Pasta e ceci met rozemarijnolie is een dikke Romeinse soep van kikkererwten en kleine pasta. Je kookt de kikkererwten zacht in een bouillon met ui, wortel en tomatenpuree. Daarna prak je een deel fijn, zodat de soep vanzelf romig wordt. Een lepel geurige rozemarijnolie maakt het bord af.
Pasta e ceci met rozemarijnolie: zo wordt de soep romig
Je hebt geen room nodig. Prak ongeveer een derde van de kikkererwten met een staafmixer of een vork. De zetmeel uit de kikkererwten bindt de soep, en de pasta maakt hem nog dikker. Giet er daarom bij het opwarmen altijd een scheutje water bij.
Kikkererwten zijn een basis in de Italiaanse keuken, zeker in de streek rond Rome. Meer over de kikkererwt lees je bij Wikipedia. Gebruik gerust kikkererwten uit blik, dat scheelt veel tijd.
Twist: ansjovis in de olie
Wil je meer diepte? Smelt dan twee ansjovisfilets in de warme rozemarijnolie. Ze lossen volledig op en geven een zoute, rijke smaak zonder dat je de vis proeft. Zo krijgt de soep een extra laag, ook voor mensen die geen ansjovis lusten.
Meer soepen met peulvruchten
Zin in een tweede soep met peulvruchten? Probeer dan de pasta peulensoep of de minestronesoep. Ook lekker: pasta e fagioli met pancetta en linzensoep met salsiccia en salie. Bekijk ook alle soep-recepten op Pastasite.
Bewaren en opwarmen
De soep blijft drie dagen goed in de koelkast. De pasta zuigt veel vocht op, dus voeg bij het opwarmen water of bouillon toe. Wil je invriezen? Kook de pasta dan apart en voeg die pas bij het opwarmen toe.
Veelgestelde vragen
Welke pasta past het best bij pasta e ceci?
Kleine pasta zoals ditalini, tubetti of gebroken spaghetti werkt het best. Ze kleven aan de lepel en koken snel gaar.
Kan ik gedroogde kikkererwten gebruiken?
Ja. Week 250 gram kikkererwten een nacht en kook ze ruim een uur zacht voordat je ze in de soep gebruikt.
Is pasta e ceci vegetarisch?
Met groentebouillon wel. Laat de ansjovis dan weg en gebruik een vegetarische harde kaas.
