Nieuwsbrief

Categorie: Koken

Hier komt alle informatie over koken.

  • Bloem voor pasta: tipo 00, semola of gewone bloem?

    Bloem voor pasta: tipo 00, semola of gewone bloem?

    Bloem voor pasta kies je op basis van de pasta die je wilt maken. Voor verse eierpasta pak je tipo 00, of een mengsel van tipo 00 en semola. Voor pasta zonder ei, zoals orecchiette, neem je semola rimacinata. Heb je alleen gewone tarwebloem in huis? Dan lukt het ook, het deeg heeft dan alleen wat meer rust nodig.

    In het kort

    Tipo 00 geeft zachte, gladde eierpasta. Semola rimacinata geeft pasta met meer beet en past bij pasta zonder ei. Gelijke delen van beide is een veilige keuze voor bijna elke vorm. Reken op 100 gram bloem per ei.

    3 soorten bloem · 100 gram bloem per ei · leestijd 4 minuten
    Tipo 00
    Gemalen heel fijn
    Kleur wit
    Past bij tagliatelle, ravioli, lasagnebladen
    Resultaat zacht en glad
    Semola rimacinata
    Gemaakt van harde tarwe
    Kleur geel
    Past bij orecchiette, cavatelli, pasta zonder ei
    Resultaat stevig, met beet
    Gewone tarwebloem
    Te koop in elke supermarkt
    Kleur wit
    Past bij alle eierpasta, als het moet
    Let op laat het deeg langer rusten
    Bloem voor pasta: tipo 00 en semola in kommetjes naast eieren en verse pastadeeg

    Wat betekent tipo 00?

    De 00 op de verpakking zegt hoe fijn de bloem is gemalen en hoe weinig zemelen erin zitten. Het zegt niets over hoe sterk de bloem is. Daardoor voelt tipo 00 als poeder tussen je vingers en geeft het een deeg dat soepel uitrolt. Je koopt het in goed gevulde supermarkten, bij een Italiaanse delicatessenwinkel en online.

    Bloem voor pasta per soort pasta

    Het verschil tussen de soorten merk je vooral aan de bite. Gebruik de tabel als vuistregel, niet als wet.

    Pasta Bloem Waarom
    Tagliatelle, tagliolini, pappardelletipo 00, of half tipo 00 en half semolazacht, maar de linten behouden houvast
    Ravioli en tortellinitipo 00rekt dun uit en sluit netjes dicht
    Lasagnebladentipo 00 of gewone bloemde saus bepaalt hier meer dan de bloem
    Orecchiette en cavatellisemola rimacinata met watereen stevig deeg dat zijn vorm houdt
    Gnocchigewone bloem of tipo 00weinig bloem, zodat ze luchtig blijven

    Maak je lintpasta zoals in tagliolini of tagliatelle: wat is het verschil, dan werkt een mengsel van tipo 00 en semola het best. Voor gnocchi vind je alles bij gnocchi maken.

    Hoeveel bloem heb je nodig?

    Voor eierpasta tel je 100 gram bloem per ei. Voor vier personen is dat 400 gram bloem en 4 eieren, zoals in zelf pasta maken. Hoeveel pasta dat oplevert per portie lees je bij hoeveel pasta per persoon.

    Pasta zonder ei maak je met semola en water. Neem ongeveer twee delen semola op één deel water, bijvoorbeeld 250 gram semola met 125 ml lauw water. Voeg het water in delen toe, want elke semola neemt iets anders op.

    Geen tipo 00 in huis? Zo lukt het met gewone bloem

    1
    Gebruik gewone tarwebloem, en vervang een derde ervan door semola als je die hebt.
    2
    Kneed het deeg tien minuten, tot het glad en elastisch is.
    3
    Laat het deeg minstens 30 minuten afgedekt rusten. Gewone bloem heeft deze tijd nodig om te ontspannen.
    4
    Rol het deeg dun uit. Trekt het steeds terug? Laat het nog 10 minuten rusten.

    Wil je het zonder gluten proberen? Dan heb je een heel ander mengsel nodig. Dat staat in glutenvrije pasta maken.

    Semola of griesmeel: dit koop je

    Semola rimacinata is gemalen van durumtarwe, de harde tarwe waar ook gedroogde pasta uit de winkel van wordt gemaakt. Wikipedia vertelt er meer over. Rimacinata betekent dat de semola twee keer is gemalen en daardoor fijn is. Het griesmeel uit de Nederlandse supermarkt is vaak grover. Dat maakt het deeg korrelig, dus lees de verpakking goed voor je het koopt. Meer over het verschil tussen verse en gedroogde pasta lees je bij verse of gedroogde pasta.

    Veelgestelde vragen

    Welke bloem is het beste voor pasta?

    Voor verse eierpasta is tipo 00 de beste keuze, of tipo 00 half om half met semola rimacinata. Voor pasta zonder ei neem je semola rimacinata.

    Kan ik gewone bloem gebruiken voor pasta?

    Ja. De pasta wordt iets minder glad, maar het smaakt goed. Kneed het deeg tien minuten en laat het minstens 30 minuten rusten.

    Wat is het verschil tussen tipo 00 en gewone bloem?

    Tipo 00 is fijner gemalen en bevat bijna geen zemelen. Daardoor is het deeg zachter en makkelijker dun uit te rollen. Beide zijn tarwebloem.

    Is semola hetzelfde als griesmeel?

    Niet altijd. Semola rimacinata is fijn gemalen durumtarwe. Griesmeel in de supermarkt is vaak grover en geeft een korrelig deeg.

    Kun je pasta maken zonder ei?

    Dat kan met semola en water, ongeveer twee delen semola op één deel water. Zo maak je orecchiette en cavatelli.

    Waarom is mijn pastadeeg taai of kruimelig?

    Taai deeg heeft meestal te weinig rust gehad. Laat het langer afgedekt liggen. Kruimelig deeg is te droog. Voeg een paar druppels water toe en kneed opnieuw.

  • Soffritto maken: de basis van ragù, soep en risotto

    Soffritto maken: de basis van ragù, soep en risotto

    Soffritto maken is de eerste stap van bijna elke Italiaanse ragù, soep en stoof. Je snijdt ui, wortel en bleekselderij heel fijn en laat ze rustig zacht worden in olijfolie. Dat duurt langer dan je denkt, en juist daar zit de smaak.

    In het kort

    Snijd gelijke delen ui, wortel en bleekselderij fijn en bak ze 10 tot 15 minuten op laag vuur in olijfolie. Ze moeten zacht en glanzend worden, niet bruin.

    Soffritto maken · basisrecept · 10 tot 15 min bakken · voor 4 personen · makkelijk

    Snijden

    10 min

    Bakken

    10 tot 15 min

    Personen

    4

    Niveau

    Makkelijk

    Wat heb je nodig voor soffritto maken

    Ingrediënten

    Voor een saus of soep voor 4 personen

    • 1 middelgrote ui
    • 1 middelgrote wortel
    • 1 stengel bleekselderij
    • 3 eetlepels olijfolie
    • 1 snufje zout

    Materiaal

    Gebruik een brede pan met een dikke bodem. Een scherp mes maakt het snijden makkelijker. Heb je weinig tijd? Dan hakt een keukenmachine de groenten fijn, maar let op dat het geen puree wordt.

    Zo maak je soffritto

    1

    Snijd de ui, wortel en bleekselderij in kleine blokjes van ongeveer 3 tot 5 millimeter. Hoe fijner, hoe sneller ze zacht worden en in de saus verdwijnen.

    2

    Verwarm de olijfolie op laag tot middelhoog vuur in een brede pan.

    3

    Voeg de ui toe en bak hem 3 minuten tot hij glazig is. Doe daarna de wortel en de bleekselderij erbij met een snufje zout.

    4

    Bak alles 10 tot 15 minuten op laag vuur en roer regelmatig. Het mengsel wordt zacht, geurig en glanzend.

    5

    Gebruik de soffritto nu als basis: voeg gehakt, bonen, tomaat of bouillon toe.

    Soffritto maken van ui, wortel en bleekselderij in een pan met olijfolie

    Tip: haast je niet. Bak je de soffritto op te hoog vuur, dan bruint hij en smaakt hij bitter. Zacht en glanzend is het doel.

    Waar gebruik je soffritto voor

    Meer soepen met deze basis vind je op onze pagina met Italiaanse soepen. Wil je meer weten over de oorsprong van de term? Lees dan het artikel over soffritto op Wikipedia.

    Soffritto bewaren en invriezen

    Maak gerust meer dan je nodig hebt. Laat de soffritto afkoelen en bewaar hem 3 dagen afgedekt in de koelkast. Of vries hem in porties in, bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm. Zo heb je altijd een basis voor je volgende saus of soep.

    Veelgemaakte fouten bij soffritto maken

    • Te grof snijden: de stukken blijven dan hard of vallen niet weg in de saus.
    • Te hoog vuur gebruiken: de groenten bruinen en smaken bitter.
    • Te kort bakken: de smaak blijft dan plat. Geef het 10 tot 15 minuten.
    • Alles tegelijk in de pan gooien: de ui heeft een voorsprong nodig, omdat wortel langer duurt.

    Veelgestelde vragen over soffritto maken

    Wat is soffritto?

    Soffritto is een basis van fijngesneden ui, wortel en bleekselderij die langzaam in olijfolie wordt gebakken. Het vormt de smaakbasis van veel Italiaanse sauzen, soepen en stoofgerechten.

    Hoe lang moet je soffritto bakken?

    Ongeveer 10 tot 15 minuten op laag vuur. De groenten zijn klaar als ze zacht en glanzend zijn en nauwelijks bruin.

    Kan ik soffritto zonder bleekselderij maken?

    Ja, maar je mist dan de frisse, licht bittere toon. Vervang de bleekselderij eventueel door een beetje venkel of knolselderij.

    Kun je soffritto invriezen?

    Ja. Laat hem afkoelen en vries hem in kleine porties in. Hij is dan enkele maanden goed en je kunt hem direct in de pan gebruiken.

    Gebruik je boter of olijfolie voor soffritto?

    Meestal olijfolie. In Noord-Italië gebruikt men ook boter of een mengsel van beide.

  • Paddenstoelen schoonmaken: zo bak je ze goudbruin in plaats van waterig

    Paddenstoelen schoonmaken: zo bak je ze goudbruin in plaats van waterig

    Paddenstoelen schoonmaken kost twee minuten, maar het bepaalt of je ze later goudbruin bakt of dat ze in hun eigen vocht zwemmen. Je gebruikt een zacht borsteltje, een droge doek en weinig water. Daarna bak je ze in porties op hoog vuur.

    In het kort

    Borstel vuil weg, snijd het uiteinde van de steel af en laat ze niet weken. Bak ze in porties in een hete pan en zout pas aan het einde.

    Paddenstoelen schoonmaken · basisgids · 10 min · voor 4 personen · makkelijk

    Schoonmaken

    5 min

    Bakken

    10 min

    Personen

    4

    Niveau

    Makkelijk

    Wat heb je nodig om paddenstoelen schoon te maken

    Benodigdheden

    Voor 400 gram paddenstoelen

    • Een zacht borsteltje of een schone kwast
    • Een vochtige keukenpapier- of theedoekdoek
    • Een klein, scherp mes
    • Droog keukenpapier

    Waarom niet weken

    Paddenstoelen bestaan voor een groot deel uit water en nemen extra vocht snel op. Daardoor bakken ze later grijs en slap. Borstelen is daarom beter dan wassen.

    Zo maak je paddenstoelen schoon

    1

    Borstel de hoed en de steel zacht af, van boven naar beneden. Zo verdwijnen aarde en blaadjes.

    2

    Veeg hardnekkig vuil weg met een vochtige doek. Is een paddenstoel erg vies, spoel hem dan kort af onder de kraan en droog hem meteen af.

    3

    Snijd het uiteinde van de steel eraf. Is de steel van een grote paddenstoel hard of houtig, snijd dan meer weg.

    4

    Snijd kleine paddenstoelen in tweeën en grotere in plakken van circa een halve centimeter.

    5

    Dep alles droog met keukenpapier en bak ze meteen.

    Paddenstoelen schoonmaken met een zacht borsteltje aan de keukentafel

    Tip: bak paddenstoelen in porties op hoog vuur. Zo worden ze goudbruin en blijft de pan niet vol vocht staan.

    Zo bak je schoongemaakte paddenstoelen

    Verhit een brede pan met een scheut olie en een klont boter. Doe er een laag paddenstoelen in en laat ze 2 tot 3 minuten met rust liggen. Keer ze daarna en bak ze nog 3 tot 5 minuten. Voeg pas aan het einde zout toe, want zout trekt vocht uit de paddenstoelen. Voeg dan knoflook en tijm toe voor de smaak.

    Gedroogde paddenstoelen weken

    Gedroogde porcini laat je 20 tot 30 minuten weken in lauw water. Knijp ze uit en hak ze fijn. Zeef het weekwater door een fijne zeef of een stukje keukenpapier, want het is vol smaak. Je kunt het toevoegen aan saus of risotto. Lees meer over porcini in ons artikel.

    Wat maak je met paddenstoelen

    Welke soorten het best bij pasta passen, lees je in het artikel over paddenstoelenpasta. Meer herfst vind je op onze pagina met Italiaanse herfstkeuken.

    Paddenstoelen bewaren

    Bewaar paddenstoelen in een papieren zak of in een bakje met keukenpapier in de koelkast. Een plastic zak maakt ze slijmerig. Ze blijven zo 2 tot 3 dagen goed. Maak ze pas schoon als je ze gaat gebruiken. Meer achtergrond lees je op Wikipedia over paddenstoelen.

    Let op: pluk alleen paddenstoelen die je zeker herkent. Eetbare en giftige soorten lijken soms sterk op elkaar. Twijfel je? Eet ze dan niet en koop ze bij een groenteboer of markt. Meer hierover lees je in ons artikel wat is eetbaar uit de natuur.

    Veelgemaakte fouten bij paddenstoelen schoonmaken en bakken

    • Paddenstoelen laten weken: ze zuigen dan vol water en worden slap.
    • Te veel tegelijk in de pan doen: ze stomen dan en worden grijs. Bak in porties.
    • Te vroeg zouten: het vocht komt dan te vroeg vrij.
    • Te vroeg roeren: laat de paddenstoelen eerst een paar minuten liggen, zodat ze kleur krijgen.

    Veelgestelde vragen over paddenstoelen schoonmaken

    Moet je paddenstoelen wassen?

    Liever niet. Borstel of veeg ze schoon met een vochtige doek. Alleen als ze erg vies zijn, spoel je ze kort af en droog je ze meteen.

    Waarom worden mijn paddenstoelen waterig in de pan?

    Meestal zit er te veel in de pan of is het vuur te laag. Bak ze in porties op hoog vuur en zout pas aan het einde.

    Hoe lang moet je paddenstoelen bakken?

    Ongeveer 6 tot 8 minuten in totaal, tot ze goudbruin zijn. Dikkere plakken hebben iets langer nodig.

    Kun je het weekwater van gedroogde paddenstoelen gebruiken?

    Ja, het zit vol smaak. Zeef het eerst, want er zit vaak zand in. Gebruik het in saus, soep of risotto.

    Hoe lang blijven schoongemaakte paddenstoelen goed?

    Gebruik ze liever binnen een dag. Maak ze daarom pas schoon als je ze gaat bakken.

  • Pompoen koken: schillen, snijden en de beste manieren om hem klaar te maken

    Pompoen koken: schillen, snijden en de beste manieren om hem klaar te maken

    Pompoen koken is makkelijker dan het lijkt, als je weet hoe je hem snijdt en welke soort je koopt. Een goede pompoen is zoet, zacht en geeft kleur aan pasta, risotto en soep. Hieronder lees je hoe je hem schilt, snijdt en klaarmaakt, en welke methode bij welk gerecht past.

    In het kort

    Roosteren in de oven geeft de meeste smaak. Koken of stomen gaat sneller en past bij soep en puree. Hokkaido hoef je niet te schillen, butternut wel als je een gladde puree wilt.

    Pompoen koken · basisgids · 10 tot 30 min · voor 4 personen · makkelijk

    Voorbereiden

    10 min

    Garen

    10 tot 30 min

    Personen

    4

    Niveau

    Makkelijk

    Welke pompoen kies je voor pompoen koken

    De drie meest gekochte soorten

    • Hokkaido: de schil is eetbaar en wordt zacht. Handig voor ovenblokken en soep.
    • Butternut: zoet en glad, met een dikke schil. Past bij puree, risotto en pasta.
    • Muskaatpompoen: vol van smaak en vaak groot. Je koopt hem meestal in stukken.

    Waar let je op bij het kopen

    Kies een pompoen die zwaar aanvoelt voor zijn formaat en een harde schil heeft zonder zachte plekken. Een stukje steel erop houdt hem langer goed. Meer over de smaak en toepassingen lees je op onze pagina over pompoenpasta maken.

    Zo snijd en schil je een pompoen

    1

    Leg de pompoen op een stevige snijplank met een vochtige doek eronder. Dan schuift hij niet.

    2

    Snijd de bovenkant en onderkant eraf. Zo heb je twee platte vlakken.

    3

    Halveer de pompoen in de lengte en schep de pitten en draderige delen eruit met een lepel.

    4

    Schil een butternut met een dunschiller. Laat de schil bij een hokkaido zitten en was hem goed.

    5

    Snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Gelijke stukken garen even snel.

    Pompoen koken: een verse pompoen snijden op een houten plank

    Tip: is de schil heel hard? Prik de pompoen een paar keer in en verwarm hem 2 minuten in de magnetron. Dan snijd je makkelijker.

    Pompoen koken: welke methode kies je

    • Roosteren: leg de blokjes op een bakplaat met olijfolie, zout en peper. Bak ze 25 tot 30 minuten op 200 graden, tot de randen licht bruin zijn. Dit geeft de meeste smaak en past bij pasta, risotto en salades.
    • Koken: kook de blokjes 10 tot 15 minuten in water of bouillon tot ze zacht zijn. Dit past bij soep en puree.
    • Stomen: stoom de blokjes 10 tot 12 minuten. Ze behouden hun vorm en worden niet waterig.
    • Bakken in de pan: bak kleine blokjes 10 minuten in boter en olie met een deksel erop. Zo worden ze zacht en krijgen ze kleur.

    Wat maak je met gekookte pompoen

    Meer herfstgerechten vind je op onze pagina met Italiaanse herfstkeuken.

    Pompoen bewaren

    Een hele, onbeschadigde pompoen blijft weken tot maanden goed op een koele, droge en donkere plek. Gesneden pompoen bewaar je afgedekt in de koelkast, waar hij 3 tot 4 dagen goed blijft. Gekookte blokjes kun je invriezen, dus maak gerust extra. Wil je meer over pompoen weten? Lees dan het artikel over pompoen op Wikipedia.

    Veelgemaakte fouten bij pompoen koken

    • Te grote of ongelijke stukken snijden: sommige delen zijn dan nog hard terwijl andere uit elkaar vallen.
    • De bakplaat te vol leggen: de pompoen stoomt dan in plaats van dat hij bruint. Geef de blokjes ruimte.
    • Te lang koken: pompoen wordt snel waterig. Prik na 10 minuten met een vork.
    • Zout vergeten: pompoen is zoet en heeft zout nodig voor balans.

    Veelgestelde vragen over pompoen koken

    Moet je pompoen schillen voor het koken?

    Bij een hokkaido niet, want de schil wordt zacht en is eetbaar. Een butternut schil je meestal wel, zeker voor puree en soep.

    Hoe lang moet pompoen koken?

    Blokjes van 2 centimeter zijn na 10 tot 15 minuten koken zacht. In de oven op 200 graden duurt het 25 tot 30 minuten.

    Kun je de pitten van een pompoen eten?

    Ja. Spoel ze schoon, droog ze en rooster ze 10 tot 15 minuten op 180 graden met wat olie en zout. Ze zijn een lekker knapperig hapje.

    Welke kruiden passen bij pompoen?

    Salie is de klassieke keuze in Italië. Ook rozemarijn, tijm, nootmuskaat en een snuf chilivlokken werken goed.

    Kun je gekookte pompoen invriezen?

    Ja, als blokjes of als puree. Laat ze eerst afkoelen en vries ze in porties in. Ze zijn dan enkele maanden goed.

  • Kerstdiner vooruit voorbereiden: wat kan een dag eerder en wat niet

    Kerstdiner vooruit voorbereiden: wat kan een dag eerder en wat niet

    Een kerstdiner vooruit voorbereiden betekent dat je op kerstavond zelf nauwelijks nog in de keuken staat. Je verdeelt het werk over de dagen ervoor en bewaart alleen de laatste handelingen voor de avond zelf. Zo zit je bij je gasten aan tafel in plaats van bij het fornuis.

    In het kort

    Maak toetje, stoof, saus en bijgerechten een dag eerder. Bewaar alleen het bakken van vis, het roosteren van brood en het opmaken voor kerstavond zelf.

    Kerstdiner vooruit voorbereiden · planning in vier stappen · voor 6 tot 8 personen · makkelijk

    Begin

    1 week eerder

    Hoofdwerk

    Dag ervoor

    Personen

    6 tot 8

    Niveau

    Makkelijk

    Kerstdiner vooruit voorbereiden in vier stappen

    1

    Een week eerder: kies je menu, schrijf je boodschappenlijst en bestel vis en vlees bij de speciaalzaak. Koop alles wat lang goed blijft, zoals wijn, droge pasta, noten en blikjes.

    2

    Twee dagen eerder: haal de verse boodschappen en maak ruimte in de koelkast. Maak een stoof of een soep, want die worden beter na een nacht rusten. Je kunt ze ook invriezen.

    3

    De dag ervoor: maak het toetje, de sauzen, de puree en de gratin klaar. Snijd groenten en dek alles af in de koelkast.

    4

    Op kerstavond: haal alles een uur eerder uit de koelkast, warm op, rooster het brood en bak de vis of garnalen pas vlak voor het serveren.

    Kerstdiner vooruit voorbereiden: afgedekte schalen in de koelkast een dag van tevoren

    Wat kun je een dag eerder maken

    Kies gerechten die tijd nodig hebben om te rijpen of koud mogen worden. Veel recepten op Pastasite noemen dit zelf al in hun stappen. Een paar voorbeelden:

    Wat bewaar je voor kerstavond zelf

    Sommige gerechten verliezen hun charme als je ze te vroeg maakt. Bak daarom deze dingen pas op de dag zelf:

    • Vis en schelpdieren: gamba’s en sint-jakobsschelpen zijn in een paar minuten klaar. Maak ze een uur van tevoren af.
    • Brood en crostini: rooster ze pas op de dag. Zo blijven ze krokant, zoals bij zalmtartaar op crostini.
    • Verse salades: maak de dressing vooraf, maar meng pas vlak voor het serveren.
    • Schuim en slagroom: klop ze op het laatste moment op.

    Tip: schrijf een tijdlijn voor kerstavond op een kaartje en hang hem op de koelkast. Zet er per gerecht bij hoe laat het de oven in gaat.

    Zo bewaar en verwarm je veilig

    Gerechten die je vooraf maakt, bewaar je afgedekt in de koelkast op 7 graden of kouder. Laat warme gerechten eerst kort afkoelen, maar zet ze binnen twee uur in de koelkast. Verwarm stoof en saus op het fornuis tot ze goed heet zijn, en roer regelmatig. Wil je meer weten over bewaren? Lees dan pasta bewaren, opwarmen en invriezen.

    Veelgemaakte fouten bij kerstdiner vooruit voorbereiden

    • Te weinig koelkastruimte: je gerechten staan dan op elkaar gestapeld. Plan extra ruimte of gebruik een koele kamer of een koelbox voor drank.
    • Alles tegelijk in de oven plannen: je oven raakt dan overvol. Verdeel de gerechten over fornuis, oven en magnetron.
    • Gerechten te vroeg afmaken: vis en kroketten worden dan droog of slap.
    • Geen reserve plannen: houd een simpel gerecht achter de hand, zoals een extra salade of brood met kaas.

    Veelgestelde vragen over kerstdiner vooruit voorbereiden

    Hoeveel dagen van tevoren kun je een kerstdiner bereiden?

    De meeste gerechten maak je een dag eerder. Stoof en soep kun je twee dagen eerder maken of invriezen. Verse vis en salades bewaar je voor de dag zelf.

    Welke kerstgerechten kun je invriezen?

    Stoofvlees, soepen en tomaat- of vleessauzen kun je goed invriezen. Ontdooi ze langzaam in de koelkast. Gerechten met veel verse room of rauwe vis kun je beter niet invriezen.

    Hoe warm je een stoof het beste op?

    Verwarm hem op laag vuur in een pan met deksel en roer af en toe. Voeg een scheutje bouillon of wijn toe als de saus te dik is. Laat hem goed heet worden voor je serveert.

    Kun je een toetje al twee dagen eerder maken?

    Panna cotta blijft twee dagen goed als je hem afdekt. Tiramisu en panettone-tiramisu zijn het lekkerst na één nacht. Maak de topping of compote apart en voeg die pas bij het serveren toe.

    Verder met je kerstmenu

    Heb je je gerechten nog niet gekozen? Lees dan eerst hoe je een kerstmenu samenstelt of bekijk onze kerstpagina met vier complete menu’s.

  • Kerstmenu samenstellen: zo kies je gerechten die bij elkaar passen

    Kerstmenu samenstellen: zo kies je gerechten die bij elkaar passen

    Een kerstmenu samenstellen lijkt veel werk, maar met een vaste volgorde ben je er binnen een uur uit. Je begint bij het hoofdgerecht en bouwt de rest eromheen. Zo passen de gangen bij elkaar en sta je op kerstavond niet de hele tijd in de keuken.

    In het kort

    Kies eerst het hoofdgerecht. Houd het voorgerecht licht, zorg dat minstens twee gangen vooraf klaar kunnen en sluit af met een toetje dat je een dag eerder maakt.

    Kerstmenu samenstellen · vier gangen · 1 uur plannen · voor 6 tot 8 personen · makkelijk

    Gangen

    4

    Plannen

    1 uur

    Personen

    6 tot 8

    Niveau

    Makkelijk

    Kerstmenu samenstellen in vijf stappen

    1

    Kies het hoofdgerecht. Dit is de ster van de avond. Vlees, vis of vegetarisch: beslis eerst wat je gasten eten.

    2

    Kies een licht voorgerecht. Is het hoofdgerecht zwaar? Dan past een koud voorgerecht met vis of groente. Is het hoofdgerecht licht, dan mag het voorgerecht iets steviger zijn.

    3

    Voeg bijgerechten toe. Kies één zacht bijgerecht, zoals gratin, en één groente met bite, zoals geroosterde wortelen.

    4

    Sluit af met een toetje dat je vooraf maakt. Panna cotta en tiramisu worden juist beter na een nacht in de koelkast.

    5

    Plan de drankjes. Kies een aperitief, een wijn bij het hoofdgerecht en iets alcoholvrijs voor wie dat wil.

    Kerstmenu samenstellen aan de keukentafel met notities en een laptop

    Zo balanceer je een kerstmenu

    Een goed menu wisselt af. Daarom kijk je bij elke gang naar drie dingen: licht tegenover zwaar, koud tegenover warm en zout tegenover zoet. Bovendien houd je de oven vrij voor één gerecht tegelijk.

    • Licht en zwaar: volg op een rijke stoof een fris voorgerecht met citrus.
    • Koud en warm: serveer minstens één gang koud, zodat je tijd overhoudt.
    • Kleur: combineer iets wits met iets groens en iets oranje, bijvoorbeeld pompoen naast een romige saus.

    Hoeveel heb je nodig per persoon

    Richtlijn per persoon

    • Voorgerecht: 80 tot 100 gram vis of groente
    • Vlees zonder bot: 150 tot 200 gram
    • Visfilet: 150 tot 180 gram
    • Aardappel, polenta of rijst: 150 tot 200 gram
    • Groente: 150 tot 200 gram

    Reken ruim bij gasten die veel eten

    Dit zijn gemiddelden voor een diner van vier gangen. Eet je minder gangen, tel er dan per gang ongeveer een kwart bij op.

    Voorbeelden voor je kerstmenu

    Kijk je liever eerst naar kant-en-klare menu’s? Op onze kerstpagina staan vier complete menu’s. Hieronder lees je hoe je zelf gerechten combineert.

    Tip: maak maar één gerecht dat je op het laatste moment bakt of braadt. Alles andere moet vooraf kunnen.

    Drankjes bij je kerstmenu

    Begin met een glas prosecco met granaatappel en rozemarijn. Bij het hoofdgerecht past een wijn die bij de saus hoort, bijvoorbeeld een Barolo bij stoofvlees. Zet na het toetje een kleine bombardino klaar. Wil je meer inspiratie? Lees dan ons overzicht van Italiaanse drankjes.

    Veelgemaakte fouten bij kerstmenu samenstellen

    • Vier zware gangen kiezen: je gasten zijn dan na de tweede gang vol. Houd minstens één gang licht.
    • Alles tegelijk in de oven plannen: je oven zit dan overvol. Kies gerechten met verschillende temperaturen of maak ze vooraf.
    • Nieuwe recepten pas op kerstavond proberen: test een onbekend gerecht daarom van tevoren.
    • Het vegetarische gerecht vergeten: vraag je gasten dus tijdig om hun wensen.

    Veelgestelde vragen over kerstmenu samenstellen

    Hoeveel gangen moet een kerstmenu hebben?

    Vier gangen is een goede maat: een aperitiefhapje, een voorgerecht, een hoofdgerecht en een toetje. Met drie gangen sla je het aperitiefhapje over.

    Wat kun je beter niet op kerstavond maken?

    Gerechten die je op het laatste moment moet bakken of opkloppen, zoals gebakken vis in grote hoeveelheden. Kies er maximaal één.

    Hoe pas ik een kerstmenu aan voor vegetariërs?

    Vervang alleen het hoofdgerecht. Voorgerecht, bijgerechten en toetje zijn vaak al vegetarisch, dus je hoeft niet het hele menu om te gooien.

    Hoe lang van tevoren begin ik met plannen?

    Twee weken is ruim genoeg. Dan kun je ingrediënten bestellen, het toetje testen en een planning voor de dagen ervoor maken.

    Verder met je kerstdiner

    Staat je menu? Lees dan hoe je je kerstdiner vooruit voorbereidt, zodat je zelf van de avond kunt genieten.

  • Pasta met tonijn maken: zo wordt hij niet droog en niet te visachtig

    Pasta met tonijn maken: zo wordt hij niet droog en niet te visachtig

    Pasta met tonijn maken kost een kwartier werk en een blikje uit de kast. Het gaat alleen mis als de tonijn te lang in de pan blijft: dan wordt hij droog en te visachtig. Voeg hem daarom pas aan het eind toe, zodat hij alleen warm wordt. Hieronder lees je het recept voor vier personen en wat je beter kunt laten.

    In het kort

    Kook een tomatensaus met knoflook, olijven en kappertjes. Roer de tonijn met een vork los door de pan, een minuut voor de pasta erdoor gaat. Zo blijft de tonijn mals. Maak af met peterselie, citroenschil en een scheut pastawater.

    snel doordeweeks · 25 minuten · 4 personen · makkelijk

    Voorbereiden

    10 min

    Koken

    15 min

    Personen

    4

    Niveau

    Makkelijk

    Pasta met tonijn maken: wat heb je nodig?

    Ingrediënten

    Voor 4 personen

    • 320 gram penne of spaghetti
    • 2 blikjes tonijn in olijfolie (145 gram per blik)
    • 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
    • 2 tenen knoflook, fijngesneden
    • 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
    • 50 gram zwarte olijven, in ringetjes
    • 1 rode peper, fijngesneden (naar keuze)
    • 3 eetlepels olijfolie
    • 2 eetlepels peterselie en de schil van een halve citroen

    Materiaal

    Een brede koekenpan of sauteuse is genoeg voor de saus, plus een pan voor de pasta. Kies tonijn in olijfolie: die blijft malser dan tonijn op water. Gebruik een beetje van de olie uit het blik voor de saus.

    Kappertjes en olijven zijn zout. Proef de saus dus voordat je zout toevoegt.

    Zo maak je pasta met tonijn in zes stappen

    1
    Zet de pasta op in ruim gezouten water. Kook hem een minuut korter dan op de verpakking staat. Schep een kopje pastawater apart.
    2
    Verwarm de olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en de rode peper 1 minuut. Laat de knoflook niet bruin worden.
    3
    Voeg de gepelde tomaten toe en prak ze met een lepel grof. Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen, tot hij dikker wordt.
    4
    Roer de olijven en de kappertjes erdoor en laat nog 2 minuten pruttelen. Zet het vuur laag.
    5
    Laat de tonijn uitlekken en haal hem met een vork in grove stukken uit elkaar. Roer hem er voorzichtig door en verwarm hem 1 minuut. Niet langer, want dan wordt hij droog.
    6
    Schep de pasta in de saus met een scheut pastawater en schud alles om. Strooi de peterselie en de citroenschil erover en serveer meteen.
    Tip: citroenschil in plaats van sap

    De schil geeft frisheid zonder dat de saus waterig wordt. Een beetje citroensap mag ook, maar voeg het pas aan tafel toe.

    Wat gaat er mis bij pasta met tonijn?

    De tonijn is droog
    Hij heeft te lang in de hete saus gelegen. Voeg hem pas aan het eind toe en verwarm hem maar even.
    Het is te visachtig
    Meestal zit er te veel tonijn of te weinig zuur in. Voeg citroenschil, kappertjes of een scheutje azijn toe.
    De saus is te zout
    Kappertjes, olijven en tonijn bevatten zout. Spoel de kappertjes af en zout het water minder.
    De pasta is droog
    Voeg een scheut pastawater toe en schud de pasta nog even door de saus.

    Varianten en wat je erbij serveert

    Wil je het pittiger? Voeg meer peper toe, of kijk naar pasta al arrabbiata. Houd je van een vissaus met meer smaak, dan is spaghetti met mosselen en tonijn een goede stap. Is het warm? Maak dan een koude macaroni-tonijnsalade.

    Strooi geen harde kaas over pasta met vis. Dat is een Italiaanse gewoonte, uitgelegd bij meng harde kaas nooit met vis. Restjes bewaar je afgedekt in de koelkast. Lees meer bij pasta bewaren, opwarmen en invriezen.

    Veelgestelde vragen

    Welke pasta past bij tonijn?

    Penne, spaghetti, fusilli en rigatoni werken goed. Kies een vorm die de saus en de stukjes tonijn vasthoudt.

    Is tonijn in olie of op water beter voor pasta?

    Tonijn in olijfolie blijft malser en geeft meer smaak. Op water is droger, dus voeg dan een scheut olie toe.

    Hoe voorkom je dat pasta met tonijn droog wordt?

    Warm de tonijn niet te lang op en gebruik een scheut pastawater. Serveer de pasta meteen.

    Kun je pasta met tonijn zonder tomaat maken?

    Ja. Bak knoflook en peterselie in olijfolie, voeg de tonijn en wat citroenschil toe en schud de pasta met pastawater door de pan.

    Kun je pasta met tonijn koud eten?

    Dat kan, maar de smaak is het best lauwwarm. Als salade werkt het ook, bijvoorbeeld met macaroni, olijven en een dressing van olie en citroen.

    Hoe lang is pasta met tonijn houdbaar?

    Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze rustig op met een scheutje water.

  • Hoe lang pasta koken? De kooktijd per soort in één overzicht

    Hoe lang pasta koken? De kooktijd per soort in één overzicht

    Hoe lang pasta koken hangt af van de vorm en de dikte. Spaghetti heeft ongeveer 9 tot 11 minuten nodig, penne 10 tot 12 en verse pasta maar 2 tot 4. De verpakking blijft leidend, want elk merk is net anders. Hieronder vind je een overzicht per pastasoort en lees je hoe je zelf proeft wanneer de pasta gaar is.

    In het kort

    Gedroogde pasta kookt meestal 8 tot 13 minuten, verse pasta 2 tot 4 minuten. Haal de pasta er een minuut eerder uit dan op de verpakking staat en proef een stukje. Hij is klaar als hij zacht is met een lichte bite in het midden.

    overzicht · kooktijd per pastasoort · leestijd 4 minuten

    Kooktijd per pastasoort

    Dit zijn richttijden voor gedroogde pasta in kokend gezouten water. Het exacte aantal minuten staat altijd op de verpakking van jouw pasta. Gebruik de tabel als vuistregel en proef een minuut eerder.

    PastasoortGedroogdVers
    Capellini (engelenhaar)3 tot 5 min1 tot 2 min
    Spaghetti9 tot 11 min2 tot 3 min
    Linguine9 tot 11 min2 tot 3 min
    Tagliatelle5 tot 8 min2 tot 4 min
    Fettuccine en pappardelle8 tot 10 min2 tot 4 min
    Penne10 tot 12 min3 tot 4 min
    Rigatoni11 tot 13 min3 tot 4 min
    Fusilli10 tot 12 min3 tot 4 min
    Farfalle10 tot 12 min2 tot 4 min
    Macaroni8 tot 10 min3 tot 4 min
    Conchiglie (schelpen)10 tot 12 min3 tot 4 min
    Orzo8 tot 10 minniet gebruikelijk

    Gevulde pasta zoals ravioli en tortellini is vers meestal in 3 tot 5 minuten klaar. Hij is gaar zodra hij gaat drijven. Lees daarover kook groene of gevulde pasta op zicht. Gnocchi is klaar zodra hij komt bovendrijven.

    Zo proef je of pasta gaar is

    1
    Zet een timer op de tijd van de verpakking min 2 minuten. Begin dan te proeven.
    2
    Pak een stukje met een tang of vork. Laat het even afkoelen en bijt er doorheen.
    3
    Kijk naar de doorsnede. Zie je een wit, droog stipje in het midden, dan heeft hij nog een minuut nodig. Is de kern bijna weg, dan is het al dente.
    4
    Schep een kopje pastawater apart en giet af. Gaat de pasta nog in de saus, haal hem dan een minuut eerder uit het water.
    Tip: reken op nagaren

    Pasta gaart door na het afgieten. Haal hem er dus iets te vroeg uit als hij nog in de saus gaat. Lees houd rekening met nagaren.

    Waarom verschilt de kooktijd?

    Dikte en vorm
    Dunne pasta is sneller gaar dan dikke pasta. Holle of gerolde vormen hebben meer tijd nodig, omdat het water de binnenkant moet bereiken.
    Vers of gedroogd
    Verse pasta bevat nog vocht en is snel klaar. Meer daarover lees je bij verse pasta of gedroogde pasta.
    Volkoren of glutenvrij
    Volkorenpasta heeft vaak iets langer nodig, zie kook volkoren pasta met iets meer geduld. Glutenvrije pasta is gevoeliger voor overkoken, dus proef eerder.
    Water en zout
    Gebruik veel water en laat het echt koken. Zout het goed, zoals bij zout je water als zeewater.

    Meer over pasta koken

    De basis staat in pasta goed koken. Wil je weten of je de pasta moet afspoelen? Lees spoel pasta nooit af na het koken. En hoeveel je kookt, staat bij hoeveel pasta per persoon. Welke vorm bij welke saus past, lees je bij pastasoorten: overzicht van 15 vormen.

    Veelgestelde vragen

    Hoe lang moet spaghetti koken?

    Ongeveer 9 tot 11 minuten. Kijk altijd naar de verpakking en proef een minuut eerder.

    Hoe lang moet penne koken?

    Meestal 10 tot 12 minuten. Penne rigate (met ribbels) heeft vaak de bovenkant van die tijd nodig.

    Hoe lang moet verse pasta koken?

    Verse pasta is meestal binnen 2 tot 4 minuten gaar. Gevulde pasta is klaar zodra hij gaat drijven.

    Wat betekent al dente?

    Al dente betekent “tot de tand”. De pasta is zacht, maar heeft nog een lichte bite in het midden.

    Kan pasta te lang koken?

    Ja. Dan wordt hij slap en plakkerig en neemt hij de saus minder goed op. Zet daarom altijd een timer en proef op tijd.

    Moet het water echt blijven koken?

    Ja, houd het water zacht borrelend. Gaat de pasta erin, dan zakt de temperatuur even. Zet het vuur hoog tot het water weer kookt en daarna iets lager.

  • Risotto maken: zo wordt hij romig en blijft de rijst beetgaar

    Risotto maken: zo wordt hij romig en blijft de rijst beetgaar

    Risotto maken is geen kunst, maar het vraagt wel aandacht. Je voegt de hete bouillon beetje bij beetje toe, en roert regelmatig. Daardoor geeft de rijst zijn zetmeel af en wordt de risotto vanzelf romig, zonder room. Aan het eind maak je hem af met boter en parmezaan. Hieronder lees je het basisrecept voor vier personen en de fouten die je beter vermijdt.

    In het kort

    Fruit de ui, rooster de rijst kort mee en voeg wijn toe. Schep daarna ongeveer 18 minuten lang de hete bouillon erbij, lepel voor lepel. Haal de pan van het vuur en roer boter en parmezaan erdoor. De risotto moet vloeiend zijn en de rijst nog een lichte beet hebben.

    basisrecept · 35 minuten · 4 personen · gemiddeld

    Voorbereiden

    10 min

    Koken

    25 min

    Personen

    4

    Niveau

    Gemiddeld

    Welke rijst gebruik je voor risotto?

    Kies een ronde of middellange Italiaanse rijst met veel zetmeel. De bekendste soorten zijn arborio, carnaroli en vialone nano. Carnaroli houdt zijn vorm het best tijdens het lange koken. Dat maakt hem de makkelijkste keuze als je net begint. Meer over deze rijst lees je op Wikipedia over carnaroli, en over het gerecht zelf op Wikipedia over risotto. Gewone langkorrelrijst of basmati werkt niet, want die geeft te weinig zetmeel af.

    Risotto maken: wat heb je nodig?

    Ingrediënten

    Voor 4 personen

    • 300 gram risottorijst (carnaroli of arborio)
    • 1,2 liter hete groente- of kippenbouillon
    • 1 ui of 2 sjalotten, fijngesnipperd
    • 150 ml droge witte wijn
    • 2 eetlepels olijfolie en 40 gram boter
    • 50 gram parmezaanse kaas, geraspt

    Materiaal

    Je hebt een brede pan met een dikke bodem nodig, een kleine pan voor de bouillon en een houten lepel. In een brede pan verdampt de bouillon gelijkmatig.

    Houd de bouillon op een zacht vuur. Koude bouillon laat de pan afkoelen, waardoor de rijst ongelijk gaart. Heb je een korst van harde kaas over? Laat die in de bouillon meetrekken, zoals bij gebruik de korst van harde kaas.

    Zo maak je risotto in zeven stappen

    1
    Breng de bouillon aan de kook en zet het vuur laag. Hij moet de hele tijd heet blijven.
    2
    Verhit de olijfolie en de helft van de boter in de brede pan. Fruit de ui 5 minuten op laag vuur, tot hij zacht en glazig is. Laat hem niet bruin worden.
    3
    Voeg de rijst toe en roer 2 minuten, tot de korrels glanzen. Was de rijst vooraf niet, want dan spoel je het zetmeel weg.
    4
    Giet de wijn erbij en roer tot hij is opgenomen.
    5
    Schep een soeplepel bouillon bij de rijst en roer. Wacht tot de rijst de bouillon bijna heeft opgenomen en voeg dan de volgende lepel toe. Herhaal dit ongeveer 18 minuten.
    6
    Proef de rijst vanaf 16 minuten. Hij is klaar als de korrel zacht is met een lichte beet in het midden. De risotto moet vloeiend zijn, als een rustige golf in de pan.
    7
    Haal de pan van het vuur. Roer de rest van de boter en de parmezaan erdoor, doe het deksel erop en laat 2 minuten rusten. Dit heet in Italië de mantecatura. Serveer meteen.
    Tip: proef de bouillon vooraf

    De risotto neemt de smaak van de bouillon over en de bouillon kookt in. Proef hem daarom van tevoren. Is hij al flink zout, voeg dan aan het eind weinig zout toe, want ook de parmezaan is zout.

    Vier fouten bij risotto maken

    De rijst wassen
    Het zetmeel spoelt weg, en dat heb je nodig voor de romigheid. Gebruik de rijst direct uit de verpakking.
    Koude bouillon gebruiken
    De pan koelt af en de rijst gaart ongelijk. Houd de bouillon dus warm.
    Alles in één keer toevoegen
    Dan kookt de rijst, en komt het zetmeel niet vrij. Voeg de bouillon in kleine hoeveelheden toe.
    Te lang koken
    De korrels worden zacht en de risotto wordt plakkerig. Proef daarom op tijd.

    Risotto bewaren en varianten

    Risotto is het lekkerst direct na het koken. Zet restjes binnen twee uur in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm ze door en door, met een scheutje water of bouillon. Meer over bewaren lees je bij pasta bewaren, opwarmen en invriezen.

    Met het basisrecept kun je alle kanten op. Probeer risotto met pompoen, salie en parmezaan voor de herfst. Of kies risotto met wilde paddenstoelen en tijm. Meer ideeën vind je bij alle risotto-recepten.

    Veelgestelde vragen

    Welke rijst gebruik je voor risotto?

    Gebruik een Italiaanse rijst met veel zetmeel, zoals carnaroli, arborio of vialone nano. Carnaroli is het makkelijkst, omdat hij zijn vorm goed houdt.

    Hoe lang moet risotto koken?

    Reken op ongeveer 18 tot 20 minuten vanaf het moment dat de wijn is opgenomen. Proef vanaf 16 minuten, want de precieze tijd hangt af van de rijst.

    Moet je risotto de hele tijd roeren?

    Niet continu, maar wel regelmatig. Roeren zorgt dat de rijst zijn zetmeel afgeeft en dat de rijst niet aanbrandt. Roer zeker na elke lepel bouillon.

    Kun je risotto maken zonder wijn?

    Ja. Neem dan dezelfde hoeveelheid bouillon met een scheutje citroensap. De risotto wordt iets minder rond van smaak, maar blijft lekker.

    Waarom is mijn risotto plakkerig?

    Meestal is de rijst te lang gekookt of zit er te weinig vocht in. Voeg een scheut hete bouillon toe om de risotto weer vloeibaar te maken en serveer meteen.

    Is risotto vegetarisch?

    Dat hangt van de bouillon af. Met groentebouillon is het vegetarisch. Controleer ook of je parmezaanse kaas plantaardig stremsel bevat, want traditionele parmezaan niet.

  • Aglio e olio maken: zo wordt de saus glanzend in plaats van olieachtig

    Aglio e olio maken: zo wordt de saus glanzend in plaats van olieachtig

    Aglio e olio maken kost twintig minuten en bijna niets. Toch loopt de olie bij veel mensen los van de pasta. De oplossing is een scheut pastawater, dat je flink door de pasta schudt. Daardoor bindt de olie tot een glanzende saus. Hieronder lees je het recept voor twee personen, en wat je doet tegen bittere knoflook en een olieachtige saus.

    In het kort

    Verwarm knoflook langzaam in olijfolie, tot hij licht goudkleurig is. Schud de gare spaghetti daarna met een scheut pastawater door de pan. De olie en het water vormen samen een glanzende saus. Kaas hoort er traditioneel niet bij.

    Napolitaanse klassieker · 20 minuten · 2 personen · makkelijk

    Voorbereiden

    5 min

    Koken

    15 min

    Personen

    2

    Niveau

    Makkelijk

    Wat is aglio e olio?

    Aglio e olio betekent “knoflook en olie”. Het gerecht komt uit Napels. Je verwarmt knoflook in olijfolie en schudt er gekookte spaghetti door. Soms komt er chili bij, en dan heet het aglio, olio e peperoncino. Peterselie is een gebruikelijke garnering. Meer over de herkomst lees je op Wikipedia.

    Aglio e olio maken: wat heb je nodig?

    Ingrediënten

    Voor 2 personen

    • 200 gram spaghetti
    • 4 eetlepels extra vergine olijfolie
    • 3 tenen knoflook, in dunne plakjes
    • 1 rode peper, fijngesneden, of een halve theelepel chilivlokken (naar keuze)
    • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
    • 2 liter water met 20 gram zout, voor de pasta

    Materiaal

    Je hebt een grote pan voor de pasta nodig en een brede koekenpan. In een brede pan lukt het schudden beter, en verdampt het water sneller.

    Snijd de knoflook in plakjes en pers hem niet. Plakjes verbranden minder snel en geven een zachtere smaak. Gebruik een olie waarvan je de smaak lekker vindt, want er zit weinig anders in.

    Zo maak je aglio e olio in vijf stappen

    1
    Kook de spaghetti in het gezouten water, een minuut korter dan op de verpakking staat. Hoe je dat doet, lees je bij pasta goed koken.
    2
    Doe de olijfolie, de knoflook en eventueel de chili in een koude koekenpan. Zet het vuur laag en verwarm alles langzaam, ongeveer 5 minuten. De knoflook wordt dan zacht en licht goudkleurig. Laat hem niet bruin worden, want dan wordt hij bitter.
    3
    Schep vlak voor het afgieten 200 ml pastawater uit de pan. Til de spaghetti daarna met een tang rechtstreeks in de koekenpan.
    4
    Giet 100 ml pastawater erbij. Zet het vuur middelhoog en schud of roer de pasta 1 tot 2 minuten krachtig. De olie en het water binden dan tot een glanzend laagje om de spaghetti.
    5
    Haal de pan van het vuur en roer de peterselie erdoor. Voeg zo nodig nog een scheut pastawater toe, of een straaltje olie om af te maken. Serveer meteen.
    Tip: start met koude olie

    Leg de knoflook in de koude olie en verwarm hem samen. De smaak trekt dan geleidelijk in de olie en de knoflook verbrandt niet. Dat past bij de regel uit laat knoflook niet verbranden.

    Wat gaat er mis bij aglio e olio?

    De saus is olieachtig
    Er zit te weinig pastawater in, of je schudt te zacht. Voeg een scheut toe en roer krachtig op middelhoog vuur.
    De knoflook is bitter
    Hij is te donker geworden. Begin opnieuw, met een lager vuur en een kortere tijd. Lees ook voeg knoflook laat toe.
    Het smaakt flauw
    Meestal is het kookwater te weinig gezouten. In dit gerecht zit bijna niets anders, dus zout het water goed. Zie zout je water als zeewater.
    De pasta is droog
    Er verdampt te veel vocht. Voeg gewoon extra pastawater toe en schud nog even door.

    Varianten en wat je erbij serveert

    Het basisrecept is klein, maar je kunt er veel mee. Voeg ansjovis toe, zoals bij spaghetti aglio-olio met ansjovis. Of maak er een snel visgerecht van met pasta met gamba’s. Kaas hoort traditioneel niet bij aglio e olio, maar een beetje parmezaan mag als je dat lekker vindt.

    Kies voor lange, gladde pasta zoals spaghetti of linguine. Welke vorm bij welke saus past, lees je bij welke pasta bij welke saus. Hoeveel je nodig hebt, staat bij hoeveel pasta per persoon.

    Veelgestelde vragen

    Wat betekent aglio e olio?

    Aglio e olio betekent “knoflook en olie”. Het is een pastagerecht uit Napels met spaghetti, knoflook en olijfolie.

    Hoe voorkom je dat aglio e olio olieachtig wordt?

    Voeg een scheut pastawater toe en schud de pasta krachtig door de pan. Het zetmeel in het water bindt de olie tot een glanzende saus.

    Hoe voorkom je bittere knoflook?

    Snijd de knoflook in plakjes, verwarm hem samen met koude olie en houd het vuur laag. Haal de pan van het vuur zodra de knoflook licht goudkleurig is.

    Moet er kaas in aglio e olio?

    Nee. In de traditionele versie zit geen kaas. Wil je het toch, strooi dan een beetje parmezaan over het bord.

    Is aglio e olio vegetarisch?

    Ja, zonder ansjovis is het vegetarisch. Het is dan ook veganistisch, omdat er geen kaas of ei in zit.

    Kun je aglio e olio van tevoren maken?

    Dat is niet slim. De pasta neemt de olie op en wordt droog. Maak het vlak voor het eten en serveer het direct.