Spaghetti tonijnsaus en aubergines

Spaghetti tonijnsaus en aubergines is een pasta voor 4 personen met tonijn en aubergine in een tomatensaus van ansjovis, ui, knoflook en oregano, afgemaakt met rucola. Reken op 15 minuten voorbereiden en 20 minuten koken, samen 35 minuten.

Wat heb je nodig voor spaghetti tonijnsaus en aubergines?

• 300 gram spaghetti
• 1 aubergine
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 2 blikken tomatenblokjes (400 gram per blik)
• 2 blikjes tonijn in olie
• 1 ansjovisje uit de olie
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 2 handen rucola

Zo maak je spaghetti tonijnsaus en aubergines

1. Snijd de ui, de knoflook en de aubergine in kleine stukjes.
2. Verhit de olijfolie in een pan en los het ansjovisje hierin op.
3. Voeg de ui en de knoflook toe en roer tot ze glazig zijn.
4. Voeg de aubergine toe en bak hem 5 minuten mee.
5. Doe de tomatenblokjes en de oregano erbij en laat 10 minuten stoven op laag vuur.
6. Laat de tonijn uitlekken, voeg hem toe en warm hem rustig op in de saus.
7. Kook de spaghetti in ruim gezouten water volgens de verpakking en giet af.
8. Meng de spaghetti met de saus en leg er rucola op voor de sier.

Tips en variaties

Het ansjovisje lost helemaal op in de saus en maakt hem hartig, zonder dat je merkt dat er vis in zit. Wil je het ansjovisje liever weglaten, laat het dan gewoon weg. Meer pasta met tonijn of ansjovis vind je bij de spaghetti met rucola en ansjovis en de spaghetti met mosselen en tonijn. Alle spaghettigerechten staan bij spaghetti. Over de aubergine lees je meer op Wikipedia.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de saus apart van de spaghetti in een afgesloten bak in de koelkast en eet hem binnen een dag of twee op. Warm de saus op in een pan en meng hem met pasta die je net hebt gekookt of die je in de pan kort opwarmt. Doe de rucola pas bij het serveren erop.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen