In het kort
Carbonara saus maken is simpel, maar het gaat om de timing. Je gebruikt alleen eigeel, een heel ei, kaas, spek en pastawater. De warmte van de pasta maakt de saus romig. Room heb je dus niet nodig.
basisrecept · 20 minuten · 4 personen · makkelijk
Wat zit er in een echte carbonara saus?
Een klassieke carbonara saus bestaat uit vijf dingen: eieren, harde kaas, varkenswang of spek, zwarte peper en pastawater. Meer is het niet. Daarom telt elk ingrediënt zwaar. Kies dus goed spek, een echte pecorino en verse eieren.
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 g spaghetti
- 150 g guanciale, pancetta of dikke spekblokjes
- 4 eidooiers en 1 heel ei, op kamertemperatuur
- 60 g pecorino romano, fijn geraspt
- 30 g parmezaan, fijn geraspt
- veel vers gemalen zwarte peper
- 1 deciliter pastawater, apart gehouden
- zout voor het kookwater (zout de saus zelf niet)
Carbonara saus maken in vijf stappen
Bak het spek uit
Zet een koekenpan op laag vuur en doe het spek erin zonder olie. Het vet smelt langzaam weg en het vlees wordt krokant. Dat duurt ongeveer acht minuten. Zet daarna het vuur uit.
Maak het eimengsel
Klop de eidooiers en het hele ei los in een kom. Meng er daarna de pecorino, de parmezaan en een flinke hoeveelheid peper door. Je krijgt een dikke, gele pasta. Die verdun je straks met pastawater.
Kook de spaghetti net niet gaar
Kook de spaghetti een minuut korter dan op de verpakking staat. De pasta gaart namelijk nog na in de pan. Schep vlak voor het afgieten een deciliter kookwater uit de pan.
Schep de pasta door het spek
Laat de spaghetti goed uitlekken en doe hem in de pan met het spek. Het vuur blijft uit. Schep alles een halve minuut om, zodat de pasta het vet opneemt.
Roer het ei erdoor
Giet het eimengsel over de pasta en roer meteen krachtig. Voeg vervolgens een scheutje pastawater toe, tot de saus glanst en aan de spaghetti blijft hangen. Serveer direct, met extra peper en kaas.
Tip: haal de pan van het vuur. Eiwit stolt vanaf ongeveer 65 graden. Een hete pan maakt van je saus dus roerei. De restwarmte van de pasta is meer dan genoeg.
Tip: bewaar altijd extra pastawater. Het zetmeel erin bindt de saus. Is de saus te dik, dan voeg je een lepel toe. Is hij te dun, dan roer je nog even door op laag vuur.
Waarom schift mijn carbonara saus?
Meestal is de pan te heet. Ook kan het ei te koud zijn, of je roert te langzaam. Haal daarom de eieren een halfuur eerder uit de koelkast. Wacht ook even met roeren als de pan nog sist. Lees ook hoe je carbonara-achtige sauzen van het vuur af bindt. Is de saus juist te waterig? Dan helpt deze uitleg over pastasaus dikker maken.
Guanciale, pancetta of spek?
Guanciale komt van de wang van het varken en smaakt vol en pittig. Pancetta is milder. Gewoon ontbijtspek kan ook, maar het is vaak sterker gerookt. Het complete verschil lees je in carbonara: guanciale, pancetta of spek.
Varianten en recepten
- Carbonara saus met pancetta: het basisrecept zonder room.
- Klassieke spaghetti carbonara met ei en bacon: met bacon in plaats van guanciale.
- Carbonarasaus met salami, ham en gorgonzola: de romige versie met slagroom, voor wie het rijker wil.
- Pasta carbonara, maar dan een gezonde variant: lichter en met minder vet.
- Tagliatelle carbonara: dezelfde saus met lintpasta.
Veelgestelde vragen over carbonara saus
Kan ik carbonara saus maken met room?
Dat kan, maar het is geen klassieke carbonara. De saus wordt dan zwaarder en minder pittig. Wil je het toch proberen? Gebruik dan een klein scheutje en laat de eieren staan. Zo blijft de smaak van de kaas behouden.
Welke pasta past bij carbonara saus?
Spaghetti is de bekendste keuze. Rigatoni, penne en tagliatelle werken ook goed. De saus blijft goed hangen aan pasta met een ruw oppervlak of een holte.
Is carbonara saus met rauw ei veilig?
De warmte van de pasta maakt het ei niet helemaal gaar. Gebruik daarom altijd verse eieren. Geef de pasta liever niet aan zwangere vrouwen, jonge kinderen of mensen met een zwakke weerstand.
Kan ik carbonara saus van tevoren maken?
Liever niet. De saus is het lekkerst direct na het maken. Je kunt wel het spek bakken en het eimengsel klaarzetten. Meng alles pas vlak voor het eten.
Kan ik pecorino vervangen door parmezaan?
Ja, dat kan. De saus wordt dan wat milder en ronder. Pecorino geeft de pittige, zoute kant die bij een Romeinse carbonara hoort.