Linzensoep met salsiccia en salie is een stevige soep uit Umbrië, met bruine linzen, kruimelige worst en krokante salieblaadjes. Je bakt de salsiccia eerst gaar en smoort daarna groenten in het vet. De linzen koken in dezelfde pan zacht, en aan het einde komt de worst terug in de soep.
Linzensoep met salsiccia en salie: waarom bruine linzen hier werken
Bruine linzen blijven na het koken stevig en vallen niet uiteen. Je hoeft ze daarom niet te weken. Ze nemen bovendien veel smaak op van de bouillon en de worst. Uit Umbrië komen de bekende linzen van Castelluccio, maar gewone bruine linzen werken prima. Meer over de linze lees je bij Wikipedia.
Gebruik verse salsiccia uit de darm, met venkelzaad als je die kunt vinden. Knijp het vlees uit het vel en bak het kruimelig. Het vet geeft de soep een volle smaak. Bak ook een paar salieblaadjes krokant in olijfolie voor het serveren.
Twist: sinaasappelrasp erover
Rasp wat sinaasappelschil over het bord. De frisse geur breekt het vette van de worst en maakt de soep lichter. Het is een kleine toevoeging, maar het verandert de hele soep. Rasp alleen het oranje deel, want het witte is bitter.
Meer soepen met peulvruchten
Hou je van peulvruchten in de soep? Probeer dan ook de pasta peulensoep of de minestronesoep. Ook lekker: pasta e ceci met rozemarijnolie en kastanjesoep met pancetta en rozemarijn. Alle soepen vind je bij de soep-recepten op Pastasite.
Bewaren en opwarmen
De soep blijft vier dagen goed in de koelkast en smaakt de volgende dag vaak nog beter. Voeg bij het opwarmen een scheutje water toe, want de linzen zuigen vocht op. Je kunt de soep ook invriezen.
Veelgestelde vragen
Kan ik rode linzen gebruiken?
Dat kan, maar rode linzen vallen uit elkaar en maken de soep dik en pappig. Bruine of groene linzen geven een betere bite.
Wat gebruik ik als ik geen salsiccia vind?
Kies een verse, gekruide worst, bijvoorbeeld een Italiaanse worst of een stevige kipworst. Voeg dan een snuf venkelzaad toe.
Hoe maak ik linzensoep met salsiccia en salie vegetarisch?
Laat de worst weg en gebruik groentebouillon. Bak er champignons bij en voeg wat gerookt paprikapoeder toe voor diepte.
