Kaassaus maken
Kaassaus maken is niets meer dan een bechamelsaus met kaas erdoor gesmolten. Met een combinatie van kazen — een smeltende en een pittigere — krijg je een saus die romig is zonder taai te worden.
In het kort
Een romige saus van bechamel met vier soorten kaas erdoor gesmolten, ideaal over pasta of onder een gegratineerde ovenschotel.
Kaassaus maken · basisrecept · klaar in 20 min · voor 4 personen · makkelijk
Voorbereiden
5 min
Koken
15 min
Personen
4
Niveau
Makkelijk
Wat heb je nodig
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 40 gram boter
- 40 gram bloem
- 450 ml volle melk
- 75 gram belegen kaas, geraspt
- 50 gram parmezaanse kaas, geraspt
- 50 gram gorgonzola, verkruimeld
- Nootmuskaat, zout en peper
Materiaal
Een pan met dikke bodem en een garde zijn genoeg, net als bij een gewone bechamelsaus. Rasp de kaas fijn, zodat hij snel en gelijkmatig smelt.
Combineer minstens twee soorten kaas: een die goed smelt (zoals belegen kaas of gruyère) en een die smaak geeft (zoals parmezaanse kaas of gorgonzola).
Tip: haal de pan van het vuur voordat je de kaas toevoegt. Te veel hitte kan de kaas laten schiften in plaats van soepel smelten.
Zo maak je het
Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor tot een gladde roux. Laat 1 tot 2 minuten garen.
Voeg de melk in kleine scheutjes toe, onder voortdurend roeren met een garde, tot een gladde bechamelsaus.
Laat de saus 8 tot 10 minuten zachtjes doorkoken tot hij is ingedikt. Haal de pan van het vuur.
Roer de kazen er in delen doorheen, telkens tot de vorige portie is gesmolten voordat je meer toevoegt.
Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Gebruik de saus direct, want hij dikt verder in tijdens het afkoelen.
Welke varianten kun je maken
De basis is flexibel voor wat je in de koelkast hebt liggen:
- Met blauwe kaas: gebruik meer gorgonzola voor een pittigere, romigere saus.
- Met mosterd: een theelepel mosterd geeft de saus extra diepte, klassiek bij een kaas-macaroni.
- Vegetarische versie: let bij de parmezaanse kaas op het stremsel als je een vegetarische kaassaus wilt.
Veelgemaakte fouten bij kaassaus maken
- Kaas op te hoog vuur toevoegen: de saus kan dan schiften of korrelig worden. Haal de pan altijd van het vuur voor je de kaas toevoegt.
- Te fijngemalen kaas overslaan: grof geraspte kaas smelt ongelijkmatiger dan fijngeraspte.
- Te veel kaas ineens toevoegen: voeg de kaas in delen toe zodat elke portie goed kan smelten.
Wat maak je met kaassaus
Kaassaus is heerlijk over gekookte pasta, of als afwerking van een lasagne in plaats van gewone bechamel. Kijk ook bij onze gids voor bechamelsaus maken voor de basistechniek.
Veelgestelde vragen over kaassaus maken
Welke kaas smelt het beste voor kaassaus?
Belegen kaas, gruyère of jonge belegen kaas smelten soepel. Combineer met parmezaanse kaas of gorgonzola voor meer smaak.
Waarom is mijn kaassaus korrelig?
Dat komt meestal doordat de kaas op te hoog vuur is gesmolten. Haal de pan altijd van het vuur voor je de kaas toevoegt.
Kan ik kaassaus opwarmen?
Ja, verwarm op laag vuur en roer regelmatig door. Een scheutje melk erbij helpt om de saus weer soepel te maken.
Hoe lang is kaassaus houdbaar?
Afgedekt in de koelkast blijft kaassaus 2 tot 3 dagen goed.