Tagliolini of tagliatelle: op het eerste gezicht zijn het twee linten van eierpasta. Toch kies je ze voor heel verschillende sauzen. Het draait om de breedte. Hier lees je wat het verschil is en welke pasta je bij welke saus gebruikt.
Wat is tagliolini?
Tagliolini is een lange, dunne lintpasta van ongeveer twee tot drie millimeter breed. Het is dunner dan tagliatelle en lijkt op capellini. In Piëmont heet hij tajarin en maken ze hem met veel eigeel. Daarom is hij geel en rijk van smaak. Meer achtergrond vind je op Wikipedia (in het Engels).
Wat is tagliatelle?
Tagliatelle is een stuk breder, meestal een halve centimeter of meer. De pasta komt uit Emilia-Romagna en hoort traditioneel bij vleessauzen. Door de breedte houdt hij een stevige saus goed vast. Lees ook de uitleg op Wikipedia (in het Engels).
De verschillen op een rij
- Tagliolini is dun, tagliatelle is breder.
- Verse tagliolini is in een tot twee minuten gaar. Tagliatelle heeft iets meer tijd nodig.
- Tagliolini past bij lichte sauzen. Tagliatelle past bij stevige sauzen.
- Tagliolini breekt sneller. Hanteer hem dus voorzichtig.
Welke saus bij welke pasta?
Bij tagliolini kies je een saus die de pasta niet overstemt. Denk aan boter, citroen, kruiden, vis of truffel. Een voorbeeld is tagliolini alla carbonara. Lees ook hoe je truffel door pasta gebruikt. Bij tagliatelle past een stevige saus met vlees, zoals de tagliatelle met eendenragù. Alle recepten met deze pasta vind je bij tagliatelle.
Zelf tagliolini of tagliatelle snijden
Je kunt beide zelf maken van hetzelfde deeg. Rol het deeg dun uit, bestuif het met bloem en rol het losjes op. Snijd het daarna in dunne repen voor tagliolini of in bredere repen voor tagliatelle. Schud de linten los en laat ze even drogen. Het volledige stappenplan staat bij zelf pasta maken.
Veelgestelde vragen
Kan ik tagliolini vervangen door tagliatelle?
Dat kan, maar de kooktijd en het mondgevoel veranderen. Tagliatelle is steviger en past daarom beter bij een zwaardere saus.
Is tajarin hetzelfde als tagliolini?
Het is dezelfde vorm. Tajarin is de naam uit Piëmont, waar het deeg extra veel eigeel bevat.
Welke pasta past bij truffel?
Dunne eierpasta zoals tagliolini past het best. De boter en het eigeel dragen de geur van de truffel.