Voeg knoflook laat toe aan je saus. Knoflook verbrandt snel en wordt dan bitter, vooral op hoog vuur. Wacht daarom tot de ui of andere basis al zacht is. Bak de knoflook bovendien op middelhoog vuur.
Waarom je knoflook laat toevoegt
Knoflook bevat veel suikers en weinig water. Daardoor kleurt hij binnen een halve minuut van bleek naar bruin. Bruine knoflook smaakt bitter, en die bitterheid trekt door je hele gerecht. Ui heeft veel meer tijd nodig om zacht te worden. Zet je beide tegelijk in de pan, dan is de knoflook allang verbrand voordat de ui klaar is.
Zo voeg je knoflook laat toe
Bak eerst de ui op laag tot middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is. Schuif hem opzij of laat hem gewoon liggen. Voeg dan de knoflook toe en roer. Bak hem hooguit dertig tot zestig seconden, tot je de geur ruikt. De knoflook mag lichtgoud worden, maar niet bruin. Voeg daarna meteen de tomaten of een scheut vocht toe. Dat stopt het bakproces.
Hoe je knoflook snijdt telt mee
Fijn gehakte of geperste knoflook verbrandt het snelst. Dunne plakjes en grove stukjes hebben iets meer tijd. Wil je een milde smaak, gebruik dan hele teentjes die je licht plat drukt. Haal ze uit de pan zodra ze goud zijn. Zo geef je smaak af zonder de kans op bitterheid.
Wat als de knoflook toch verbrandt?
Begin dan opnieuw. Verbrande knoflook kun je niet redden, ook niet met extra zout of suiker. Haal de pan van het vuur, veeg hem schoon en start met verse olie. Dat kost twee minuten en scheelt een bitter gerecht. Lees ook de tip laat knoflook niet verbranden.
Uitzonderingen
Bij een gerecht als aglio e olio bak je de knoflook juist als eerste, maar dan zachtjes en in veel olie. Het vuur staat dan laag en je let goed op de kleur. Bij een langzaam gegaarde saus kun je knoflook ook later toevoegen, samen met de tomaten. Zo blijft de smaak zacht. Zie ook tomatensaus maken.
Onthoud dus: voeg knoflook laat toe, en houd het vuur gematigd.