Nieuwsbrief

Categorie: Koken

Hier komt alle informatie over koken.

  • Pasta bewaren, opwarmen en invriezen: zo blijft hij lekker

    Pasta bewaren, opwarmen en invriezen: zo blijft hij lekker

    Pasta bewaren is makkelijk, als je een paar regels volgt. Gekookte pasta blijft tot 3 dagen goed in de koelkast en ongeveer 2 maanden in de vriezer. Het gaat vooral mis bij het afkoelen en bij het opwarmen. Hier lees je hoe je pasta bewaart, invriest en opwarmt, zodat hij niet droog of klef wordt.

    In het kort

    Laat gekookte pasta binnen 2 uur afkoelen. Bewaar hem luchtdicht in de koelkast, maximaal 3 dagen. Vries je hem in, kook hem dan iets korter dan normaal en verdeel hem in porties. Warm hem op met een scheutje water of saus.

    koelkast, vriezer en voorraadkast · opwarmen in pan, magnetron of oven · leestijd 4 minuten
    Koelkast
    Gekookt tot 3 dagen
    Verpakking luchtdichte bak
    Afkoelen binnen 2 uur
    Vriezer
    Gekookt ongeveer 2 maanden
    Verse pasta rauw invriezen
    Ontdooien in de koelkast
    Voorraadkast
    Droge pasta lang houdbaar
    Plek koel, droog en donker
    Let op de datum op het pak

    Gekookte pasta bewaren in de koelkast

    Laat de pasta na het koken niet te lang op het aanrecht staan. Pasta die urenlang op kamertemperatuur ligt, is een risico voor je gezondheid. Zet hem daarom binnen 2 uur in de koelkast. Verdeel hem eventueel in een brede schaal, want dan koelt hij sneller af.

    Doe de pasta daarna in een luchtdichte bak. Heb je er al saus doorheen gedaan? Dat kan prima. De pasta trekt de saus in de koelkast wel verder in, dus je hebt bij het opwarmen wat extra vocht nodig. Heb je geen saus, schep de pasta dan door een klein scheutje olie. Zo plakt hij minder aan elkaar.

    Eet de pasta binnen 3 dagen op. Ruikt hij zuur of voelt hij slijmerig aan? Gooi hem dan weg.

    Tip: kook niet te veel

    Weet je vooraf hoeveel je nodig hebt, dan houd je minder over. Hoeveel gram dat is per persoon lees je bij hoeveel pasta per persoon.

    Zo lang blijft pasta goed

    De bewaartijden hieronder zijn richtlijnen. Ze gelden voor een koelkast die koud genoeg is en voor pasta die snel is afgekoeld.

    Soort Koelkast Vriezer
    Gekookte pastatot 3 dagenongeveer 2 maanden
    Pasta met saustot 3 dagenongeveer 2 maanden
    Verse of gevulde pasta, rauwzie de datum op de verpakkingongeveer 2 maanden
    Droge pastaniet nodig, bewaar hem in de kastniet nodig

    Pasta invriezen zonder dat hij klef wordt

    Pasta invriezen kan goed, maar de manier telt. Gekookte pasta die te zacht is, wordt na het ontdooien papperig. Kook hem daarom een of twee minuten korter dan op het pak staat. Zo kookt hij bij het opwarmen vanzelf gaar.

    1
    Kook de pasta een of twee minuten korter dan normaal en giet hem af.
    2
    Schep hem door een klein scheutje olie en laat hem helemaal afkoelen.
    3
    Verdeel de pasta in porties, in vrieszakjes of bakjes. Druk de lucht eruit.
    4
    Schrijf de datum op de verpakking en zet alles plat in de vriezer.
    5
    Laat de pasta ontdooien in de koelkast, of warm hem direct op. Vries ontdooide pasta niet opnieuw in.

    Verse en gevulde pasta invriezen

    Verse pasta vries je liever rauw in dan gekookt. Leg de pasta losjes op een bakplaat met bakpapier en zet hem een uur in de vriezer. Daarna doe je hem in een zak. Zo kleeft hij niet aan elkaar.

    Kook de pasta daarna rechtstreeks uit de vriezer, zonder te ontdooien. Reken op een of twee minuten extra kooktijd. Dat werkt goed bij ravioli met pompoen en salieboter en bij zelfgemaakte pasta. Het stappenplan voor het deeg vind je bij zelf pasta maken.

    Pasta opwarmen: drie manieren

    Warm pasta maar één keer op en laat hem overal dampend heet worden. Kies de manier die bij je gerecht past.

    In de pan
    Zet de pasta met een scheutje water of saus op middelhoog vuur. Roer regelmatig. Dit geeft het beste resultaat voor pasta met saus.
    In de magnetron
    Doe de pasta in een bord met een scheutje water. Dek hem af en roer tussendoor. Zo blijft hij zacht.
    In kokend water
    Dompel pasta zonder saus een halve minuut tot een minuut onder in kokend water. Giet hem daarna af.

    Heb je een ovenschotel of lasagne over? Dek de schaal dan af met folie en warm hem in de oven op. Haal de folie er op het laatst af voor een goudbruin korstje. Een voorbeeld is de lasagne met rundvlees en rode wijn. Die is de dag erna vaak nog lekkerder.

    Droge pasta bewaren

    Droge pasta is lang houdbaar. Bewaar hem in de originele verpakking of in een afgesloten pot, op een koele, droge en donkere plek. Controleer de houdbaarheidsdatum op het pak. Wil je meer weten over pasta in het algemeen? Op Wikipedia staat een overzicht.

    Veelgestelde vragen

    Hoe lang kan gekookte pasta in de koelkast?

    Gekookte pasta kan tot 3 dagen in de koelkast, mits je hem binnen 2 uur na het koken koel zet en luchtdicht bewaart.

    Kun je gekookte pasta invriezen?

    Dat kan. Kook de pasta iets korter dan normaal, laat hem afkoelen en vries hem in porties in. Hij blijft ongeveer 2 maanden goed.

    Hoe warm je pasta op zonder dat hij droog wordt?

    Voeg altijd wat vocht toe, zoals een scheutje water of saus. Warm de pasta op in een pan of in de magnetron met een deksel.

    Mag je pasta opnieuw opwarmen?

    Warm pasta liever maar één keer op. Wat je overhoudt na het opwarmen, gooi je beter weg.

    Kun je verse pasta invriezen?

    Ja, vries verse pasta het best rauw in. Leg hem eerst een uur op een bakplaat in de vriezer. Doe hem daarna in een zak en kook hem later direct uit de vriezer.

  • Carbonara: guanciale, pancetta of spek? Dit is het verschil

    Carbonara: guanciale, pancetta of spek? Dit is het verschil

    Guanciale of pancetta in carbonara: wat kies je? Guanciale, gezouten varkenswang, is de klassieker uit Rome. Pancetta is milder en een goed alternatief. Gerookt spek of bacon geeft een heel andere smaak, want de rook overheerst. Hier lees je het verschil, wat je in Nederland kunt kopen en hoe je het vlees bakt.

    In het kort

    Guanciale is de traditionele keuze voor carbonara en heeft de diepste smaak. Pancetta is gezouten buikspek zonder rook en werkt goed als alternatief. Gerookt spek past minder, want het geeft de saus een rooksmaak.

    3 soorten vlees · vergelijkingstabel · bakken in 4 stappen · leestijd 4 minuten
    Guanciale
    Van varkenswang
    Smaak vol en kruidig
    Rook nee
    Pancetta
    Van buikspek
    Smaak mild en zoutig
    Rook meestal niet
    Spek of bacon
    Van buikspek
    Smaak rokerig
    Rook vaak wel

    Guanciale of pancetta: het verschil

    Guanciale komt van de wang van het varken. Het vlees is gezouten, gekruid en gedroogd. Het bevat veel vet, dat bij het bakken smelt en de saus smaak geeft. Daarom hoort het in de Romeinse carbonara.

    Pancetta komt van de buik. Het is ook gezouten en gedroogd, maar mager en milder. Je kunt pancetta dus prima gebruiken, vooral als je geen guanciale vindt. De saus wordt iets lichter van smaak.

    Gerookt spek en bacon komen ook van de buik. Ze krijgen hun smaak vooral van de rook. Daardoor proef je minder van het ei en de kaas. Het is lekker, maar het wordt een andere carbonara.

    Welk vlees kies je? De vergelijking

    Vlees Smaak in carbonara Waar koop je het?
    Guancialede klassieker, vol en vetItaliaanse delicatessenzaak of online
    Pancettamild en zoutigveel supermarkten, vaak in blokjes
    Spek of baconrokerig, geen klassieke carbonaraelke supermarkt

    Zo bak je het vlees in vier stappen

    1
    Snijd het vlees in repen of blokjes van ongeveer een halve centimeter.
    2
    Leg het in een koude, droge pan. Gebruik geen olie.
    3
    Zet het vuur laag en bak het langzaam. Het vet smelt, en het vlees wordt goudbruin en krokant aan de randen.
    4
    Zet het vuur uit. Gebruik het gesmolten vet in de saus. Voeg de pasta en het ei pas toe als de pan van het vuur is.
    Tip: haal de pan van het vuur

    Voeg het ei toe als de pan niet meer op het vuur staat. Anders stolt het ei en krijg je roerei. Lees er meer over bij bind carbonara-achtige sauzen van het vuur af.

    Carbonara maken op je eigen manier

    Wil je de saus zonder room maken, met pancetta, ei en kaas? Probeer dan de carbonara saus. Hou je van de Nederlandse variant met bacon? Dan past de klassieke spaghetti carbonara met ei en bacon bij je. Welke pasta je erbij kiest, lees je bij welke pasta bij welke saus. Meer over de Italiaanse keuken vind je op Wikipedia.

    Veelgestelde vragen

    Wat is het verschil tussen guanciale en pancetta?

    Guanciale komt van de varkenswang en is vetter en vollediger van smaak. Pancetta komt van de buik en is milder. Beide zijn gezouten en meestal niet gerookt.

    Kun je carbonara maken met spek of bacon?

    Dat kan. De carbonara krijgt dan een rooksmaak en smaakt minder naar het ei en de kaas. Kies bij voorkeur ongerookt spek.

    Waar koop je guanciale in Nederland?

    Bij een Italiaanse delicatessenzaak of een online Italiaanse slager. In gewone supermarkten ligt het zelden. Pancetta vind je daar wel.

    Moet er olie in de pan bij het bakken?

    Nee. Het vlees bevat genoeg vet. Begin in een koude pan en bak op laag vuur, dan smelt het vet vanzelf.

    Hoe voorkom je roerei in carbonara?

    Haal de pan van het vuur voordat je het ei toevoegt. Roer snel en voeg zo nodig een scheutje kookwater toe.

  • Gnocchi maken

    Gnocchi maken

    Gnocchi maken

    Gnocchi maken doe je met maar drie ingrediënten: aardappel, bloem en ei. Het resultaat is een luchtig, zacht kussentje pasta dat je binnen een uur op tafel hebt, inclusief het koken van de aardappelen.

    In het kort

    Luchtige aardappelgnocchi van gekookte aardappel, bloem en ei, met de klassieke vorkribbels die de saus vasthouden.

    Gnocchi maken · basisrecept · klaar in 1 uur · voor 4 personen · gemiddeld

    Aardappels koken

    25 min

    Deeg vormen

    25 min

    Personen

    4

    Niveau

    Gemiddeld

    Wat heb je nodig

    Ingrediënten

    Voor 4 personen

    • 1 kilo kruimige aardappelen, zoals bildtstar
    • 250 gram bloem, plus extra om te bestuiven
    • 1 ei
    • Zout

    Materiaal

    Een aardappelpers of bezempers voorkomt klontjes en geeft een luchtiger resultaat dan met een vork prakken. Een vork is handig om de klassieke ribbels in de gnocchi te drukken.

    Kies kruimige aardappelen in plaats van vastkokende. Die bevatten minder vocht, waardoor je minder bloem nodig hebt en de gnocchi luchtiger blijven.

    Tip: werk het deeg zo kort mogelijk door. Hoe meer je kneedt, hoe meer gluten zich ontwikkelen en hoe steviger — minder luchtig — de gnocchi worden.

    Zo maak je het

    1

    Kook de aardappelen in de schil gaar in gezouten water, ongeveer 25 minuten. Giet af en laat net afkoelen tot je ze kunt aanraken.

    2

    Pel de aardappelen en pers ze door een aardappelpers op een bebloemd werkvlak, terwijl ze nog warm zijn.

    3

    Maak een kuiltje in het aardappelmengsel, breek het ei erin en strooi de bloem en het zout erover. Meng voorzichtig tot een samenhangend deeg.

    4

    Rol het deeg in dunne slierten van ongeveer 2 centimeter dik en snijd er stukjes van 2 centimeter af.

    5

    Rol elk stukje over de achterkant van een vork om de klassieke ribbels te krijgen. Deze houden de saus straks beter vast.

    6

    Kook de gnocchi in ruim gezouten water. Ze zijn klaar zodra ze bovendrijven, na ongeveer 2 tot 3 minuten.

    Gnocchi maken van aardappel op een houten plank

    Veelgemaakte fouten bij gnocchi maken

    • Te veel bloem toevoegen: dat maakt de gnocchi zwaar en taai in plaats van luchtig. Voeg bloem geleidelijk toe tot het deeg net samenhangt.
    • Aardappelen laten afkoelen voor het pureren: koude aardappelen binden minder goed en geven klontjes. Werk terwijl ze nog warm zijn.
    • Deeg te lang kneden: dat ontwikkelt gluten, waardoor de gnocchi stevig worden in plaats van zacht.

    Wat serveer je bij gnocchi

    Salieboter is de klassieke, simpele saus bij gnocchi. Een romige kaassaus of een lichte tomatensaus werken ook goed.

    Veelgestelde vragen over gnocchi maken

    Is gnocchi pasta of aardappel?

    Een beetje van allebei. Klassieke gnocchi maak je van aardappel, bloem en ei, dus de basis is aardappel. In Italië eet je gnocchi wel net als pasta: als primo piatto, gekookt in water en met een saus erover.

    Welke aardappelen zijn het beste voor gnocchi?

    Kruimige aardappelen, zoals bildtstar of Agria, bevatten minder vocht en geven een luchtiger resultaat dan vastkokende soorten.

    Kan ik gnocchi invriezen?

    Ja, leg de ongekookte gnocchi eerst los van elkaar op een met bloem bestoven plaat in de vriezer, en doe ze pas daarna in een zak.

    Waarom vallen mijn gnocchi uit elkaar tijdens het koken?

    Dat komt meestal doordat het deeg te nat was. Voeg dan iets meer bloem toe, in kleine beetjes, tot het deeg beter samenhoudt.

    Heb ik echt een vork nodig voor de ribbels?

    Nee, dat is puur voor het vasthouden van de saus. Zonder ribbels smaken de gnocchi net zo goed, alleen hecht de saus iets minder.

  • Tomatensaus maken

    Tomatensaus maken

    Tomatensaus maken

    Tomatensaus maken is de basis van de Italiaanse keuken: met een paar goedkope ingrediënten en vooral geduld haal je er meer smaak uit dan uit een potje van de supermarkt. Deze versie is puur — tomaat, ui, knoflook en olijfolie — en vormt de basis voor tientallen pastagerechten.

    In het kort

    Een pure tomatensaus van rijpe tomaten, ui, knoflook en olijfolie, die op laag vuur inkookt tot een diepe, ronde smaak.

    Tomatensaus maken · basisrecept · klaar in 45 min · voor 4 personen · makkelijk

    Voorbereiden

    10 min

    Inkoken

    35 min

    Personen

    4

    Niveau

    Makkelijk

    Wat heb je nodig

    Ingrediënten

    Voor 4 personen

    • 800 gram rijpe tomaten, of 2 blikken gepelde tomaten
    • 1 ui
    • 2 teentjes knoflook
    • 3 eetlepels olijfolie
    • 1 snufje suiker
    • Zout en peper

    Materiaal

    Een pan met dikke bodem is genoeg om een saus te maken die niet aanbrandt tijdens het inkoken. Een staafmixer is handig als je een gladde saus wilt, maar niet verplicht.

    Buiten het tomatenseizoen (grofweg oktober tot juni) geven blikken gepelde tomaten, het liefst San Marzano-tomaten, vaak een voller resultaat dan verse tomaten uit de supermarkt.

    Tip: voeg de suiker alleen toe als de tomaten aan de zure kant zijn. Bij rijpe, zoete tomaten kun je hem overslaan.

    Zo maak je het

    1

    Snipper de ui fijn en hak of pers de knoflook. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur.

    2

    Fruit de ui 5 minuten tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee, tot je hem ruikt maar niet ziet verkleuren.

    3

    Voeg de tomaten toe, in stukjes gesneden als je verse gebruikt, met een snufje suiker, zout en peper. Breng aan de kook.

    4

    Zet het vuur laag en laat de saus 30 tot 35 minuten zachtjes pruttelen, zonder deksel, tot hij is ingedikt.

    5

    Pureer de saus voor een gladde textuur, of laat hem grof voor meer bite. Proef en breng op smaak met extra zout of peper.

    Tomatensaus maken in een pan met basilicum

    Welke varianten kun je maken

    Met deze basissaus als startpunt kun je alle kanten op:

    • Arrabiata: voeg een fijngesneden rode peper toe samen met de knoflook, voor een pittige versie.
    • Puttanesca: roer aan het eind zwarte olijven, kappertjes en een paar fijngehakte ansjovisfilets erdoor.
    • Met basilicum: scheur verse basilicumblaadjes erdoorheen vlak voor het serveren, zodat de geur intact blijft.

    Veelgemaakte fouten bij tomatensaus maken

    • Te hoog vuur tijdens het inkoken: de saus verliest dan te snel vocht en kan aanbranden of schiften. Laat de saus liever rustig pruttelen op laag vuur.
    • Knoflook laten verbranden: verbrande knoflook wordt bitter en trekt door de hele saus heen. Bak hem kort en op gematigd vuur.
    • Te vroeg zouten: proef en zout pas aan het eind, zodat je niet per ongeluk te zout uitkomt terwijl de saus nog inkookt.

    Wat maak je met deze tomatensaus

    Deze saus is de basis voor talloze pastagerechten, van een simpele spaghetti tot een spaghetti alla puttanesca. Combineer hem ook met zelfgemaakte pasta uit onze gids voor zelf pasta maken.

    Veelgestelde vragen over tomatensaus maken

    Kan ik tomatensaus maken met blikken tomaten?

    Ja, dat kan zelfs beter dan met verse tomaten die niet op hun best zijn. Gebruik bij voorkeur gepelde tomaten van goede kwaliteit.

    Hoe lang is zelfgemaakte tomatensaus houdbaar?

    In een afgesloten bakje in de koelkast blijft de saus 3 tot 4 dagen goed. Invriezen kan ook, tot 3 maanden.

    Waarom is mijn tomatensaus zuur?

    Dat komt meestal door minder rijpe tomaten. Een snufje suiker of een klein stukje wortel dat meekookt, haalt de scherpte eraf.

    Kan ik tomatensaus invriezen?

    Ja, in een afgesloten bakje of zak blijft tomatensaus tot 3 maanden goed in de vriezer. Laat hem in de koelkast ontdooien voor gebruik.

  • Focaccia maken

    Focaccia maken

    Focaccia maken

    Focaccia maken is dankbaarder dan pizzadeeg: het deeg hoeft niet dun uitgerekt te worden en een paar oneffenheden in het oppervlak horen er juist bij. Met veel olijfolie en een goede afwerking van zout en kruiden krijg je een brood dat vanzelf verdwijnt.

    In het kort

    Een luchtig Italiaans brood met een dimpelig oppervlak, rijkelijk besprenkeld met olijfolie en afgemaakt met grof zout en rozemarijn.

    Focaccia maken · basisrecept · klaar in 45 min (+ rijstijd) · voor 6 personen · makkelijk

    Voorbereiden

    15 min

    Rijzen

    2 uur

    Personen

    6

    Niveau

    Makkelijk

    Wat heb je nodig

    Ingrediënten

    Voor 6 personen

    • 500 gram bloem
    • 350 ml lauw water
    • 7 gram gedroogde gist
    • 10 gram zout
    • 6 eetlepels olijfolie, plus extra voor de bakplaat
    • Grof zeezout en verse rozemarijn

    Materiaal

    Een bakplaat met rand of een ovenschaal van ongeveer 25 bij 35 centimeter is ideaal. Je vingers zijn het enige gereedschap dat je nodig hebt voor de kenmerkende deukjes.

    Gebruik ruim olijfolie op de bakplaat en op het deeg zelf — dat is precies wat focaccia zijn krokante onderkant en zachte binnenkant geeft.

    Tip: maak de deukjes met natte vingers. Zo blijft het deeg niet aan je handen plakken en verdeel je de olijfolie meteen gelijkmatig.

    Zo maak je het

    1

    Los de gist op in het lauwe water en laat 5 minuten staan. Meng de bloem en het zout in een grote kom.

    2

    Voeg het gistwater en 2 eetlepels olijfolie toe en meng tot een plakkerig deeg. Kneed 5 minuten, het deeg blijft losser dan pizzadeeg.

    3

    Dek af en laat 1,5 uur rijzen op een warme plek, tot het deeg verdubbeld is in volume.

    4

    Vet de bakplaat rijkelijk in met olijfolie en druk het deeg er voorzichtig in uit tot een gelijkmatige laag.

    5

    Druk met natte vingers overal deukjes in het deeg. Laat nog 30 minuten narijzen, afgedekt.

    6

    Besprenkel met de rest van de olijfolie, bestrooi met grof zeezout en rozemarijn, en bak 20 tot 25 minuten op 220 graden tot goudbruin.

    Focaccia maken met rozemarijn en zeezout

    Veelgemaakte fouten bij focaccia maken

    • Te weinig olijfolie: juist de overvloed aan olie geeft focaccia zijn krokante korst en zachte kruim. Wees niet zuinig.
    • Deeg te droog houden: focaccia-deeg is bewust losser en plakkeriger dan pizzadeeg. Voeg geen extra bloem toe om het steviger te maken.
    • Niet genoeg narijzen na het uitduwen: sla je die stap over, dan blijft de focaccia plat in plaats van luchtig.

    Wat serveer je bij focaccia

    Focaccia is heerlijk bij een pastasalade, als bijgerecht bij soep, of gewoon met een schaaltje olijfolie om in te dopen.

    Veelgestelde vragen over focaccia maken

    Waarom heeft focaccia deukjes?

    De deukjes zorgen dat de olijfolie zich over het hele oppervlak verdeelt en trekken tijdens het bakken kleine poeltjes olie, wat de smaak en textuur bepaalt.

    Hoe lang is focaccia houdbaar?

    Op kamertemperatuur, afgedekt, blijft focaccia 2 dagen goed. Warm hem kort op in de oven om de korst weer knapperig te maken.

    Kan ik focaccia invriezen?

    Ja, gebakken en afgekoelde focaccia kun je goed invriezen. Ontdooi op kamertemperatuur en warm kort op voor een verse korst.

    Wat kan ik nog meer op focaccia leggen?

    Cherrytomaatjes, gesnipperde rode ui, olijven of dunne plakjes aardappel zijn klassieke toevoegingen, gelegd voor de laatste rijs.

  • Carpaccio van bietjes

    Carpaccio van bietjes

    Carpaccio di barbabietole, zo heet het eigenlijk op z’n Italiaans. Het is een heerlijk fris voorgerecht die ik in de App vond.

    (meer…)

  • Lasagne bouwen

    Lasagne bouwen

    Lasagne bouwen

    Lasagne opbouwen draait om lagen: pasta, ragù, bechamel en kaas, telkens herhaald. De ingrediënten zijn niet ingewikkeld, maar de volgorde en verhouding bepalen of je lasagne straks mooi in stukken blijft staan of uit elkaar valt.

    In het kort

    Een lasagne bouw je op uit dunne lagen pasta, ragù en bechamel, afgesloten met kaas, en vervolgens gegratineerd in de oven.

    Lasagne bouwen · techniek · klaar in 1 uur 15 min · voor 6 personen · gemiddeld

    Opbouwen

    25 min

    Oven

    40 min

    Personen

    6

    Niveau

    Gemiddeld

    Wat heb je nodig

    Ingrediënten

    Voor 6 personen, ovenschaal van ongeveer 25×35 cm

    • 250 gram lasagnebladen (vers of gedroogd)
    • 1 liter ragù (vlees- of tomatensaus)
    • 750 ml bechamelsaus
    • 150 gram parmezaanse kaas, geraspt
    • 150 gram mozzarella, in plakjes

    Materiaal

    Een ovenschaal van ongeveer 25 bij 35 centimeter en een grote lepel of spatel om de lagen te verdelen zijn genoeg.

    Gebruik verse lasagnebladen als je die hebt — die hoeven niet voorgekookt te worden en geven een zachtere structuur. Gedroogde bladen werken ook prima, check de verpakking of ze voorgekookt moeten worden.

    Tip: begin en eindig met een laag saus, nooit met droge pastabladen tegen de bodem of bovenkant. Zo trekken de bladen genoeg vocht aan om zacht te worden.

    Zo bouw je de lagen op

    1

    Verwarm de oven voor op 180 graden. Schep een dun laagje ragù op de bodem van de ovenschaal, zodat de eerste laag pasta niet aanbakt.

    2

    Leg een laag lasagnebladen, gevolgd door een laag ragù en een laag bechamelsaus. Verdeel beide lagen gelijkmatig met een lepel.

    3

    Herhaal deze laag van pasta, ragù en bechamel nog 3 tot 4 keer, tot de ingrediënten op zijn of de schaal vol is.

    4

    Sluit af met een laag bechamelsaus en verdeel de mozzarella en parmezaanse kaas erover.

    5

    Bak de lasagne 35 tot 40 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is. Laat 10 minuten rusten voor het aansnijden.

    Lasagne bouwen met lagen ragù en bechamel

    Veelgemaakte fouten bij lasagne bouwen

    • Te natte lagen: een ragù die nog erg vloeibaar is, maakt de lasagne slap. Laat de saus vooraf goed inkoken.
    • Te weinig bechamel: zonder genoeg bechamel drogen de pastabladen uit tijdens het bakken en blijft de lasagne niet bij elkaar.
    • Direct aansnijden: laat de lasagne minstens 10 minuten rusten na de oven, zodat de lagen kunnen opstijven.

    Varianten op de klassieke lasagne

    Een groentelasagne volgt precies dezelfde opbouw, alleen vervang je de ragù door gestoofde groenten. Voor de sauzen zelf kun je onze gidsen voor tomatensaus maken en bechamelsaus maken gebruiken.

    Veelgestelde vragen over lasagne bouwen

    Begin je met lasagnebladen of met saus?

    Met saus. Schep eerst een dun laagje ragù op de bodem van de ovenschaal en leg daar pas de eerste lasagnebladen op. Zo bakt de pasta niet aan en trekken de bladen genoeg vocht om zacht te worden. Daarna volgt steeds pasta, ragù en bechamel, en je sluit af met bechamel en kaas.

    Moet ik lasagnebladen voorkoken?

    Verse bladen niet. Bij gedroogde bladen staat op de verpakking of voorkoken nodig is — veel merken zijn tegenwoordig “oven-klaar”.

    Hoeveel lagen heeft een lasagne nodig?

    Meestal 4 tot 5 lagen pasta, afhankelijk van de hoogte van je ovenschaal. Belangrijker dan het aantal is een gelijkmatige verdeling van saus.

    Kan ik lasagne van tevoren bouwen?

    Ja, je kunt de lasagne een dag van tevoren opbouwen en afgedekt in de koelkast bewaren. Bak hem vlak voor het serveren.

    Waarom valt mijn lasagne uit elkaar bij het aansnijden?

    Meestal doordat er niet genoeg rusttijd is genomen na de oven. Laat de lasagne minstens 10 minuten staan voordat je hem aansnijdt.

  • De gezonde variant van lasagne

    De gezonde variant van lasagne

    De gezonde variant van lasagne

    Bij lasagne denk je niet direct aan een gezond gerecht. Maar door het anders klaar te maken kan dit wel: voedingsdeskundige Carina Noordervliet maakt een gezonde variant van lasagne. Hieronder de ingrediënten en het advies hoe je het maakt.

    Voor 4 personen

    • 1 courgette in blokjes
    • 1 rode paprika in blokjes
    • 1 ui
    • 2 teentjes knoflook
    • 4 tartaartjes
    • 1 bakje cherrytomaatjes
    • 1 blik gepelde tomaten
    • 1 klein bakje hüttenkäse
    • volkoren lasagnebladeren
    • 2 eetlepels neutrale olie
    • 1 theelepel Italiaanse kruiden
    • 1 eetlepel rodewijnazijn
    • 1 eetlepel ketchup
    • zout en peper

    Zo maak je gezonde lasagne

    Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de knoflook en ui in de olie. Voeg de paprika en courgette toe en bak 5 minuten mee. Doe de tartaar erbij en bak rul. Voeg vervolgens de gepelde tomaten, Italiaanse kruiden, rodewijnazijn en ketchup toe. Laat het geheel 5 minuutjes pruttelen.

    Doe in de ovenschaal eerst een laag saus en daarop zoveel lasagnebladeren als nodig is om de sauslaag af te dekken. Dan weer een laag saus, lasagnebladeren. Eindig als laatste met een laag saus. Daarover doe je de cherrytomaatjes en de hüttenkäse. Zet het geheel circa een half uur in de oven. Eet smakelijk!

    Bron

  • Hoe maak je echte Spaghetti bolognese

    Hoe maak je echte Spaghetti bolognese

    Tuurlijk iedereen heeft wel een keer spaghetti bolognese gemaakt, maar hoe moet het nu echt? Nee, het komt niet uit een zakje, jammer he? Bijgaand een Youtube filmpje van de Original Naked Chef die je stap voor stap uitlegt hoe je het nu echt moet maken.

    Nou ik zeg: eet smakelijk! Ik eet het zelf vanavond ook. Hmmmm heerlijk….

    Wat maakt spaghetti bolognese echt?

    De saus heet in Italië ragù alla bolognese en begint met een fijn gesneden basis van ui, wortel en selderij. Daar gaat gehakt bij, daarna tomaat en vaak een scheut wijn of melk. Het belangrijkste ingrediënt is tijd: een goede ragù pruttelt minstens twee uur op laag vuur, zodat de smaken samenkomen en de saus dik wordt.

    Spaghetti of tagliatelle?

    In Bologna zelf eet je de ragù met tagliatelle, niet met spaghetti. De brede, ruwe lintjes houden de dikke saus beter vast dan gladde, dunne spaghetti. Buiten Italië is spaghetti bolognese een vaste klassieker geworden en prima te eten, maar wil je het zoals het van oorsprong bedoeld is, probeer dan eens tagliatelle.

    Vier tips voor een betere bolognese

    • Bak het gehakt goed bruin voordat je tomaat toevoegt. Dat geeft de meeste smaak.
    • Laat de saus zachtjes pruttelen met het deksel op een kier, zodat hij langzaam inkookt.
    • Giet de pasta niet af in een zeef zonder kookvocht te bewaren. Een scheutje in de saus maakt hem glanzend.
    • Meng de spaghetti in de pan met de saus, in plaats van de saus erop te lepelen.

    Zin in meer? Bekijk alle pastarecepten op Pastasite.

  • Dorade vis uit de oven

    Dorade vis uit de oven

    Gisteren heb ik dorade gemaakt met knoflook spaghetti.

    Ik ga altijd naar mijn vrienden van de Sligro en zij hebben heel veel verstand van koken, want velen van hen zijn kok geweest. Ik ben daar zo blij mee. Regelmatig heb ik hier al advies gevraagd en altijd gaan het recept goed.
    Gisteren was ik er en kocht Dorade. De visjes werden keurig schoongemaakt om ze direct te kunnen bereiden. Eigenlijk wist ik zelf niet goed hoelang ik de vis moest bakken of in de oven moest doen.

    (meer…)