Pappa al pomodoro met geroosterd brood is een dikke Toscaanse tomatensoep van oud brood, tomaten en basilicum. Je laat de tomaten eerst zacht pruttelen met knoflook. Daarna zakt het brood erin weg, tot je een soort tomatenpap krijgt. Een paar stukken knapperig geroosterd brood maken het bord af.
Pappa al pomodoro met geroosterd brood: arme keuken, rijke smaak
Pappa betekent pap, en dat is precies wat je krijgt. Het gerecht komt uit de Toscaanse keuken, waar niemand brood weggooide. Oud brood krijgt hier een tweede leven in een dikke, rode soep. Vers brood werkt minder goed, want dat valt uit elkaar. Lees meer over pappa al pomodoro bij Wikipedia (in het Engels).
Gebruik goede tomaten uit blik, zeker buiten het seizoen. In de zomer zijn rijpe, zoete tomaten natuurlijk nog lekkerder. Voeg de basilicum pas op het einde toe, zodat hij zijn geur houdt. Giet er ook een royale scheut goede olijfolie overheen, want dat hoort erbij.
Twist: met een bol burrata
Leg op elk bord een stuk burrata en snijd hem open. De romige kaas smelt in de hete soep en maakt van deze eenvoudige pap een feestelijk bord. Strooi er een snufje gerookt paprikapoeder over als je wat extra diepte wilt.
Meer tomatensoepen
Hou je van tomatensoep? Probeer dan ook de italiaanse tomatensoep of de macaroni tomatensoep. Ook lekker: zwarte koolsoep met witte bonen en stracciatella met spinazie en citroen. Alle soepen vind je bij de soep-recepten op Pastasite.
Bewaren en opwarmen
De soep blijft drie dagen goed in de koelkast en wordt dikker naarmate hij staat. Voeg bij het opwarmen wat water of bouillon toe. Pappa al pomodoro smaakt ook koud of op kamertemperatuur, zeker in de zomer.
Veelgestelde vragen
Welk brood gebruik ik voor pappa al pomodoro?
Kies een stevig landbrood of ciabatta van een dag of twee oud. Haal de korst er gerust af als die erg hard is.
Kan ik pappa al pomodoro vegetarisch of veganistisch maken?
Ja. Met groentebouillon is de soep vegetarisch, en zonder burrata ook veganistisch.
Kan ik de soep invriezen?
Dat kan, maar de structuur van het brood verandert. Vries liever de tomatenbasis in en voeg het brood vers toe bij het opwarmen.
