Venkelsoep met sinaasappel is een zachte, geurige soep met een Siciliaanse smaak. Je smoort de venkel langzaam in olijfolie, kookt hem zacht met een aardappel en pureert alles tot een fluweelzachte soep. Een scheutje sinaasappelsap en wat rasp geven hem een frisse draai.
Venkelsoep met sinaasappel: waarom deze combinatie werkt
Venkel en sinaasappel passen van nature bij elkaar. In Sicilië eet je ze samen in een frisse salade. De zoete, lichte anijssmaak van de venkel krijgt van de sinaasappel een heldere toon. Bovendien maakt de aardappel de soep romig, zonder dat je room nodig hebt.
Gebruik de hele knol, ook het groene loof. Bewaar een paar sprieten om mee te garneren. Meer over venkel lees je bij Wikipedia.
Twist: met gegrilde garnalen
Bak een paar gepelde garnalen kort in olijfolie met een teentje knoflook. Leg ze op de soep en maak af met een paar sprieten venkelloof. Zo wordt de soep een lichte hoofdmaaltijd. Voor een vegetarische variant laat je de garnalen weg en gebruik je groentebouillon.
Meer lichte soepen
Zin in meer soepen met een vleugje zee? Probeer dan ook de venkel-vissoep met schelpjesmacaroni of de vissoep italiana. Ook lekker: stracciatella met spinazie en citroen en paddenstoelensoep met mascarpone. Alle soepen vind je bij de soep-recepten op Pastasite.
Bewaren en opwarmen
De soep blijft drie dagen goed in de koelkast. Warm hem zachtjes op en voeg een scheutje bouillon toe als hij te dik is geworden. Je kunt de soep zonder garnalen ook invriezen.
Veelgestelde vragen
Wat doe ik als de soep te bitter of te zoet wordt?
Voeg bij te veel zoet een beetje citroensap toe. Is de soep bitter geworden, dan helpt een snufje zout en een lepel olijfolie.
Kan ik venkelsoep met sinaasappel koud serveren?
Ja, dat kan prima op een warme dag. Laat de soep afkoelen en proef opnieuw op zout en sinaasappel.
Kan ik de aardappel weglaten?
Dan wordt de soep dunner en minder romig. Een handvol gekookte rijst kan de aardappel vervangen.
