Kastanjesoep met pancetta en rozemarijn is een fluweelzachte herfstsoep met een nootachtige, lichtzoete smaak. Je kookt gekookte kastanjes zacht met ui, selderij en rozemarijn en pureert alles glad. Krokante pancetta geeft het zoute tegenwicht, en een scheutje room maakt de soep rond.
Kastanjesoep met pancetta en rozemarijn: een soep voor de herfst
In Toscane en Piemonte groeien veel kastanjebomen. Daarom staan kastanjes er in de herfst vaak op het menu, in soep, pasta en gebak. Meer over de tamme kastanje lees je bij Wikipedia.
Gebruik voor het gemak gekookte kastanjes uit een vacuümverpakking. Je hoeft ze dan niet te schillen. Bak de pancetta in een koekenpan, tot hij knapperig is, en bewaar het vet. Daarin fruit je de groenten voor extra smaak. Rozemarijn past er prachtig bij, maar gebruik er niet te veel van, want de smaak is krachtig.
Twist: gekarameliseerde walnoten
Rooster een handje walnoten kort in een droge pan. Voeg een theelepel honing toe en laat de noten twee minuten karamelliseren. Hak ze grof en strooi ze over de soep. Zo krijg je een zoete, knapperige laag naast de zachte, romige soep.
Meer herfstsoepen
Zin in meer soepen voor de herfst? Probeer dan ook de pompoensoep of de pastasoep met pastinaak en spek. Ook lekker: paddenstoelensoep met mascarpone en linzensoep met salsiccia en salie. Alle soepen vind je bij de soep-recepten op Pastasite.
Bewaren en opwarmen
De soep blijft drie dagen goed in de koelkast. Warm hem zachtjes op en voeg wat bouillon toe als hij te dik is geworden. Vries de soep bij voorkeur in zonder room.
Veelgestelde vragen
Kan ik verse kastanjes gebruiken?
Ja. Snijd ze in, kook ze 20 minuten en pel ze zolang ze warm zijn. Het kost meer werk, maar de smaak is heerlijk.
Hoe maak ik kastanjesoep met pancetta en rozemarijn vegetarisch?
Laat de pancetta weg en fruit de groenten in boter. Strooi er de gekarameliseerde walnoten over voor de knapperige laag.
Waarmee kan ik room vervangen?
Haverroom of kookroom op plantaardige basis werkt goed. Of laat de room weg: de soep is dan wat steviger en minder rond.
