Tomatensaus maken
Tomatensaus maken is de basis van de Italiaanse keuken: met een paar goedkope ingrediënten en vooral geduld haal je er meer smaak uit dan uit een potje van de supermarkt. Deze versie is puur — tomaat, ui, knoflook en olijfolie — en vormt de basis voor tientallen pastagerechten.
In het kort
Een pure tomatensaus van rijpe tomaten, ui, knoflook en olijfolie, die op laag vuur inkookt tot een diepe, ronde smaak.
Tomatensaus maken · basisrecept · klaar in 45 min · voor 4 personen · makkelijk
Voorbereiden
10 min
Inkoken
35 min
Personen
4
Niveau
Makkelijk
Wat heb je nodig
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 800 gram rijpe tomaten, of 2 blikken gepelde tomaten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 snufje suiker
- Zout en peper
Materiaal
Een pan met dikke bodem is genoeg om een saus te maken die niet aanbrandt tijdens het inkoken. Een staafmixer is handig als je een gladde saus wilt, maar niet verplicht.
Buiten het tomatenseizoen (grofweg oktober tot juni) geven blikken gepelde tomaten, het liefst San Marzano-tomaten, vaak een voller resultaat dan verse tomaten uit de supermarkt.
Tip: voeg de suiker alleen toe als de tomaten aan de zure kant zijn. Bij rijpe, zoete tomaten kun je hem overslaan.
Zo maak je het
Snipper de ui fijn en hak of pers de knoflook. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
Fruit de ui 5 minuten tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee, tot je hem ruikt maar niet ziet verkleuren.
Voeg de tomaten toe, in stukjes gesneden als je verse gebruikt, met een snufje suiker, zout en peper. Breng aan de kook.
Zet het vuur laag en laat de saus 30 tot 35 minuten zachtjes pruttelen, zonder deksel, tot hij is ingedikt.
Pureer de saus voor een gladde textuur, of laat hem grof voor meer bite. Proef en breng op smaak met extra zout of peper.
Welke varianten kun je maken
Met deze basissaus als startpunt kun je alle kanten op:
- Arrabiata: voeg een fijngesneden rode peper toe samen met de knoflook, voor een pittige versie.
- Puttanesca: roer aan het eind zwarte olijven, kappertjes en een paar fijngehakte ansjovisfilets erdoor.
- Met basilicum: scheur verse basilicumblaadjes erdoorheen vlak voor het serveren, zodat de geur intact blijft.
Veelgemaakte fouten bij tomatensaus maken
- Te hoog vuur tijdens het inkoken: de saus verliest dan te snel vocht en kan aanbranden of schiften. Laat de saus liever rustig pruttelen op laag vuur.
- Knoflook laten verbranden: verbrande knoflook wordt bitter en trekt door de hele saus heen. Bak hem kort en op gematigd vuur.
- Te vroeg zouten: proef en zout pas aan het eind, zodat je niet per ongeluk te zout uitkomt terwijl de saus nog inkookt.
Wat maak je met deze tomatensaus
Deze saus is de basis voor talloze pastagerechten, van een simpele spaghetti tot een spaghetti alla puttanesca. Combineer hem ook met zelfgemaakte pasta uit onze gids voor zelf pasta maken.
Veelgestelde vragen over tomatensaus maken
Kan ik tomatensaus maken met blikken tomaten?
Ja, dat kan zelfs beter dan met verse tomaten die niet op hun best zijn. Gebruik bij voorkeur gepelde tomaten van goede kwaliteit.
Hoe lang is zelfgemaakte tomatensaus houdbaar?
In een afgesloten bakje in de koelkast blijft de saus 3 tot 4 dagen goed. Invriezen kan ook, tot 3 maanden.
Waarom is mijn tomatensaus zuur?
Dat komt meestal door minder rijpe tomaten. Een snufje suiker of een klein stukje wortel dat meekookt, haalt de scherpte eraf.
Kan ik tomatensaus invriezen?
Ja, in een afgesloten bakje of zak blijft tomatensaus tot 3 maanden goed in de vriezer. Laat hem in de koelkast ontdooien voor gebruik.