Italiaanse groentesoep met tortellini is een stevige soep voor 4 personen met spekblokjes, courgette, witte kool, prei en broccoli. De tortellini en geraspte parmezaan maken er een hele maaltijd van. Reken op 20 minuten voorbereiden en 30 minuten koken, samen 50 minuten.
Wat heb je nodig voor Italiaanse groentesoep met tortellini?
- 150 gram spekblokjes
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 courgette
- 150 gram witte kool
- 1 prei
- 300 gram broccoli
- 1,5 liter vleesbouillon
- 1/2 eetlepel oregano
- 200 gram tortellini
- 1 eetlepel olijfolie
- 40 gram versgeraspte parmezaanse kaas
- peper en zout
Zo maak je Italiaanse groentesoep met tortellini
- Bak de spekblokjes ongeveer 10 minuten uit in een soeppan op niet te hoog vuur.
- Snipper intussen de uien en de knoflook. Snijd de gewassen courgette in de lengte in vieren en daarna in plakjes.
- Schep het spek met een schuimspaan uit de pan. Verhit de olijfolie in het achtergebleven vet en laat de ui en de knoflook glazig fruiten.
- Giet de bouillon in de pan en breng aan de kook.
- Doe de courgette, kool, oregano en tortellini in de pan en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.
- Snijd intussen de broccoliroosjes klein.
- Voeg de prei, de broccoli en het spek toe en laat nog 5 minuten op laag vuur doorkoken.
- Breng de soep op smaak met peper en zout en serveer met geraspte parmezaan.
Tips en variaties
Snijd de groenten ongeveer even klein, dan zijn ze tegelijk gaar. Staat de soep een tijdje, dan kan hij wat indikken doordat de tortellini vocht opneemt; voeg dan een scheut bouillon of water toe. Meer soepen met pasta? Bekijk de macaroni tomatensoep en de pastasoep met pastinaak en spek. Alle soepen staan bij soepen. Over het onderwerp soep lees je meer op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Laat de soep afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Eet hem binnen een dag of twee op. Warm hem op in een pan, op laag vuur en tot hij goed heet is. Voeg zo nodig wat water of bouillon toe.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 415 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 19 g · Koolhydraten 45 g · Vet 17 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik de soep vegetarisch maken?
Laat het spek weg en gebruik groentebouillon. Let op dat het bakvet van het spek dan ontbreekt, dus fruit de ui en knoflook in de olijfolie.
Welke tortellini kan ik gebruiken?
Kies verse of gekoelde of gekoelde tortellini met een vulling die je lekker vindt.
Kan ik de soep invriezen?
Dat kan, maar de tortellini wordt er zachter van. De groenten blijven beter als je de soep zonder tortellini invriest en die pas bij het opwarmen toevoegt.
