Bechamelsaus maken
Bechamelsaus maken lijkt lastiger dan het is: met boter, bloem en melk maak je in een kwartier een gladde, romige saus die de basis vormt voor lasagne, ovenschotels en gegratineerde gerechten.
In het kort
Een gladde witte saus van boter, bloem en melk, op smaak gebracht met nootmuskaat, peper en zout.
Bechamelsaus maken · basisrecept · klaar in 15 min · voor 4 personen · makkelijk
Voorbereiden
5 min
Koken
10 min
Personen
4
Niveau
Makkelijk
Wat heb je nodig
Ingrediënten
Voor ongeveer 500 ml saus
- 50 gram boter
- 50 gram bloem
- 500 ml volle melk
- Een snufje nootmuskaat
- Zout en peper
Materiaal
Een pan met dikke bodem en een garde zijn genoeg. De garde helpt om klontjes te voorkomen terwijl je de melk toevoegt.
Verwarm de melk lauw voor je hem toevoegt. Koude melk in een hete roux verhoogt de kans op klontjes.
Tip: voeg de melk in kleine scheutjes toe en klop elke scheut goed door voordat je de volgende toevoegt. Zo voorkom je klontjes zonder al te veel moeite.
Zo maak je het
Smelt de boter in een pan op laag tot middelhoog vuur, zonder hem te laten kleuren.
Voeg de bloem toe en roer 1 tot 2 minuten door tot een gladde, lichtgele roux die niet meer naar rauwe bloem ruikt.
Giet de lauwe melk er in kleine scheutjes bij, terwijl je continu met een garde roert om klontjes te voorkomen.
Blijf zachtjes koken en roeren tot de saus is ingedikt, ongeveer 8 tot 10 minuten.
Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Gebruik de saus direct of dek af met plastic folie tegen velvorming.
Welke varianten kun je maken
Bechamel is een basis waar je makkelijk op kunt bouwen:
- Kaassaus: roer geraspte kaas door de warme bechamel voor een volle kaassaus.
- Met ui en laurier: laat een gehalveerde ui met een laurierblaadje meetrekken in de melk voor extra smaak, en zeef de melk voor gebruik.
- Lichtere versie: vervang een deel van de melk door bouillon voor een minder machtige saus.
Veelgemaakte fouten bij bechamelsaus maken
- Melk te snel toevoegen: dat geeft klontjes. Voeg de melk geleidelijk toe en klop goed door.
- Roux niet lang genoeg garen: dan proef je de rauwe bloem nog door de saus heen.
- Te hoog vuur: de saus kan dan aanbranden op de bodem. Houd het vuur laag tot middelhoog.
Wat maak je met bechamelsaus
Bechamel is onmisbaar in een klassieke lasagne — kijk voor de complete techniek bij onze gids over lasagne bouwen. Ook lekker over een gegratineerde ovenschotel.
Veelgestelde vragen over bechamelsaus maken
Hoe voorkom ik klontjes in bechamelsaus?
Voeg de melk in kleine scheutjes toe en klop steeds goed door met een garde voordat je meer toevoegt.
Hoe lang is bechamelsaus houdbaar?
Afgedekt in de koelkast blijft bechamelsaus 2 tot 3 dagen goed. Verwarm rustig op en klop even door voor gebruik.
Kan bechamelsaus zonder melk?
Je kunt een deel vervangen door bouillon of plantaardige melk, al wordt de saus dan minder romig.
Waarom is mijn bechamelsaus te dun?
Laat de saus langer zachtjes doorkoken, zodat de bloem meer kans krijgt om te binden. Klop tussendoor goed door.