Runderstoof met barolo is het gerecht voor een kerstdiner waarbij je zelf ook aan tafel wilt zitten. Je zet de pan in de oven en de oven doet de rest. Het draadjesvlees wordt in ruim twee en een half uur zo mals dat het vanzelf uiteenvalt. De saus krijgt diepte van de barolo, de tomatenpuree en een reepje sinaasappelschil. Je serveert de stoof op een bord romige polenta.
Runderstoof met barolo: waarom dit past bij kerst
Dit gerecht draait om geduld, niet om techniek. Je bruint het vlees eerst in porties, want in een volle pan stoomt het en krijgt het geen kleur. Daarna fruit je de groenten en blus je af met de wijn. Vervolgens laat je alles afgedekt in de oven staan. Je hoeft er bijna niets aan te doen, dus je houdt tijd over voor de rest van het menu.
Kies draadjesvlees of riblappen. Dat vlees bevat veel bindweefsel, en dat smelt tijdens het stoven tot een zachte, plakkerige saus. Mager vlees wordt juist droog. Barolo is een krachtige rode wijn van de nebbiolo-druif uit Piëmont, en rundvlees stoven in die wijn is daar een klassieker. Je hoeft er geen dure fles voor open te trekken. Een jongere barolo of een langhe nebbiolo werkt ook, zolang je de wijn zelf ook zou drinken. De sinaasappelschil lijkt een vreemde toevoeging, maar hij maakt de saus frisser en past goed bij de winter.
Polenta als bijgerecht
Bij deze stoof past polenta, een pap van gekookte maïsgries uit Noord-Italië. Meer over polenta lees je bij Wikipedia. Je gebruikt hier instantpolenta, dus je bent in vijf minuten klaar. Roer er boter en parmezaan door voor een romige bite. Liever pasta? Serveer de stoof dan op brede linten, zoals bij de pappardelle met wildzwijnragù.
Extra tip: strooi er gremolata over
Een gremolata maakt de stoof lichter. Meng fijngehakte peterselie met geraspte citroenschil en een fijngesneden teentje knoflook. Strooi dit vlak voor het serveren over het vlees. De frisse geur breekt de rijke saus mooi af. Schenk daarnaast in het glas dezelfde barolo als in de pan. Dat klinkt eenvoudig, maar het werkt echt.
Voorbereiden en bewaren
Je kunt de stoof prima een dag vooruit maken. Hij smaakt dan zelfs voller, want de saus trekt verder in het vlees. Laat hem afkoelen en bewaar hem tot drie dagen in de koelkast. Invriezen kan ook, tot drie maanden. Warm hem rustig op met een scheutje water of bouillon. Maak de polenta wel pas vlak voor het serveren, anders wordt hij stevig. Meer gerechten met vlees vind je bij alle vleesrecepten op Pastasite.
