Zet de saus klaar voordat de pasta gaar is. Pasta gaart door zodra hij uit het water komt. Daarom moet de saus op het moment van afgieten al bijna klaar zijn. Werk de saus liever iets voor dan dat de pasta moet wachten.
Waarom de volgorde telt
Gekookte pasta koelt snel af en plakt aan elkaar. Bovendien gaart hij nog na, waardoor hij zacht wordt. Staat de saus nog niet klaar, dan staat de pasta te wachten. Je krijgt dan een klonterig en slap resultaat. Is de saus wel klaar, dan meng je de pasta binnen een minuut.
Zo plan je het
Lees het recept vooraf door. Kijk hoe lang de saus nodig heeft en hoe lang de pasta kookt. De meeste sauzen hebben tien tot twintig minuten nodig. Zet het water dus vroeg aan de kook. Begin met de saus, en laat de pasta pas in het water gaan als de saus bijna klaar is.
Welke sauzen vragen extra aandacht?
Een langzaam gegaarde saus start je ruim van tevoren. Denk aan ragù of zelfgemaakte tomatensaus. Een snelle saus, zoals aglio e olio, is binnen enkele minuten klaar. Die maak je pas terwijl de pasta kookt. Bij carbonara moet je zelfs het ei en de kaas al klaar hebben staan. Lees meer over het binden van carbonara-achtige sauzen.
Handige gewoonten
Zet alles klaar voordat je begint: ui, knoflook, kaas en kruiden. Snijd en rasp alles vooraf. Houd een kop kookvocht bij de hand. Zo kun je de saus tot op het laatste moment bijsturen. Meng de pasta daarna in de pan met de saus.
Wat als de saus eerder klaar is?
Dat is geen probleem. Zet het vuur laag en houd de saus warm. Doe er eventueel een deksel op. Een klaarstaande saus wacht veel beter dan pasta. Je kunt hem zelfs even laten rusten, zodat de smaken zich verbinden. Is de saus te dik geworden, roer er dan wat kookvocht door.
Meer over het koken zelf lees je in ons artikel over pasta goed koken. Onthoud dus: zet de saus klaar voordat de pasta gaar is.