Crema di funghi is een romige bechamelsaus met gebakken paddenstoelen, een vleugje nootmuskaat en een rood pepertje. Het recept is vegetarisch en geeft saus voor 4 personen. De voorbereiding duurt 30 minuten en het koken 15 minuten. De saus past bij lange, brede pasta zoals tagliatelle of pappardelle.
Wat heb je nodig voor crema di funghi?
Dit zijn de ingrediënten voor de saus (4 personen):
- 300 gram paddenstoelen, bijvoorbeeld champignons
- 70 gram boter, waarvan ongeveer 20 gram voor het bakken van de paddenstoelen
- 250 milliliter melk
- 3 eetlepels bloem
- 1 mespunt nootmuskaat
- 1 rood pepertje
- 1 mespunt zout
- 320 gram tagliatelle of pappardelle
- 1 eetlepel zout voor het kookwater
Zo maak je crema di funghi
- Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in dunne schijfjes.
- Bak de paddenstoelen in ongeveer 20 gram boter. Kruid ze op het einde met zout.
- Smelt de overgebleven boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat 1 minuut op laag vuur garen. Roer de melk er in kleine beetjes door en laat de bechamelsaus onder roeren binden. Voeg de nootmuskaat toe.
- Mix de paddenstoelen en roer ze door de bechamel.
- Laat de saus op laag vuur nog ongeveer 10 minuten koken.
- Snijd het pepertje fijn, roer het erdoor en meng alles goed.
- Kook ondertussen de pasta in ruim kokend water met het zout volgens de verpakking, giet af en serveer met de saus.
Tips en variaties
Haal voor een milde saus de zaadjes uit het pepertje. Houd je van meer structuur, mix dan maar de helft van de paddenstoelen. Zoek je een gerecht met meer erbij, kijk dan naar de tagliatelle met prei, champignons en kip. Een andere paddenstoelenpasta is de fettuccine met champignons. Meer sauzen vind je bij de pastasauzen. Over de basis van de saus lees je meer op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de saus in een afgesloten bakje in de koelkast en gebruik hem binnen twee dagen. Bechamel wordt koud stevig, dus warm hem op laag vuur op en roer er een scheutje melk door tot hij weer glad is.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 485 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 15 g · Koolhydraten 65 g · Vet 17 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Welke paddenstoelen kan ik gebruiken?
Alle soorten werken. Champignons zijn makkelijk te krijgen. Een mengsel van soorten geeft een volle smaak.
Hoe voorkom ik klontjes in de bechamel?
Roer de melk er in kleine beetjes door en blijf roeren. Klontjes kun je anders met een garde of staafmixer nog gladmaken.
Is dit gerecht vegetarisch?
Ja, er zit geen vlees of vis in. Controleer bij bereide pasta wel of er ei in zit, als je dat wilt vermijden.
