Zwarte koolsoep met witte bonen is een stevige soep uit de Toscaanse keuken, gemaakt van groenten, bonen en oud brood. Je bakt eerst een soffritto van ui, wortel en bleekselderij. Daarna gaan de bonen en de kool erbij, en aan het einde zakt het brood zachtjes in de soep.
Zwarte koolsoep met witte bonen: waarom oud brood het geheim is
Het brood maakt de soep dik, zonder room of bloem. Bovendien gebruik je zo het brood van gisteren op. Kies daarom geen vers brood, want dat valt direct uit elkaar. Een stevig landbrood met een harde korst werkt het best.
Zwarte kool heet in het Italiaans cavolo nero. Hij groeit goed in de Toscaanse winter en is bij ons in de herfst vaak te koop. In Nederland kun je hem ook palmkool noemen. Meer over palmkool lees je bij Wikipedia.
Twist: de soep van de volgende dag
Blijft er soep over? Schep die dan de volgende dag in een ovenschaal en strooi er pecorino over. Gratineer de soep tien minuten onder de grill. Zo krijg je een dikke, bijna smeuïge gratin met een krokant korstje.
Meer soep met groenten en bonen
Hou je van deze soep? Probeer dan ook de minestronesoep of de italiaanse koolsoep met penne. Ook lekker: pasta e fagioli met pancetta en pappa al pomodoro met geroosterd brood. Alle soepen vind je bij de soep-recepten op Pastasite.
Bewaren en opwarmen
De soep blijft drie dagen goed in de koelkast. Warm hem op met een scheutje water, want het brood zuigt veel vocht op. Wil je de soep invriezen? Doe dat dan zonder brood en voeg dat toe bij het opwarmen.
Veelgestelde vragen
Kan ik zwarte koolsoep met witte bonen vegetarisch maken?
Ja, dat kan. Gebruik groentebouillon en kies een vegetarische harde kaas, of laat de kaas weg.
Wat gebruik ik als ik geen zwarte kool vind?
Boerenkool of savooiekool werkt ook goed. Kook die iets langer mee, tot de kool helemaal zacht is.
Kan ik gedroogde bonen gebruiken?
Zeker. Week 250 gram bonen een nacht en kook ze zacht voordat je ze aan de soep toevoegt.
