Nieuwsbrief

Categorie: Informatie

Hier komen alle tekstpagina’s in met informatie.

  • Soffritto maken: de basis van ragù, soep en risotto

    Soffritto maken: de basis van ragù, soep en risotto

    Soffritto maken is de eerste stap van bijna elke Italiaanse ragù, soep en stoof. Je snijdt ui, wortel en bleekselderij heel fijn en laat ze rustig zacht worden in olijfolie. Dat duurt langer dan je denkt, en juist daar zit de smaak.

    In het kort

    Snijd gelijke delen ui, wortel en bleekselderij fijn en bak ze 10 tot 15 minuten op laag vuur in olijfolie. Ze moeten zacht en glanzend worden, niet bruin.

    Soffritto maken · basisrecept · 10 tot 15 min bakken · voor 4 personen · makkelijk

    Snijden

    10 min

    Bakken

    10 tot 15 min

    Personen

    4

    Niveau

    Makkelijk

    Wat heb je nodig voor soffritto maken

    Ingrediënten

    Voor een saus of soep voor 4 personen

    • 1 middelgrote ui
    • 1 middelgrote wortel
    • 1 stengel bleekselderij
    • 3 eetlepels olijfolie
    • 1 snufje zout

    Materiaal

    Gebruik een brede pan met een dikke bodem. Een scherp mes maakt het snijden makkelijker. Heb je weinig tijd? Dan hakt een keukenmachine de groenten fijn, maar let op dat het geen puree wordt.

    Zo maak je soffritto

    1

    Snijd de ui, wortel en bleekselderij in kleine blokjes van ongeveer 3 tot 5 millimeter. Hoe fijner, hoe sneller ze zacht worden en in de saus verdwijnen.

    2

    Verwarm de olijfolie op laag tot middelhoog vuur in een brede pan.

    3

    Voeg de ui toe en bak hem 3 minuten tot hij glazig is. Doe daarna de wortel en de bleekselderij erbij met een snufje zout.

    4

    Bak alles 10 tot 15 minuten op laag vuur en roer regelmatig. Het mengsel wordt zacht, geurig en glanzend.

    5

    Gebruik de soffritto nu als basis: voeg gehakt, bonen, tomaat of bouillon toe.

    Soffritto maken van ui, wortel en bleekselderij in een pan met olijfolie

    Tip: haast je niet. Bak je de soffritto op te hoog vuur, dan bruint hij en smaakt hij bitter. Zacht en glanzend is het doel.

    Waar gebruik je soffritto voor

    Meer soepen met deze basis vind je op onze pagina met Italiaanse soepen. Wil je meer weten over de oorsprong van de term? Lees dan het artikel over soffritto op Wikipedia.

    Soffritto bewaren en invriezen

    Maak gerust meer dan je nodig hebt. Laat de soffritto afkoelen en bewaar hem 3 dagen afgedekt in de koelkast. Of vries hem in porties in, bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm. Zo heb je altijd een basis voor je volgende saus of soep.

    Veelgemaakte fouten bij soffritto maken

    • Te grof snijden: de stukken blijven dan hard of vallen niet weg in de saus.
    • Te hoog vuur gebruiken: de groenten bruinen en smaken bitter.
    • Te kort bakken: de smaak blijft dan plat. Geef het 10 tot 15 minuten.
    • Alles tegelijk in de pan gooien: de ui heeft een voorsprong nodig, omdat wortel langer duurt.

    Veelgestelde vragen over soffritto maken

    Wat is soffritto?

    Soffritto is een basis van fijngesneden ui, wortel en bleekselderij die langzaam in olijfolie wordt gebakken. Het vormt de smaakbasis van veel Italiaanse sauzen, soepen en stoofgerechten.

    Hoe lang moet je soffritto bakken?

    Ongeveer 10 tot 15 minuten op laag vuur. De groenten zijn klaar als ze zacht en glanzend zijn en nauwelijks bruin.

    Kan ik soffritto zonder bleekselderij maken?

    Ja, maar je mist dan de frisse, licht bittere toon. Vervang de bleekselderij eventueel door een beetje venkel of knolselderij.

    Kun je soffritto invriezen?

    Ja. Laat hem afkoelen en vries hem in kleine porties in. Hij is dan enkele maanden goed en je kunt hem direct in de pan gebruiken.

    Gebruik je boter of olijfolie voor soffritto?

    Meestal olijfolie. In Noord-Italië gebruikt men ook boter of een mengsel van beide.

  • Paddenstoelen schoonmaken: zo bak je ze goudbruin in plaats van waterig

    Paddenstoelen schoonmaken: zo bak je ze goudbruin in plaats van waterig

    Paddenstoelen schoonmaken kost twee minuten, maar het bepaalt of je ze later goudbruin bakt of dat ze in hun eigen vocht zwemmen. Je gebruikt een zacht borsteltje, een droge doek en weinig water. Daarna bak je ze in porties op hoog vuur.

    In het kort

    Borstel vuil weg, snijd het uiteinde van de steel af en laat ze niet weken. Bak ze in porties in een hete pan en zout pas aan het einde.

    Paddenstoelen schoonmaken · basisgids · 10 min · voor 4 personen · makkelijk

    Schoonmaken

    5 min

    Bakken

    10 min

    Personen

    4

    Niveau

    Makkelijk

    Wat heb je nodig om paddenstoelen schoon te maken

    Benodigdheden

    Voor 400 gram paddenstoelen

    • Een zacht borsteltje of een schone kwast
    • Een vochtige keukenpapier- of theedoekdoek
    • Een klein, scherp mes
    • Droog keukenpapier

    Waarom niet weken

    Paddenstoelen bestaan voor een groot deel uit water en nemen extra vocht snel op. Daardoor bakken ze later grijs en slap. Borstelen is daarom beter dan wassen.

    Zo maak je paddenstoelen schoon

    1

    Borstel de hoed en de steel zacht af, van boven naar beneden. Zo verdwijnen aarde en blaadjes.

    2

    Veeg hardnekkig vuil weg met een vochtige doek. Is een paddenstoel erg vies, spoel hem dan kort af onder de kraan en droog hem meteen af.

    3

    Snijd het uiteinde van de steel eraf. Is de steel van een grote paddenstoel hard of houtig, snijd dan meer weg.

    4

    Snijd kleine paddenstoelen in tweeën en grotere in plakken van circa een halve centimeter.

    5

    Dep alles droog met keukenpapier en bak ze meteen.

    Paddenstoelen schoonmaken met een zacht borsteltje aan de keukentafel

    Tip: bak paddenstoelen in porties op hoog vuur. Zo worden ze goudbruin en blijft de pan niet vol vocht staan.

    Zo bak je schoongemaakte paddenstoelen

    Verhit een brede pan met een scheut olie en een klont boter. Doe er een laag paddenstoelen in en laat ze 2 tot 3 minuten met rust liggen. Keer ze daarna en bak ze nog 3 tot 5 minuten. Voeg pas aan het einde zout toe, want zout trekt vocht uit de paddenstoelen. Voeg dan knoflook en tijm toe voor de smaak.

    Gedroogde paddenstoelen weken

    Gedroogde porcini laat je 20 tot 30 minuten weken in lauw water. Knijp ze uit en hak ze fijn. Zeef het weekwater door een fijne zeef of een stukje keukenpapier, want het is vol smaak. Je kunt het toevoegen aan saus of risotto. Lees meer over porcini in ons artikel.

    Wat maak je met paddenstoelen

    Welke soorten het best bij pasta passen, lees je in het artikel over paddenstoelenpasta. Meer herfst vind je op onze pagina met Italiaanse herfstkeuken.

    Paddenstoelen bewaren

    Bewaar paddenstoelen in een papieren zak of in een bakje met keukenpapier in de koelkast. Een plastic zak maakt ze slijmerig. Ze blijven zo 2 tot 3 dagen goed. Maak ze pas schoon als je ze gaat gebruiken. Meer achtergrond lees je op Wikipedia over paddenstoelen.

    Let op: pluk alleen paddenstoelen die je zeker herkent. Eetbare en giftige soorten lijken soms sterk op elkaar. Twijfel je? Eet ze dan niet en koop ze bij een groenteboer of markt. Meer hierover lees je in ons artikel wat is eetbaar uit de natuur.

    Veelgemaakte fouten bij paddenstoelen schoonmaken en bakken

    • Paddenstoelen laten weken: ze zuigen dan vol water en worden slap.
    • Te veel tegelijk in de pan doen: ze stomen dan en worden grijs. Bak in porties.
    • Te vroeg zouten: het vocht komt dan te vroeg vrij.
    • Te vroeg roeren: laat de paddenstoelen eerst een paar minuten liggen, zodat ze kleur krijgen.

    Veelgestelde vragen over paddenstoelen schoonmaken

    Moet je paddenstoelen wassen?

    Liever niet. Borstel of veeg ze schoon met een vochtige doek. Alleen als ze erg vies zijn, spoel je ze kort af en droog je ze meteen.

    Waarom worden mijn paddenstoelen waterig in de pan?

    Meestal zit er te veel in de pan of is het vuur te laag. Bak ze in porties op hoog vuur en zout pas aan het einde.

    Hoe lang moet je paddenstoelen bakken?

    Ongeveer 6 tot 8 minuten in totaal, tot ze goudbruin zijn. Dikkere plakken hebben iets langer nodig.

    Kun je het weekwater van gedroogde paddenstoelen gebruiken?

    Ja, het zit vol smaak. Zeef het eerst, want er zit vaak zand in. Gebruik het in saus, soep of risotto.

    Hoe lang blijven schoongemaakte paddenstoelen goed?

    Gebruik ze liever binnen een dag. Maak ze daarom pas schoon als je ze gaat bakken.

  • Pompoen koken: schillen, snijden en de beste manieren om hem klaar te maken

    Pompoen koken: schillen, snijden en de beste manieren om hem klaar te maken

    Pompoen koken is makkelijker dan het lijkt, als je weet hoe je hem snijdt en welke soort je koopt. Een goede pompoen is zoet, zacht en geeft kleur aan pasta, risotto en soep. Hieronder lees je hoe je hem schilt, snijdt en klaarmaakt, en welke methode bij welk gerecht past.

    In het kort

    Roosteren in de oven geeft de meeste smaak. Koken of stomen gaat sneller en past bij soep en puree. Hokkaido hoef je niet te schillen, butternut wel als je een gladde puree wilt.

    Pompoen koken · basisgids · 10 tot 30 min · voor 4 personen · makkelijk

    Voorbereiden

    10 min

    Garen

    10 tot 30 min

    Personen

    4

    Niveau

    Makkelijk

    Welke pompoen kies je voor pompoen koken

    De drie meest gekochte soorten

    • Hokkaido: de schil is eetbaar en wordt zacht. Handig voor ovenblokken en soep.
    • Butternut: zoet en glad, met een dikke schil. Past bij puree, risotto en pasta.
    • Muskaatpompoen: vol van smaak en vaak groot. Je koopt hem meestal in stukken.

    Waar let je op bij het kopen

    Kies een pompoen die zwaar aanvoelt voor zijn formaat en een harde schil heeft zonder zachte plekken. Een stukje steel erop houdt hem langer goed. Meer over de smaak en toepassingen lees je op onze pagina over pompoenpasta maken.

    Zo snijd en schil je een pompoen

    1

    Leg de pompoen op een stevige snijplank met een vochtige doek eronder. Dan schuift hij niet.

    2

    Snijd de bovenkant en onderkant eraf. Zo heb je twee platte vlakken.

    3

    Halveer de pompoen in de lengte en schep de pitten en draderige delen eruit met een lepel.

    4

    Schil een butternut met een dunschiller. Laat de schil bij een hokkaido zitten en was hem goed.

    5

    Snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Gelijke stukken garen even snel.

    Pompoen koken: een verse pompoen snijden op een houten plank

    Tip: is de schil heel hard? Prik de pompoen een paar keer in en verwarm hem 2 minuten in de magnetron. Dan snijd je makkelijker.

    Pompoen koken: welke methode kies je

    • Roosteren: leg de blokjes op een bakplaat met olijfolie, zout en peper. Bak ze 25 tot 30 minuten op 200 graden, tot de randen licht bruin zijn. Dit geeft de meeste smaak en past bij pasta, risotto en salades.
    • Koken: kook de blokjes 10 tot 15 minuten in water of bouillon tot ze zacht zijn. Dit past bij soep en puree.
    • Stomen: stoom de blokjes 10 tot 12 minuten. Ze behouden hun vorm en worden niet waterig.
    • Bakken in de pan: bak kleine blokjes 10 minuten in boter en olie met een deksel erop. Zo worden ze zacht en krijgen ze kleur.

    Wat maak je met gekookte pompoen

    Meer herfstgerechten vind je op onze pagina met Italiaanse herfstkeuken.

    Pompoen bewaren

    Een hele, onbeschadigde pompoen blijft weken tot maanden goed op een koele, droge en donkere plek. Gesneden pompoen bewaar je afgedekt in de koelkast, waar hij 3 tot 4 dagen goed blijft. Gekookte blokjes kun je invriezen, dus maak gerust extra. Wil je meer over pompoen weten? Lees dan het artikel over pompoen op Wikipedia.

    Veelgemaakte fouten bij pompoen koken

    • Te grote of ongelijke stukken snijden: sommige delen zijn dan nog hard terwijl andere uit elkaar vallen.
    • De bakplaat te vol leggen: de pompoen stoomt dan in plaats van dat hij bruint. Geef de blokjes ruimte.
    • Te lang koken: pompoen wordt snel waterig. Prik na 10 minuten met een vork.
    • Zout vergeten: pompoen is zoet en heeft zout nodig voor balans.

    Veelgestelde vragen over pompoen koken

    Moet je pompoen schillen voor het koken?

    Bij een hokkaido niet, want de schil wordt zacht en is eetbaar. Een butternut schil je meestal wel, zeker voor puree en soep.

    Hoe lang moet pompoen koken?

    Blokjes van 2 centimeter zijn na 10 tot 15 minuten koken zacht. In de oven op 200 graden duurt het 25 tot 30 minuten.

    Kun je de pitten van een pompoen eten?

    Ja. Spoel ze schoon, droog ze en rooster ze 10 tot 15 minuten op 180 graden met wat olie en zout. Ze zijn een lekker knapperig hapje.

    Welke kruiden passen bij pompoen?

    Salie is de klassieke keuze in Italië. Ook rozemarijn, tijm, nootmuskaat en een snuf chilivlokken werken goed.

    Kun je gekookte pompoen invriezen?

    Ja, als blokjes of als puree. Laat ze eerst afkoelen en vries ze in porties in. Ze zijn dan enkele maanden goed.

  • Kerstdiner vooruit voorbereiden: wat kan een dag eerder en wat niet

    Kerstdiner vooruit voorbereiden: wat kan een dag eerder en wat niet

    Een kerstdiner vooruit voorbereiden betekent dat je op kerstavond zelf nauwelijks nog in de keuken staat. Je verdeelt het werk over de dagen ervoor en bewaart alleen de laatste handelingen voor de avond zelf. Zo zit je bij je gasten aan tafel in plaats van bij het fornuis.

    In het kort

    Maak toetje, stoof, saus en bijgerechten een dag eerder. Bewaar alleen het bakken van vis, het roosteren van brood en het opmaken voor kerstavond zelf.

    Kerstdiner vooruit voorbereiden · planning in vier stappen · voor 6 tot 8 personen · makkelijk

    Begin

    1 week eerder

    Hoofdwerk

    Dag ervoor

    Personen

    6 tot 8

    Niveau

    Makkelijk

    Kerstdiner vooruit voorbereiden in vier stappen

    1

    Een week eerder: kies je menu, schrijf je boodschappenlijst en bestel vis en vlees bij de speciaalzaak. Koop alles wat lang goed blijft, zoals wijn, droge pasta, noten en blikjes.

    2

    Twee dagen eerder: haal de verse boodschappen en maak ruimte in de koelkast. Maak een stoof of een soep, want die worden beter na een nacht rusten. Je kunt ze ook invriezen.

    3

    De dag ervoor: maak het toetje, de sauzen, de puree en de gratin klaar. Snijd groenten en dek alles af in de koelkast.

    4

    Op kerstavond: haal alles een uur eerder uit de koelkast, warm op, rooster het brood en bak de vis of garnalen pas vlak voor het serveren.

    Kerstdiner vooruit voorbereiden: afgedekte schalen in de koelkast een dag van tevoren

    Wat kun je een dag eerder maken

    Kies gerechten die tijd nodig hebben om te rijpen of koud mogen worden. Veel recepten op Pastasite noemen dit zelf al in hun stappen. Een paar voorbeelden:

    Wat bewaar je voor kerstavond zelf

    Sommige gerechten verliezen hun charme als je ze te vroeg maakt. Bak daarom deze dingen pas op de dag zelf:

    • Vis en schelpdieren: gamba’s en sint-jakobsschelpen zijn in een paar minuten klaar. Maak ze een uur van tevoren af.
    • Brood en crostini: rooster ze pas op de dag. Zo blijven ze krokant, zoals bij zalmtartaar op crostini.
    • Verse salades: maak de dressing vooraf, maar meng pas vlak voor het serveren.
    • Schuim en slagroom: klop ze op het laatste moment op.

    Tip: schrijf een tijdlijn voor kerstavond op een kaartje en hang hem op de koelkast. Zet er per gerecht bij hoe laat het de oven in gaat.

    Zo bewaar en verwarm je veilig

    Gerechten die je vooraf maakt, bewaar je afgedekt in de koelkast op 7 graden of kouder. Laat warme gerechten eerst kort afkoelen, maar zet ze binnen twee uur in de koelkast. Verwarm stoof en saus op het fornuis tot ze goed heet zijn, en roer regelmatig. Wil je meer weten over bewaren? Lees dan pasta bewaren, opwarmen en invriezen.

    Veelgemaakte fouten bij kerstdiner vooruit voorbereiden

    • Te weinig koelkastruimte: je gerechten staan dan op elkaar gestapeld. Plan extra ruimte of gebruik een koele kamer of een koelbox voor drank.
    • Alles tegelijk in de oven plannen: je oven raakt dan overvol. Verdeel de gerechten over fornuis, oven en magnetron.
    • Gerechten te vroeg afmaken: vis en kroketten worden dan droog of slap.
    • Geen reserve plannen: houd een simpel gerecht achter de hand, zoals een extra salade of brood met kaas.

    Veelgestelde vragen over kerstdiner vooruit voorbereiden

    Hoeveel dagen van tevoren kun je een kerstdiner bereiden?

    De meeste gerechten maak je een dag eerder. Stoof en soep kun je twee dagen eerder maken of invriezen. Verse vis en salades bewaar je voor de dag zelf.

    Welke kerstgerechten kun je invriezen?

    Stoofvlees, soepen en tomaat- of vleessauzen kun je goed invriezen. Ontdooi ze langzaam in de koelkast. Gerechten met veel verse room of rauwe vis kun je beter niet invriezen.

    Hoe warm je een stoof het beste op?

    Verwarm hem op laag vuur in een pan met deksel en roer af en toe. Voeg een scheutje bouillon of wijn toe als de saus te dik is. Laat hem goed heet worden voor je serveert.

    Kun je een toetje al twee dagen eerder maken?

    Panna cotta blijft twee dagen goed als je hem afdekt. Tiramisu en panettone-tiramisu zijn het lekkerst na één nacht. Maak de topping of compote apart en voeg die pas bij het serveren toe.

    Verder met je kerstmenu

    Heb je je gerechten nog niet gekozen? Lees dan eerst hoe je een kerstmenu samenstelt of bekijk onze kerstpagina met vier complete menu’s.

  • Italiaanse herfstkeuken en herfstrecepten

    Italiaanse herfstkeuken en herfstrecepten

    In het kort

    Pompoen, paddenstoelen, kastanjes en truffel: dit is de Italiaanse herfst op je bord. Hier vind je alle herfstartikelen en herfstrecepten van Pastasite bij elkaar.

    Pasta · risotto · soep · drankjes · wijn

    Zodra het koeler wordt, verandert de Italiaanse keuken. De pasta wordt steviger, met meer boter, geroosterde smaken en kruiden als salie en tijm. Daarom lees je hier eerst over de ingrediënten, en daarna vind je de recepten waarin ze de hoofdrol spelen.

    Eerst de ingrediënten

    Deze artikelen leggen uit hoe je pompoen, paddenstoelen, kastanjes en truffel gebruikt. Ze helpen je ook bij het kiezen van een saus en een wijn.

    PompoenPompoenpasta makenDe beste combinaties van pompoen en pasta voor in de herfst. PaddenstoelenPaddenstoelenpasta: welke soorten passen?Welke soorten bij pasta passen en hoe ze zich in de pan gedragen. PaddenstoelenPorciniHet eekhoorntjesbrood dat elk najaar op markten en menukaarten verschijnt. KastanjesKastanjes in de Italiaanse keukenVan basisvoedsel in de bergen tot klassieke gerechten. TruffelTruffel door pastaHoeveel je nodig hebt en hoe je truffel gebruikt. GroentenHerfstgroenten bij pastaStevige, aardse groenten die goed werken in de pastapan. SausSalieboterDe simpelste herfstsaus: alleen boter en salie. NatuurWat is eetbaar uit de natuur?Kastanjes, bramen, vlierbessen en paddenstoelen, en waar je op moet letten. WijnWelke wijn bij herfstpasta?Herfstpasta is stevig en vraagt om een andere wijn dan zomerse pasta.

    Herfstrecepten met pompoen

    GnocchiGnocchi met pompoen en salieboterGeroosterde pompoen, gnocchi en een snelle salieboter. RavioliRavioli met pompoen en salieboterKoelverse ricottaravioli met geroosterde pompoen, bruine boter en krokante salie. RisottoRisotto met pompoen, salie en parmezaanDe pompoen gaat deels in de oven en deels als puree door de risotto. TagliatelleGroene tagliatelle met pompoen en ParmahamGestoofde pompoenblokjes en ham in een lichte roomsaus, voor twee personen.

    Herfstrecepten met paddenstoelen en truffel

    PappardellePappardelle met wilde paddenstoelen, kastanjes en tijmGebakken wilde paddenstoelen en zoete kastanjes in een lichtgebonden roomsaus. TagliatellePasta met eekhoorntjesbrood en pancettaTagliatelle met konijn, gedroogd eekhoorntjesbrood en rode wijn. TaglioliniTagliolini met zwarte truffel en boterDunne eierpasta, boter en truffel, klaar in een kwartier. RavioliRavioli met truffelsausSjalot, wijn, room, parmezaan en truffel, in twintig minuten klaar.
    Tip: bak paddenstoelen in porties op hoog vuur. Zo worden ze goudbruin en blijft de pan niet vol vocht staan.

    Herfstrecepten met wild, peer en spruitjes

    WildPappardelle met wildzwijnragùWildzwijn dat uren pruttelt met jeneverbes, rozemarijn en rode wijn. FusilliFusilli met peer, walnoten en gorgonzolaGeroosterde peer met honing tegenover een romige gorgonzolasaus. PennePenne met spruitjes, spek en gorgonzolaKort gebakken spruitjes die een beetje bite houden. SpaghettiHerfstspaghetti met walnotenTomatensaus met spek, walnoten en gemarineerde feta.

    Combinaties die in de herfst werken

    1

    Pompoen met salie. De zachte zoetheid van pompoen krijgt houvast van krokante salie, zoals in de salieboter.

    2

    Paddenstoelen met kastanjes en tijm. Aards en licht zoet, en samen goed te binden met een beetje room.

    3

    Peer met gorgonzola en walnoten. Zoet en pittig tegenover elkaar, met een knapperige afwerking.

    4

    Truffel met boter. Een klein beetje is genoeg, en je voegt het pas aan het einde toe.

    Herfstsoepen

    Soep hoort bij de herfst. Bekijk ook alle Italiaanse soepen op een rij.

    SoepKastanjesoep met pancetta en rozemarijnEen fluweelzachte soep met een nootachtige, lichtzoete smaak. SoepPompoensoep met amarettiEen zachte soep uit Lombardije met een kruimel van bittere amandelkoekjes. SoepZwarte koolsoep met witte bonenEen stevige Toscaanse soep van groenten, bonen en oud brood. SoepZuppa di farro met paddenstoelenGekookte spelt, gebakken paddenstoelen en groenten in een stevige soep.

    Herfstdrankjes

    Een warm of zoet drankje past bij een koude avond. Meer hierover lees je op de pagina met Italiaanse drankjes, aperitivo en digestivo.

    CocktailPompoen amaretto sourGeroosterde pompoen maakt de sour zacht en romig. WarmWarme appelsap met kaneel en amarettoTroebel appelsap met kruiden, sinaasappel en een scheut amaretto. WarmVin brûléDe Italiaanse variant van glühwein, met sinaasappel, kaneel en kruidnagel.
    Elke donderdag een recept in je mail: schrijf je in en krijg het herfstmagazine van Pastasite cadeau

    Het gratis herfstmagazine

    Acht herfstige pastarecepten met pompoen, paddenstoelen, wild en een soep, gebundeld in één digitaal magazine. Meld je hieronder aan en bevestig je aanmelding in de mail. Daarna download je het magazine. Lees eerst meer op de pagina gratis herfstmagazine. Je ontvangt daarna elke donderdag de nieuwsbrief, en uitschrijven kan altijd met één klik.

    Veelgestelde vragen over de Italiaanse herfstkeuken

    Welke ingrediënten horen bij de Italiaanse herfstkeuken?

    Pompoen, paddenstoelen, kastanjes, truffel en herfstgroenten zoals spruitjes en kool. Ze worden vaak gecombineerd met salie, tijm of rozemarijn. Lees meer over herfstgroenten bij pasta.

    Wat zijn porcini?

    Porcini is het Italiaanse woord voor eekhoorntjesbrood. De naam betekent letterlijk “kleine varkentjes”, vermoedelijk vanwege de ronde, gedrongen steel. In het artikel over porcini lees je hoe je ze gebruikt.

    Hoeveel truffel gebruik je door pasta?

    Gebruik een klein beetje en voeg het pas aan het einde toe. Kook je truffel te lang mee, dan verdwijnt de geur. Lees het artikel over truffel door pasta.

    Welke wijn drink je bij herfstpasta?

    Herfstpasta is steviger dan zomerse pasta, met meer boter, paddenstoelen en geroosterde smaken. Dat vraagt om een andere wijn dan een fris glas witte wijn bij tomaat en basilicum. Lees welke wijn je bij een herfstige pastaschotel drinkt.

    Welke pasta past bij pompoen?

    Gnocchi, ravioli en tagliatelle zijn goede keuzes, en pompoen werkt ook in risotto. Salie is de vaste partner. Bekijk de beste combinaties voor pompoenpasta.

    Mag je zelf paddenstoelen zoeken?

    Wees voorzichtig: eetbare en giftige soorten lijken soms sterk op elkaar. Lees daarom eerst wat eetbaar is uit de natuur en waar je op moet letten.

  • Italiaanse herfstkeuken en herfstrecepten

    Italiaanse herfstkeuken en herfstrecepten

    In het kort

    Pompoen, paddenstoelen, kastanjes en truffel: dit is de Italiaanse herfst op je bord. Hier vind je alle herfstartikelen en herfstrecepten van Pastasite bij elkaar.

    Pasta · risotto · soep · drankjes · wijn

    Zodra het koeler wordt, verandert de Italiaanse keuken. De pasta wordt steviger, met meer boter, geroosterde smaken en kruiden als salie en tijm. Daarom lees je hier eerst over de ingrediënten, en daarna vind je de recepten waarin ze de hoofdrol spelen.

    Eerst de ingrediënten

    Deze artikelen leggen uit hoe je pompoen, paddenstoelen, kastanjes en truffel gebruikt. Ze helpen je ook bij het kiezen van een saus en een wijn.

    PompoenPompoenpasta makenDe beste combinaties van pompoen en pasta voor in de herfst. PaddenstoelenPaddenstoelenpasta: welke soorten passen?Welke soorten bij pasta passen en hoe ze zich in de pan gedragen. PaddenstoelenPorciniHet eekhoorntjesbrood dat elk najaar op markten en menukaarten verschijnt. KastanjesKastanjes in de Italiaanse keukenVan basisvoedsel in de bergen tot klassieke gerechten. TruffelTruffel door pastaHoeveel je nodig hebt en hoe je truffel gebruikt. GroentenHerfstgroenten bij pastaStevige, aardse groenten die goed werken in de pastapan. SausSalieboterDe simpelste herfstsaus: alleen boter en salie. NatuurWat is eetbaar uit de natuur?Kastanjes, bramen, vlierbessen en paddenstoelen, en waar je op moet letten. WijnWelke wijn bij herfstpasta?Herfstpasta is stevig en vraagt om een andere wijn dan zomerse pasta.

    Herfstrecepten met pompoen

    GnocchiGnocchi met pompoen en salieboterGeroosterde pompoen, gnocchi en een snelle salieboter. RavioliRavioli met pompoen en salieboterKoelverse ricottaravioli met geroosterde pompoen, bruine boter en krokante salie. RisottoRisotto met pompoen, salie en parmezaanDe pompoen gaat deels in de oven en deels als puree door de risotto. TagliatelleGroene tagliatelle met pompoen en ParmahamGestoofde pompoenblokjes en ham in een lichte roomsaus, voor twee personen.

    Herfstrecepten met paddenstoelen en truffel

    PappardellePappardelle met wilde paddenstoelen, kastanjes en tijmGebakken wilde paddenstoelen en zoete kastanjes in een lichtgebonden roomsaus. TagliatellePasta met eekhoorntjesbrood en pancettaTagliatelle met konijn, gedroogd eekhoorntjesbrood en rode wijn. TaglioliniTagliolini met zwarte truffel en boterDunne eierpasta, boter en truffel, klaar in een kwartier. RavioliRavioli met truffelsausSjalot, wijn, room, parmezaan en truffel, in twintig minuten klaar.
    Tip: bak paddenstoelen in porties op hoog vuur. Zo worden ze goudbruin en blijft de pan niet vol vocht staan.

    Herfstrecepten met wild, peer en spruitjes

    WildPappardelle met wildzwijnragùWildzwijn dat uren pruttelt met jeneverbes, rozemarijn en rode wijn. FusilliFusilli met peer, walnoten en gorgonzolaGeroosterde peer met honing tegenover een romige gorgonzolasaus. PennePenne met spruitjes, spek en gorgonzolaKort gebakken spruitjes die een beetje bite houden. SpaghettiHerfstspaghetti met walnotenTomatensaus met spek, walnoten en gemarineerde feta.

    Combinaties die in de herfst werken

    1

    Pompoen met salie. De zachte zoetheid van pompoen krijgt houvast van krokante salie, zoals in de salieboter.

    2

    Paddenstoelen met kastanjes en tijm. Aards en licht zoet, en samen goed te binden met een beetje room.

    3

    Peer met gorgonzola en walnoten. Zoet en pittig tegenover elkaar, met een knapperige afwerking.

    4

    Truffel met boter. Een klein beetje is genoeg, en je voegt het pas aan het einde toe.

    Herfstsoepen

    Soep hoort bij de herfst. Bekijk ook alle Italiaanse soepen op een rij.

    SoepKastanjesoep met pancetta en rozemarijnEen fluweelzachte soep met een nootachtige, lichtzoete smaak. SoepPompoensoep met amarettiEen zachte soep uit Lombardije met een kruimel van bittere amandelkoekjes. SoepZwarte koolsoep met witte bonenEen stevige Toscaanse soep van groenten, bonen en oud brood. SoepZuppa di farro met paddenstoelenGekookte spelt, gebakken paddenstoelen en groenten in een stevige soep.

    Herfstdrankjes

    Een warm of zoet drankje past bij een koude avond. Meer hierover lees je op de pagina met Italiaanse drankjes, aperitivo en digestivo.

    CocktailPompoen amaretto sourGeroosterde pompoen maakt de sour zacht en romig. WarmWarme appelsap met kaneel en amarettoTroebel appelsap met kruiden, sinaasappel en een scheut amaretto. WarmVin brûléDe Italiaanse variant van glühwein, met sinaasappel, kaneel en kruidnagel.
    Elke donderdag een recept in je mail: schrijf je in en krijg het herfstmagazine van Pastasite cadeau

    Het gratis herfstmagazine

    Acht herfstige pastarecepten met pompoen, paddenstoelen, wild en een soep, gebundeld in één digitaal magazine. Meld je hieronder aan en bevestig je aanmelding in de mail. Daarna download je het magazine. Lees eerst meer op de pagina gratis herfstmagazine. Je ontvangt daarna elke donderdag de nieuwsbrief, en uitschrijven kan altijd met één klik.

    Veelgestelde vragen over de Italiaanse herfstkeuken

    Welke ingrediënten horen bij de Italiaanse herfstkeuken?

    Pompoen, paddenstoelen, kastanjes, truffel en herfstgroenten zoals spruitjes en kool. Ze worden vaak gecombineerd met salie, tijm of rozemarijn. Lees meer over herfstgroenten bij pasta.

    Wat zijn porcini?

    Porcini is het Italiaanse woord voor eekhoorntjesbrood. De naam betekent letterlijk “kleine varkentjes”, vermoedelijk vanwege de ronde, gedrongen steel. In het artikel over porcini lees je hoe je ze gebruikt.

    Hoeveel truffel gebruik je door pasta?

    Gebruik een klein beetje en voeg het pas aan het einde toe. Kook je truffel te lang mee, dan verdwijnt de geur. Lees het artikel over truffel door pasta.

    Welke wijn drink je bij herfstpasta?

    Herfstpasta is steviger dan zomerse pasta, met meer boter, paddenstoelen en geroosterde smaken. Dat vraagt om een andere wijn dan een fris glas witte wijn bij tomaat en basilicum. Lees welke wijn je bij een herfstige pastaschotel drinkt.

    Welke pasta past bij pompoen?

    Gnocchi, ravioli en tagliatelle zijn goede keuzes, en pompoen werkt ook in risotto. Salie is de vaste partner. Bekijk de beste combinaties voor pompoenpasta.

    Mag je zelf paddenstoelen zoeken?

    Wees voorzichtig: eetbare en giftige soorten lijken soms sterk op elkaar. Lees daarom eerst wat eetbaar is uit de natuur en waar je op moet letten.

  • Italiaanse soepen en soeprecepten

    Italiaanse soepen en soeprecepten

    In het kort

    Dertien Italiaanse soepen op een rij, van pappa al pomodoro en pasta e ceci tot linzensoep en pompoensoep met amaretti. Met pasta, bonen, brood of groenten, voor elke dag van de week.

    Toscane · Umbrië · Lombardije · Rome · 13 recepten

    Italiaanse soep is geen voorgerecht, maar vaak een hele maaltijd. De basis is eenvoudig: groenten, bonen of brood, een goede bouillon en olijfolie. Daarom vind je hier de soepen per soort. Zo kies je snel de soep die bij je avond past.

    Soepen met pasta

    Kleine pasta in de soep maakt het bord vullend. Zo hoef je er verder niet veel bij te doen.

    Soep met pastaPastasoep met pastinaak en spekPastinaak wordt zoet en zacht, en het spekvet geeft de bouillon diepte. Soep met pastaPasta e ceci met rozemarijnolieEen dikke Romeinse soep van kikkererwten en kleine pasta. Soep met pastaMacaroni tomatensoepEen stevige soep voor zes personen met tomaten, witte bonen, prei en macaroni. Soep met pastaUiensoep met ravioliUi, aardappel, witte wijn, kleine gehaktballetjes en ravioli, voor vier personen.

    Soepen met bonen, linzen en granen

    Deze soepen eten als een volledige maaltijd. Ze zijn stevig en blijven goed op smaak.

    UmbriëLinzensoep met salsiccia en salieBruine linzen, kruimelige worst en krokante salieblaadjes. ToscaneZwarte koolsoep met witte bonenEen soffritto, bonen, kool en oud brood dat zacht in de soep zakt. ToscaneZuppa di farro met paddenstoelenGekookte spelt die bijtgaar blijft, met goudbruin gebakken paddenstoelen.

    Tomaat, brood en groenten

    In de Toscaanse keuken blijft niets liggen. Oud brood en simpele groenten worden hier een volwaardige soep.

    ToscanePappa al pomodoro met geroosterd broodEen dikke tomatensoep van oud brood, tomaten en basilicum. MaremmaAcquacotta met ei en pecorinoEen eenvoudige groentesoep waarin een ei zacht pocheert. De naam betekent gekookt water.

    Gladde soepen

    Gepureerde soepen zijn zacht en romig. Met een knapperige afwerking of een scherpe kaas krijgen ze net wat extra’s.

    LombardijePompoensoep met amarettiEen zachte, lichtzoete soep met een kruimel van bittere amandelkoekjes. HerfstKastanjesoep met pancetta en rozemarijnFluweelzacht, nootachtig en lichtzoet, met krokante pancetta. HerfstBietensoep met gorgonzolaEen dieproze soep met een scherpe kaasrand en knapperige walnoten. ZomerCourgette-muntsoep met pecorinoWarm zacht en troostrijk, koud vooral verfrissend.
    Tip: kook de korst van parmezaan of pecorino mee in je soep en haal hem eruit voordat je serveert. Lees waarom in het artikel over de korst van harde kaas.

    Zo bouw je een Italiaanse soep

    1

    Begin met een soffritto: ui, wortel en bleekselderij, rustig gebakken in olijfolie.

    2

    Voeg bonen, linzen of groenten toe met bouillon en laat alles zachtjes garen.

    3

    Maak af met olijfolie, geraspte kaas of geroosterd brood. Kook je pasta in de soep, gebruik dan de rest van het kookvocht, zoals in pastawater gebruiken.

    Ook handig

    SeizoenItaliaanse herfstkeukenPompoen, paddenstoelen, kastanjes en truffel, met recepten en wijntips. DrankjesItaliaanse drankjes en aperitivoVan Aperol spritz tot limoncello, met hapjes en recepten.
    Elke donderdag een recept in je mail: schrijf je in en krijg het herfstmagazine van Pastasite cadeau

    Je krijgt een recept van de week, een tip en een blog. Na je bevestiging ontvang je ook het gratis herfstmagazine met acht pastarecepten, waaronder een soep. Hooguit één mail per week, en uitschrijven kan altijd met één klik.

    Veelgestelde vragen over Italiaanse soepen

    Wat is pappa al pomodoro?

    Pappa al pomodoro is een dikke Toscaanse tomatensoep van oud brood, tomaten en basilicum. De tomaten pruttelen eerst zacht met knoflook. Daarna zakt het brood erin weg. Het recept staat bij pappa al pomodoro met geroosterd brood.

    Wat betekent acquacotta?

    Acquacotta betekent gekookt water. Het is een eenvoudige groentesoep uit de Maremma in Toscane, met ui, wortel, selderij en tomaat. In de soep pocheert een ei. Bekijk het recept van acquacotta met ei en pecorino.

    Wat is pasta e ceci?

    Pasta e ceci is een dikke Romeinse soep van kikkererwten en kleine pasta. Een deel van de kikkererwten prak je fijn, waardoor de soep vanzelf romig wordt. Een lepel rozemarijnolie maakt het bord af. Hier vind je het recept: pasta e ceci met rozemarijnolie.

    Welke Italiaanse soep kun je koud eten?

    De courgette-muntsoep met pecorino eet je warm en koud. Warm is hij zacht en troostrijk, koud vooral verfrissend.

    Kun je Italiaanse soep vooruit maken?

    Soepen met bonen, linzen of gepureerde groenten maak je gerust een dag eerder. Voeg pasta pas toe als je de soep opwarmt. Anders wordt de pasta zacht en trekt hij het vocht uit de soep.

    Welke Italiaanse soepen passen bij de herfst?

    Kastanjesoep, pompoensoep met amaretti, bietensoep en zwarte koolsoep passen goed bij de herfst. Meer herfstrecepten vind je op de pagina Italiaanse herfstkeuken.

  • Italiaanse drankjes, aperitivo en digestivo

    Italiaanse drankjes, aperitivo en digestivo

    In het kort

    Alle Italiaanse drankjes van Pastasite op een rij: van Aperol spritz en Negroni tot limoncello, grappa en espresso. Met recepten, hapjes en een alcoholvrije variant.

    Aperitivo · digestivo · koffie · zelf maken

    In Italië begint de avond met een aperitivo: een klein, bitter of bruisend drankje met iets zouts erbij. Na het eten volgt vaak een digestivo, en overdag drink je espresso. Daarom vind je hier alle drankjes per moment van de dag. Bij elk drankje lees je ook welke hapjes erbij passen.

    Aperitivo: bitter en bruisend

    Dit zijn de drankjes voor het eten. Ze zijn fris of bitter, en ze maken de eetlust wakker.

    KlassiekerAperol spritzFris, een beetje bitter en feloranje, met de verhouding en de hapjes die erbij horen. KlassiekerCampari sodaCampari op ijs met soda en een schijfje sinaasappel, plus een hippe variant en hapjes. KlassiekerNegroniGelijke delen gin, Campari en rode vermout, geroerd met ijs. Met een hippe twist. KlassiekerBelliniWitte perzikpuree en prosecco, bedacht in Harry’s Bar in Venetië. KlassiekerVermout drinkenRosso of bianco, puur of on the rocks, met een schijfje sinaasappel.
    Tip: zet bij elk bitter drankje iets zouts, zoals olijven, kaas of een crostini. Dat maakt de bitterheid zachter.

    Digestivo: likeuren en bitters na het eten

    Na de maaltijd drink je iets sterks of zoets in een klein glas. Sommige drankjes zijn zoet, andere juist bitter.

    LikeurLimoncelloFelgeel en zoetzuur, ijskoud na het eten. Met de hipste manier om hem te drinken. Zelf makenTraditionele limoncello makenEen recept met biologische citroenen en wodka, doorgekregen van Italiaanse vrienden. DistillaatGrappa drinkenEen druivendistillaat van wijnrestjes, puur of in een frisse cocktail. LikeurSambuca drinkenEen anijslikeur met traditie, een hippe variant en hapjes erbij. AmaroFernet-BrancaBitter, donker en bedoeld als afsluiter in plaats van als borrel. LikeurFrangelicoDe Italiaanse hazelnootlikeur en de cocktails die je ermee maakt. CocktailAmaretto sourAmaretto met citroensap en een scheutje eiwit: zoet, maar niet te zoet.

    Italiaanse koffie

    In Italië bestel je geen koffie, maar kies je uit een handvol vaste drankjes. Elk drankje hoort bij een moment van de dag.

    GidsItaliaanse koffieWat je bestelt, wanneer je het drinkt en hoe je het thuis zet. VerhaalCaffè, espresso of cappuccino?Hoe bestellen aan de bar werkt, van scontrino tot espresso. ReceptAffogato met FrangelicoVanille-ijs, hete espresso en een scheut hazelnootlikeur. ReceptEspresso amaro tonicKoude espresso over tonic en een scheut amaro.

    Eigen drankrecepten

    Dit zijn onze eigen varianten op bekende drankjes. Ze zijn snel te maken en gebruiken ingrediënten die je meestal al in huis hebt of makkelijk koopt.

    SpritzAperol spritz met bloedsinaasappelEen andere verhouding, waardoor de bitterheid meer ruimte krijgt. SpritzGrapefruit spritz met rozemarijnFris, een beetje bitter en kruidig. SpritzVlierbloesem spritz met komkommer en muntVlierbloesemsiroop, prosecco en dunne linten komkommer. FizzBasilicum limoncello fizzLimoncello, citroensap en verse basilicum, aangevuld met bruisend water. TonicBosbessen grappa tonicGekneusde bosbessen met honing, grappa en tonic. SourPompoen amaretto sourGeroosterde pompoen maakt de sour zacht en romig. BruisendProsecco met granaatappel en rozemarijnKoude prosecco met granaatappelsap en rozemarijnsiroop. AlcoholvrijAlcoholvrije spritz met bittere sinaasappelAlles van een aperitief, behalve de alcohol. Met marmelade, vers sap en tonic.

    Zoek je meer? Bekijk alle drankrecepten op Pastasite.

    Hapjes bij je aperitivo

    Een drankje smaakt beter met iets te knabbelen. Hier vind je hapjes die je grotendeels vooraf maakt.

    ArtikelHapjes opmaken: 7 manierenMet patroon, kleur en hoogte ziet een simpel bord er direct feestelijk uit. ReceptCrostini met paddenstoelenKrokant brood met een warm hoopje gebakken paddenstoelen. ReceptZalmtartaar op crostini met kappertjesEen koud hapje met zalm, kappertjes en citroen.

    Zo bouw je een aperitivo

    1

    Kies een bitter of bruisend drankje, bijvoorbeeld een Aperol spritz of een Campari soda.

    2

    Zet er iets zouts naast: olijven, kaas of crostini.

    3

    Sluit na het eten af met een klein glas limoncello of grappa, of met een espresso.

    Ook handig

    SeizoenItaliaanse herfstkeukenPompoen, paddenstoelen, kastanjes en truffel, met recepten en wijntips. ReceptenItaliaanse soepenDertien soepen met pasta, bonen, brood en pompoen.
    Elke donderdag een recept in je mail: schrijf je in en krijg het herfstmagazine van Pastasite cadeau

    Je krijgt een recept van de week, een tip en een blog. Na je bevestiging ontvang je ook het gratis herfstmagazine met acht pastarecepten. Hooguit één mail per week, en uitschrijven kan altijd met één klik.

    Veelgestelde vragen over Italiaanse drankjes

    Wat is aperitivo?

    Aperitivo is het moment voor het avondeten waarop Italianen een klein drankje drinken met iets te knabbelen. Meestal is dat een bitter of bruisend drankje, zoals een Aperol spritz of Campari soda, met olijven, kaas of crostini.

    Wat zit er in een Negroni?

    Een Negroni bestaat uit gelijke delen gin, Campari en rode vermout. Je roert alles met ijs en maakt het af met een schilletje sinaasappel. Het recept staat op de Negroni-pagina.

    Wat is een Bellini?

    Een Bellini is één deel witte perzikpuree op vier delen koude prosecco, in een koud champagneglas. Het drankje komt uit Harry’s Bar in Venetië. Lees het volledige Bellini-recept.

    Wat drink je in Italië na het eten?

    Na het eten drink je een digestivo, zoals limoncello, grappa of een bittere amaro zoals Fernet-Branca. Limoncello serveer je zo koud mogelijk, in een klein glaasje uit de vriezer.

    Is er een alcoholvrije aperitivo?

    Ja. De alcoholvrije spritz met bittere sinaasappel is bitter, fris en een beetje zoet. Je maakt hem met marmelade, vers sap en tonic.

    Welke hapjes passen bij een spritz?

    Olijven, kaas en crostini passen goed bij een spritz. Het zout vormt een mooi tegenwicht voor de bitterheid. Meer ideeën vind je in het artikel over hapjes opmaken.

  • Kerstmenu samenstellen: zo kies je gerechten die bij elkaar passen

    Kerstmenu samenstellen: zo kies je gerechten die bij elkaar passen

    Een kerstmenu samenstellen lijkt veel werk, maar met een vaste volgorde ben je er binnen een uur uit. Je begint bij het hoofdgerecht en bouwt de rest eromheen. Zo passen de gangen bij elkaar en sta je op kerstavond niet de hele tijd in de keuken.

    In het kort

    Kies eerst het hoofdgerecht. Houd het voorgerecht licht, zorg dat minstens twee gangen vooraf klaar kunnen en sluit af met een toetje dat je een dag eerder maakt.

    Kerstmenu samenstellen · vier gangen · 1 uur plannen · voor 6 tot 8 personen · makkelijk

    Gangen

    4

    Plannen

    1 uur

    Personen

    6 tot 8

    Niveau

    Makkelijk

    Kerstmenu samenstellen in vijf stappen

    1

    Kies het hoofdgerecht. Dit is de ster van de avond. Vlees, vis of vegetarisch: beslis eerst wat je gasten eten.

    2

    Kies een licht voorgerecht. Is het hoofdgerecht zwaar? Dan past een koud voorgerecht met vis of groente. Is het hoofdgerecht licht, dan mag het voorgerecht iets steviger zijn.

    3

    Voeg bijgerechten toe. Kies één zacht bijgerecht, zoals gratin, en één groente met bite, zoals geroosterde wortelen.

    4

    Sluit af met een toetje dat je vooraf maakt. Panna cotta en tiramisu worden juist beter na een nacht in de koelkast.

    5

    Plan de drankjes. Kies een aperitief, een wijn bij het hoofdgerecht en iets alcoholvrijs voor wie dat wil.

    Kerstmenu samenstellen aan de keukentafel met notities en een laptop

    Zo balanceer je een kerstmenu

    Een goed menu wisselt af. Daarom kijk je bij elke gang naar drie dingen: licht tegenover zwaar, koud tegenover warm en zout tegenover zoet. Bovendien houd je de oven vrij voor één gerecht tegelijk.

    • Licht en zwaar: volg op een rijke stoof een fris voorgerecht met citrus.
    • Koud en warm: serveer minstens één gang koud, zodat je tijd overhoudt.
    • Kleur: combineer iets wits met iets groens en iets oranje, bijvoorbeeld pompoen naast een romige saus.

    Hoeveel heb je nodig per persoon

    Richtlijn per persoon

    • Voorgerecht: 80 tot 100 gram vis of groente
    • Vlees zonder bot: 150 tot 200 gram
    • Visfilet: 150 tot 180 gram
    • Aardappel, polenta of rijst: 150 tot 200 gram
    • Groente: 150 tot 200 gram

    Reken ruim bij gasten die veel eten

    Dit zijn gemiddelden voor een diner van vier gangen. Eet je minder gangen, tel er dan per gang ongeveer een kwart bij op.

    Voorbeelden voor je kerstmenu

    Kijk je liever eerst naar kant-en-klare menu’s? Op onze kerstpagina staan vier complete menu’s. Hieronder lees je hoe je zelf gerechten combineert.

    Tip: maak maar één gerecht dat je op het laatste moment bakt of braadt. Alles andere moet vooraf kunnen.

    Drankjes bij je kerstmenu

    Begin met een glas prosecco met granaatappel en rozemarijn. Bij het hoofdgerecht past een wijn die bij de saus hoort, bijvoorbeeld een Barolo bij stoofvlees. Zet na het toetje een kleine bombardino klaar. Wil je meer inspiratie? Lees dan ons overzicht van Italiaanse drankjes.

    Veelgemaakte fouten bij kerstmenu samenstellen

    • Vier zware gangen kiezen: je gasten zijn dan na de tweede gang vol. Houd minstens één gang licht.
    • Alles tegelijk in de oven plannen: je oven zit dan overvol. Kies gerechten met verschillende temperaturen of maak ze vooraf.
    • Nieuwe recepten pas op kerstavond proberen: test een onbekend gerecht daarom van tevoren.
    • Het vegetarische gerecht vergeten: vraag je gasten dus tijdig om hun wensen.

    Veelgestelde vragen over kerstmenu samenstellen

    Hoeveel gangen moet een kerstmenu hebben?

    Vier gangen is een goede maat: een aperitiefhapje, een voorgerecht, een hoofdgerecht en een toetje. Met drie gangen sla je het aperitiefhapje over.

    Wat kun je beter niet op kerstavond maken?

    Gerechten die je op het laatste moment moet bakken of opkloppen, zoals gebakken vis in grote hoeveelheden. Kies er maximaal één.

    Hoe pas ik een kerstmenu aan voor vegetariërs?

    Vervang alleen het hoofdgerecht. Voorgerecht, bijgerechten en toetje zijn vaak al vegetarisch, dus je hoeft niet het hele menu om te gooien.

    Hoe lang van tevoren begin ik met plannen?

    Twee weken is ruim genoeg. Dan kun je ingrediënten bestellen, het toetje testen en een planning voor de dagen ervoor maken.

    Verder met je kerstdiner

    Staat je menu? Lees dan hoe je je kerstdiner vooruit voorbereidt, zodat je zelf van de avond kunt genieten.

  • Oud en nieuw hapjes, borrelplank en drankjes: zo regel je de avond

    Oud en nieuw hapjes, borrelplank en drankjes: zo regel je de avond

    Oud en nieuw hapjes zijn het makkelijkst als je ze vooraf klaarzet. Dan sta je om middernacht aan tafel in plaats van in de keuken.

    In het kort

    Maak een Italiaanse borrelplank, voeg twee warme hapjes en een zoet hapje toe en schenk prosecco met een alcoholvrije spritz ernaast. Bijna alles kun je een dag eerder voorbereiden.

    Oud en nieuw hapjes · borrelplank en drankjes · 1,5 uur voorbereiden · voor 8 personen · makkelijk

    Voorbereiden

    1,5 uur

    Vooraf te maken

    Ja

    Personen

    8

    Niveau

    Makkelijk

    Italiaanse borrelplank met oliebollen en prosecco op een lichte tuintafel in de winterzon, waar twee handen een hapje pakken

    Oud en nieuw hapjes: zo kies je wat je serveert

    Kies niet te veel soorten. Gasten pakken liever meer van iets lekkers dan een klein hapje van alles. Houd het daarom bij zes hapjes.

    3

    koude hapjes

    bijvoorbeeld de borrelplank, spiesjes en pesto bocconcini

    2

    warme hapjes

    die je in één keer in de oven schuift

    1

    zoet hapje

    klein, zodat er ruimte blijft voor vuurwerk

    Zonder diner reken je op acht tot tien hapjes per persoon. Heb je vooraf gegeten, dan zijn vier tot zes hapjes ruim genoeg.

    Wat heb je nodig voor de borrelplank

    Ingrediënten

    Voor 8 personen

    • 200 gram prosciutto crudo
    • 150 gram salami in dunne plakjes
    • 200 gram parmezaanse kaas in brokken
    • 150 gram pecorino
    • 200 gram bocconcini (kleine mozzarellaballetjes)
    • 250 gram ricotta met 2 eetlepels honing
    • 200 gram groene en zwarte olijven
    • 300 gram druiven en 100 gram walnoten
    • 1 pak grissini en 1 ciabatta voor crostini

    Materiaal

    • een grote houten plank
    • kleine kommen voor olijven en ricotta
    • een eigen mes voor elke kaas

    Meer ideeën? Lees onze tips voor hapjes opmaken.

    Tip: haal de kaas een half uur voor het serveren uit de koelkast. Hij heeft dan meer smaak en snijdt makkelijker.

    Zo bouw je de borrelplank

    1

    Zet eerst de kommen met olijven en ricotta op de plank. Dit zijn je vaste punten.

    2

    Leg de parmezaan en pecorino in grove stukken neer. Snijd de pecorino in puntjes.

    3

    Vouw de prosciutto en de salami los op de plank. Zo pakt iedereen er makkelijk een plakje af.

    4

    Vul de gaten met bocconcini, druiven en walnoten. Een plank met kleine gaten ziet er vol en gezellig uit.

    5

    Rooster de ciabatta en leg de plakken met de grissini naast de plank. Schep de ricotta met honing er pas vlak voor het serveren bij.

    Warme en koude oud en nieuw hapjes naast de plank

    Een borrelplank is koud, dus voeg twee warme hapjes toe. Zo blijf je bij je gasten, want die gaan in één keer de oven in. De koude hapjes maak je gewoon vooraf.

    Bruschetta met aubergine en mozzarella

    Warm

    Bruschetta met aubergine en mozzarella

    Maak de topping een dag eerder en grill het brood vlak voor het serveren.

    Crostini met ricotta en geroosterde druiven

    Warm

    Crostini met ricotta en geroosterde druiven

    Een hapje dat zoet en zout combineert.

    Mozzarella-tomatenspiesjes

    Koud

    Mozzarella-tomatenspiesjes

    Vers en snel klaar, zonder koken.

    Pesto bocconcini

    Koud

    Pesto bocconcini

    Twee ingrediënten, toch indrukwekkend.

    Als zoet hapje kies je iets kleins, bijvoorbeeld een stukje panettone of donkere chocolade met een schijfje sinaasappel.

    Zo vieren ze oud en nieuw in Italië

    Vijf vrienden toosten met prosecco in een Nederlandse woonkamer, met vuurwerk buiten het raam, oliebollen en een hapjesplank op tafel

    In Italië heet oud en nieuw Capodanno. Op 31 december, San Silvestro, staat de cenone op tafel: een lange maaltijd die tot middernacht duurt.

    • Antipasti en vis: eerst koude en warme hapjes, daarna pasta, risotto of vis.
    • Linzen na middernacht: met cotechino of zampone, voor geld en geluk.
    • Spumante om twaalf uur: daarna gaat het vuurwerk af.
    • Rood ondergoed: dat zou geluk en liefde brengen.
    Zo neem je het over: zet een schaal noten en gedroogd fruit op tafel, toost met bubbels en serveer na middernacht kleine kopjes linzensoep met salsiccia en salie. Dat warmt je gasten bovendien op.

    Drankjes bij oud en nieuw hapjes

    Prosecco is de vanzelfsprekende keuze om te toosten. Hij is licht en fris en past bij zoute hapjes zoals prosciutto en parmezaan. Meer over de drank zelf lees je op Wikipedia over prosecco.

    Vijf vrienden toosten met prosecco in een zonnige Nederlandse tuin op nieuwjaarsdag, met een hapjesplank en oliebollen op tafel
    Prosecco met granaatappel en rozemarijn

    Prosecco met granaatappel en rozemarijn

    Serveer hem koud, tussen 6 en 8 graden. Een fles geeft ongeveer zes glazen.

    Citroen munt granita met bruiswater

    Alcoholvrij: granita in een glas

    Schep een bolletje citroen munt granita in een glas en giet er koud bruiswater over.

    Alcoholvrije spritz

    Vul een groot glas met ijs. Voeg één deel bloedsinaasappelsap en twee delen tonic toe en maak af met een takje rozemarijn.

    Vermout op ijs

    Een klein glas met een schijfje sinaasappel past goed bij de kaasplank.

    De verhoudingen van een klassieke spritz staan op onze pagina met Italiaanse drankjes, aperitivo en digestivo.

    Tip: zet drie vaste plekken neer voor drank: één met prosecco, één met alcoholvrije drankjes en één met water. Dan hoef je zelf niet steeds in te schenken.

    Wat kun je vooraf doen

    De meeste oud en nieuw hapjes maak je een dag vooraf klaar. Zo verdeel je het werk.

    Een man en een vrouw bouwen samen een Italiaanse borrelplank in een lichte keuken met kaas, vleeswaren, olijven en crostini
    Een roodharige vrouw, een grijsharige man en een blonde vrouw maken in een gezellige keuken bij lamplicht een Italiaanse borrelplank

    Een dag eerder

    Snijd de kaas, maak de toppings voor de bruschetta en koel de prosecco.

    Die ochtend

    Was de druiven en schep de olijven in kommen. Zet alles afgedekt in de koelkast.

    Een uur van tevoren

    Bouw de plank en haal hem uit de koelkast. Rooster daarna het brood.

    Veelgemaakte fouten bij oud en nieuw hapjes

    Te veel soorten maken

    Dan sta je de hele avond te koken. Houd het bij zes hapjes.

    Alles warm serveren

    Je oven is dan bezet en niets is tegelijk klaar. Kies er maar twee.

    Prosecco te laat koelen

    Een warme fles schuimt over. Zet hem minstens vier uur van tevoren in de koelkast.

    Alcoholvrij vergeten

    Dan staan sommige gasten met water aan tafel. Een spritz kost weinig moeite.

    Veelgestelde vragen over oud en nieuw hapjes

    Wat eten Italianen met oud en nieuw?

    Italianen eten de cenone, een lange maaltijd met antipasti, pasta of risotto en vaak vis. Net na middernacht volgen linzen met cotechino of zampone, voor geluk en geld.

    Hoeveel hapjes heb je nodig per persoon bij oud en nieuw?

    Reken op acht tot tien hapjes per persoon als je geen diner serveert. Heb je vooraf gegeten, dan zijn vier tot zes hapjes genoeg.

    Welke hapjes kun je een dag van tevoren maken?

    Toppings voor bruschetta, de mozzarella-tomatenspiesjes en het snijden van de kaas kunnen een dag eerder. Rooster het brood en bouw de plank pas op de dag zelf.

    Hoe lang mag een borrelplank buiten de koelkast staan?

    Houd twee uur aan. Daarna worden vlees en verse kaas minder fris. Leg je plank op een koele plek en vul hem eventueel halverwege bij met spullen uit de koelkast.

    Welke alcoholvrije drankjes passen bij oud en nieuw hapjes?

    Een spritz van bloedsinaasappelsap en tonic past goed, net als granita met bruiswater. Beide smaken fris bij zoute hapjes als prosciutto en parmezaan.

    Welke wijn of prosecco schenk je bij een borrelplank?

    Prosecco past bij bijna alles op een Italiaanse plank, want hij is licht en fris. Wil je rode wijn? Kies dan een lichte, zoals een dolcetto.

    Meer inspiratie voor de feestdagen

    Kerstmenu en kerstrecepten

    Een volledig menu voor de dagen ervoor.

    Italiaanse soepen en soeprecepten

    Iets warms na de borrel.