Risotto alla milanese is de klassieke gele risotto uit Milaan, gekleurd en op smaak gebracht met saffraan. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig. Het gaat vooral om geduld en blijven roeren.
Wat heb je nodig voor risotto alla milanese?
- 320 gram risottorijst
- 1 kleine ui, zeer fijn gesnipperd
- 1 liter vleesbouillon
- 50 gram boter
- 1 dl droge witte wijn
- 1 zakje saffraandraadjes (ongeveer 0,125 gram)
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- zout en peper naar smaak
Zo maak je risotto alla milanese
- Pel de ui en snijd hem zeer fijn. Verwarm de bouillon en houd hem warm op laag vuur.
- Laat de helft van de boter smelten in een grote pan, voeg de ui toe en fruit hem kort. Voeg de rijst en de wijn toe en zet het vuur hoog tot de wijn is verdampt.
- Schep een opscheplepel bouillon erbij en blijf roeren tot die bijna is opgenomen. Voeg zo lepel voor lepel bouillon toe. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
- Roer met de laatste lepel bouillon de saffraan erdoor. Roer daarna de kaas en de rest van de boter door de risotto en breng op smaak met zout en peper.
Zo lukt risotto alla milanese elke keer
De rijst wordt romig van zijn eigen zetmeel. Daarom voeg je de bouillon lepel voor lepel toe en blijf je roeren. Verwarm de bouillon eerst. Anders koelt de rijst steeds af en duurt het langer.
- Gebruik risottorijst. Andere rijst geeft minder zetmeel af en wordt minder romig.
- Laat de wijn op hoog vuur helemaal verdampen. Dan blijft er geen scherpe alcoholsmaak over.
- Voeg de saffraan toe met de laatste lepel bouillon.
- Roer de kaas en de rest van de boter er aan het einde door. Dat maakt de risotto glanzend en romig.
- Proef voordat je zout toevoegt. De bouillon en de parmezaan zijn al zout.
Waar komt risotto alla milanese vandaan?
Risotto alla milanese komt uit Milaan, de hoofdstad van Lombardije. Volgens een bekende legende ontstond het gerecht in 1574. Een glazenier die aan de ramen van de Dom van Milaan werkte, noemde zijn assistent Zafferano, omdat die saffraan door de kleuren van het glas mengde. Op de bruiloft van de dochter van de glazenier zou die assistent saffraan door de rijst hebben laten doen. Het blijft een legende. Recepten die lijken op de risotto van nu verschijnen pas rond 1800. Meer lees je op Wikipedia (in het Engels).
Wat serveer je erbij?
Traditioneel hoort deze risotto bij ossobuco, maar hij staat ook prima op zichzelf. Zin in een andere risotto? Probeer dan onze risotto met wilde paddenstoelen en tijm. Meer gerechten met rijst vind je bij alle risotto-recepten.
Bewaren en opwarmen
Risotto is het lekkerst vers. Koel restjes snel af en bewaar ze maximaal een dag in de koelkast. Warm ze op met een scheutje bouillon of water.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 410 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 8 g · Koolhydraten 64 g · Vet 12 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Waarom is risotto alla milanese geel?
De kleur komt van saffraan. Eén pakje is genoeg voor vier personen, zoals in dit recept.
Kan ik de wijn weglaten?
Dat kan. Neem dan een extra scheut bouillon. De risotto wordt dan wel iets minder fris van smaak.
