Tagliatelle met saus van geroosterde groenten is een vegetarisch gerecht voor vier personen waarbij de oven het werk doet: paprika, courgette, aubergine, venkel, lente-ui en tomaat roosteren samen en worden daarna grof gepureerd tot een diep gekleurde saus.
Zo maak je tagliatelle met geroosterde groentesaus
Snijd alle groenten in stukjes, maar snijd de paprika’s en de venkel in dunne reepjes. Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng alle groenten in een braadslede, bestrooi ze met zout en peper en schenk de olijfolie erover.
Roer de groenten goed door, zodat ze bedekt zijn met olie. Rooster ze ongeveer veertig minuten in het midden van de oven tot de groenten zacht zijn. Kook ondertussen de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Pureer de groenten grof in de keukenmachine. Voeg eventueel een beetje groentebouillon toe als de saus te dik is. Breng de saus op smaak met zout en peper en meng de pasta met de saus. Schaaf de Parmezaanse kaas erover en garneer met grof gesneden kervel.
Doordat de groenten in de oven roosteren in plaats van in de pan te stoven, verdampt een deel van het vocht en wordt de saus geconcentreerder. Gebruik een ruime braadslede, zodat de groenten niet op elkaar liggen en het vocht kan verdampen. Hoe je tomaten en andere groenten roostert, laat Allerhande zien in een korte video.
Houd je van pasta met geroosterde groenten of tomaten? Probeer dan ook onze spaghetti met saus van geroosterde tomaten en krokant spek, of bekijk alle vegetarische pastarecepten op de site.
