Courgette-muntsoep met pecorino is een frisse zomersoep uit de streek rond Rome en Sardinië. Je stooft courgette zacht met ui en een kleine aardappel en pureert alles met een flinke handvol munt. Warm is de soep zacht en troostrijk, koud is hij vooral verfrissend. Pecorino maakt hem af met een zoute, pittige toets.
Courgette-muntsoep met pecorino: munt en schapenkaas zijn oude vrienden
In Lazio en op Sardinië hoort munt bij de keuken, vaak naast schapenkaas. De frisse, koele smaak van munt past goed bij de zachte courgette. Pecorino zorgt voor de zoute tegenhanger. Voeg de munt pas toe bij het pureren, zodat de geur niet verdwijnt. Meer over de courgette lees je bij Wikipedia.
De aardappel maakt de soep romig zonder room. Gebruik jonge, stevige courgettes, want die smaken zoeter en bevatten minder water. Haal de zaadlijsten er niet uit, die zijn bij jonge courgettes nog zacht.
Twist: serveer hem koud
Laat de soep na het pureren afkoelen en zet hem een paar uur in de koelkast. Proef daarna opnieuw op zout en citroen, want koude soep heeft meer smaak nodig. Giet er een royale scheut olijfolie over en strooi pecorino erop. Zo wordt het een lichte lunch voor een warme dag.
Meer lichte soepen
Zin in meer lichte soepen? Probeer dan ook de knoflooksoep met pastaschelpjes of de italiaanse groentesoep met tortellini. Alle soepen vind je bij de soep-recepten op Pastasite.
Bewaren en opwarmen
De soep blijft drie dagen goed in de koelkast. Warm hem zachtjes op, zonder te koken, zodat de munt zijn kleur houdt. Voeg bij het opwarmen eventueel een scheutje water toe.
Veelgestelde vragen
Waarom wordt mijn courgettesoep bruin?
De soep is waarschijnlijk te lang verwarmd of te lang blijven staan. Pureer de soep direct na het koken en laat hem snel afkoelen.
Kan ik pecorino vervangen?
Ja, oude parmezaan of feta werken ook goed. Feta geeft een zuurdere, pittiger afwerking.
Kan ik courgette-muntsoep met pecorino invriezen?
Dat kan, maar voeg de verse munt dan pas bij het opwarmen toe. De smaak is dan frisser.
