Pasta e fagioli met pancetta is een dikke bonensoep uit Veneto met kleine pasta en krokante blokjes spek. Je bakt de pancetta eerst uit en gebruikt het vet om de groenten te fruiten. Daarna koken de borlottibonen zacht in de bouillon, en de pasta gaart in dezelfde pan mee.
Pasta e fagioli met pancetta: een soep die bijna een stoofpot is
Deze soep is dik en vullend. Prak daarom de helft van de bonen, zodat de bouillon vanzelf bindt. Bewaar de helft van de pancetta om op het bord te strooien. Zo houd je de krokante hap, terwijl de rest van het spek de soep smaak geeft.
In het Venetiaanse dialect heet de soep pasta e fasioi. Het gerecht staat al lang op tafel in de Italiaanse landhuishoudens. Lees meer over pasta e fagioli bij Wikipedia (in het Engels).
Twist: gebroken tagliatelle
Gebruik eens geen korte pasta. Breek een paar tagliatelle in stukjes van een paar centimeter en kook ze in de soep. Ze geven lange, zachte slierten tussen de bonen. Het ziet er rustiek uit en het eet heerlijk.
Meer stevige soepen
Hou je van spek in de soep? Probeer dan ook de pastasoep met pastinaak en spek of de minestronesoep. Ook lekker: pasta e ceci met rozemarijnolie en zwarte koolsoep met witte bonen. Alle soepen vind je bij de soep-recepten op Pastasite.
Bewaren en opwarmen
De soep blijft drie dagen goed in de koelkast. Voeg bij het opwarmen wat bouillon of water toe, want de pasta en de bonen zuigen vocht op. Vries de soep liever zonder pasta in.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen borlottibonen en witte bonen?
Borlottibonen zijn romiger en iets nootachtiger. Heb je ze niet, dan werken cannellinibonen ook goed.
Kan ik pancetta vervangen door gewoon spek?
Ja, spekblokjes werken prima. Gerookt spek geeft alleen een rokeriger smaak.
Hoe maak ik pasta e fagioli met pancetta vegetarisch?
Laat de pancetta weg en bak de groenten in extra olijfolie. Gebruik groentebouillon en voeg een snuf gerookt paprikapoeder toe voor de rokerige toon.
