Gnocchi maken
Gnocchi maken doe je met maar drie ingrediënten: aardappel, bloem en ei. Het resultaat is een luchtig, zacht kussentje pasta dat je binnen een uur op tafel hebt, inclusief het koken van de aardappelen.
In het kort
Luchtige aardappelgnocchi van gekookte aardappel, bloem en ei, met de klassieke vorkribbels die de saus vasthouden.
Gnocchi maken · basisrecept · klaar in 1 uur · voor 4 personen · gemiddeld
Aardappels koken
25 min
Deeg vormen
25 min
Personen
4
Niveau
Gemiddeld
Wat heb je nodig
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 1 kilo kruimige aardappelen, zoals bildtstar
- 250 gram bloem, plus extra om te bestuiven
- 1 ei
- Zout
Materiaal
Een aardappelpers of bezempers voorkomt klontjes en geeft een luchtiger resultaat dan met een vork prakken. Een vork is handig om de klassieke ribbels in de gnocchi te drukken.
Kies kruimige aardappelen in plaats van vastkokende. Die bevatten minder vocht, waardoor je minder bloem nodig hebt en de gnocchi luchtiger blijven.
Tip: werk het deeg zo kort mogelijk door. Hoe meer je kneedt, hoe meer gluten zich ontwikkelen en hoe steviger — minder luchtig — de gnocchi worden.
Zo maak je het
Kook de aardappelen in de schil gaar in gezouten water, ongeveer 25 minuten. Giet af en laat net afkoelen tot je ze kunt aanraken.
Pel de aardappelen en pers ze door een aardappelpers op een bebloemd werkvlak, terwijl ze nog warm zijn.
Maak een kuiltje in het aardappelmengsel, breek het ei erin en strooi de bloem en het zout erover. Meng voorzichtig tot een samenhangend deeg.
Rol het deeg in dunne slierten van ongeveer 2 centimeter dik en snijd er stukjes van 2 centimeter af.
Rol elk stukje over de achterkant van een vork om de klassieke ribbels te krijgen. Deze houden de saus straks beter vast.
Kook de gnocchi in ruim gezouten water. Ze zijn klaar zodra ze bovendrijven, na ongeveer 2 tot 3 minuten.
Veelgemaakte fouten bij gnocchi maken
- Te veel bloem toevoegen: dat maakt de gnocchi zwaar en taai in plaats van luchtig. Voeg bloem geleidelijk toe tot het deeg net samenhangt.
- Aardappelen laten afkoelen voor het pureren: koude aardappelen binden minder goed en geven klontjes. Werk terwijl ze nog warm zijn.
- Deeg te lang kneden: dat ontwikkelt gluten, waardoor de gnocchi stevig worden in plaats van zacht.
Wat serveer je bij gnocchi
Salieboter is de klassieke, simpele saus bij gnocchi. Een romige kaassaus of een lichte tomatensaus werken ook goed.
Veelgestelde vragen over gnocchi maken
Is gnocchi pasta of aardappel?
Een beetje van allebei. Klassieke gnocchi maak je van aardappel, bloem en ei, dus de basis is aardappel. In Italië eet je gnocchi wel net als pasta: als primo piatto, gekookt in water en met een saus erover.
Welke aardappelen zijn het beste voor gnocchi?
Kruimige aardappelen, zoals bildtstar of Agria, bevatten minder vocht en geven een luchtiger resultaat dan vastkokende soorten.
Kan ik gnocchi invriezen?
Ja, leg de ongekookte gnocchi eerst los van elkaar op een met bloem bestoven plaat in de vriezer, en doe ze pas daarna in een zak.
Waarom vallen mijn gnocchi uit elkaar tijdens het koken?
Dat komt meestal doordat het deeg te nat was. Voeg dan iets meer bloem toe, in kleine beetjes, tot het deeg beter samenhoudt.
Heb ik echt een vork nodig voor de ribbels?
Nee, dat is puur voor het vasthouden van de saus. Zonder ribbels smaken de gnocchi net zo goed, alleen hecht de saus iets minder.