Houd je mes scherp, want een scherp mes is veiliger dan een bot mes. Een scherp mes glijdt door groente en vlees in plaats van dat je moet duwen. Dat duwen is juist de oorzaak van de meeste snijongelukken. Een simpele wetstaal voor gebruik houdt de snede al een stuk langer strak.
Waarom een scherp mes veiliger is
Met een bot mes zet je meer kracht. Het mes kan dan wegglijden over de schil van een tomaat of ui. Een scherp mes grijpt direct en volgt je beweging. Je hebt meer controle en snijdt netter. Netter snijden betekent ook gelijkmatig gaar eten, want alle stukjes zijn even groot. Dat merk je in elk gerecht.
Zo houd je je mes scherp
Gebruik een wetstaal voor elk gebruik. Houd het mes onder een hoek van ongeveer vijftien tot twintig graden. Haal het mes in lichte, gelijkmatige halen langs de staal, een paar keer per kant. Een wetstaal herstelt de snede maar slijpt niet echt. Gebruik daarnaast een slijpsteen of laat het mes een of twee keer per jaar slijpen. Zo blijft het scherp.
Bewaar je mes goed
Gooi messen niet los in een la. De snede raakt dan beschadigd en je kunt je snijden. Gebruik een magneetstrip, een messenblok of een beschermhoes. Snijd bovendien op een houten of kunststof plank, niet op steen of glas. Zulke harde ondergronden maken de snede snel bot.
Handen en afwas
Was je mes met de hand en droog het direct af. De vaatwasser maakt de snede bot en de steel kan loskomen. Gebruik ook geen ruwe schuursponsjes op het lemmet. Een zacht sponsje en wat afwasmiddel zijn genoeg. Leg het mes na gebruik niet in de gootsteen, maar spoel het direct af.
Welke messen heb je nodig?
Met drie messen kom je ver: een koksmes, een kleine schilmes en een kartelmes voor brood. Een koksmes gebruik je voor ui, knoflook, groente en vlees. Zo snijd je een ui snel en gelijkmatig, wat helpt bij ui fruiten op laag vuur. Zie ook zet alles klaar voordat je begint voor een goede voorbereiding.
Een eenvoudige test
Hoe weet je of je mes scherp genoeg is? Probeer een tomaat te snijden. Een scherp mes gaat er zonder druk doorheen. Een bot mes drukt de tomaat plat of glijdt eraf. Merk je dat, dan is het tijd voor de staal of de steen. Doe dat liever te vaak dan te weinig.
Een voorbeeld uit de keuken
Stel, je snijdt een ui voor een tomatensaus. Met een bot mes wordt de ui geplet en tranen je ogen. Met een scherp mes snijd je er rustig doorheen. De stukjes zijn even groot en bakken gelijkmatig. Dat scheelt kooktijd en voorkomt dat sommige stukjes verbranden terwijl andere nog rauw zijn.
Onthoud dus: houd je mes scherp, en kook veiliger en sneller.