Risotto alla milanese is de klassieke gele risotto uit Milaan, gekleurd en op smaak gebracht met saffraan. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig. Het gaat vooral om geduld en blijven roeren.
Zo lukt risotto alla milanese elke keer
De rijst wordt romig van zijn eigen zetmeel. Daarom voeg je de bouillon lepel voor lepel toe en blijf je roeren. Verwarm de bouillon eerst. Anders koelt de rijst steeds af en duurt het langer.
- Gebruik risottorijst. Andere rijst geeft minder zetmeel af en wordt minder romig.
- Laat de wijn op hoog vuur helemaal verdampen. Dan blijft er geen scherpe alcoholsmaak over.
- Voeg de saffraan toe met de laatste lepel bouillon.
- Roer de kaas en de rest van de boter er aan het einde door. Dat maakt de risotto glanzend en romig.
- Proef voordat je zout toevoegt. De bouillon en de parmezaan zijn al zout.
Waar komt risotto alla milanese vandaan?
Risotto alla milanese komt uit Milaan, de hoofdstad van Lombardije. Volgens een bekende legende ontstond het gerecht in 1574. Een glazenier die aan de ramen van de Dom van Milaan werkte, noemde zijn assistent Zafferano, omdat die saffraan door de kleuren van het glas mengde. Op de bruiloft van de dochter van de glazenier zou die assistent saffraan door de rijst hebben laten doen. Het blijft een legende. Recepten die lijken op de risotto van nu verschijnen pas rond 1800. Meer lees je op Wikipedia (in het Engels).
Wat serveer je erbij?
Traditioneel hoort deze risotto bij ossobuco, maar hij staat ook prima op zichzelf. Zin in een andere risotto? Probeer dan onze risotto met wilde paddenstoelen en tijm. Meer gerechten met rijst vind je bij alle risotto-recepten.
Bewaren en opwarmen
Risotto is het lekkerst vers. Koel restjes snel af en bewaar ze maximaal een dag in de koelkast. Warm ze op met een scheutje bouillon of water.
Veelgestelde vragen
Waarom is risotto alla milanese geel?
De kleur komt van saffraan. Eén pakje is genoeg voor vier personen, zoals in dit recept.
Kan ik de wijn weglaten?
Dat kan. Neem dan een extra scheut bouillon. De risotto wordt dan wel iets minder fris van smaak.
