Struffoli met honing zijn kleine gefrituurde deegballetjes in een glanzende honingglazuur. Je vormt er een grote ring van die je met kleurige snippers versiert. Daardoor krijg je een toetje dat op tafel meteen opvalt. Het hoort bij de Napolitaanse kerst en je deelt het met een lepel uit de schaal.
Struffoli met honing: zo worden de balletjes luchtig
Kneed het deeg van bloem, eieren, suiker, boter en sinaasappelschil glad en laat het een half uur rusten. Het deeg wordt dan soepel en laat zich makkelijk uitrollen. Rol er dunne slierten van en snijd die in stukjes van een centimeter. Frituur de balletjes in olie van 180 °C, ongeveer twee minuten per portie, tot ze goudgeel zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Verwarm de honing met de suiker drie minuten tot een dunne siroop. Schep de balletjes erdoor, zodat ze helemaal bedekt zijn. Vorm er op een schaal met natte handen een ring van. Strooi er gekonfijte sinaasappelschil en kleurige hagelslag over. Meer zoete recepten vind je bij alle toetjes op Pastasite.
Herkomst en extra tip
Struffoli komen uit Napels en staan daar rond kerst op tafel. Meer over Napels lees je bij Wikipedia. Kies een milde honing, zoals acacia. Een sterke honing overheerst de balletjes. Frituur voorzichtig en gebruik een grote pan, want de olie spat als er water in komt.
Zo serveer je struffoli met honing
Zet de ring op tafel en laat iedereen met een lepel of met de handen pakken. Struffoli eet je het liefst lauw of op kamertemperatuur. Reken op ongeveer tien balletjes per persoon. Wil je het kleurrijker maken? Gebruik rode en groene hagelslag voor een kerstachtig effect. Serveer er een kopje koffie bij. Het toetje is plakkerig, dus zet servetten klaar.
Voorbereiden en bewaren
Frituur de balletjes gerust een dag eerder en bewaar ze droog in een trommel. Verwarm de honing en schep de balletjes er pas op de dag zelf doorheen. Zo blijven ze knapperig aan de buitenkant.
