Guanciale of pancetta in carbonara: wat kies je? Guanciale, gezouten varkenswang, is de klassieker uit Rome. Pancetta is milder en een goed alternatief. Gerookt spek of bacon geeft een heel andere smaak, want de rook overheerst. Hier lees je het verschil, wat je in Nederland kunt kopen en hoe je het vlees bakt.
Guanciale is de traditionele keuze voor carbonara en heeft de diepste smaak. Pancetta is gezouten buikspek zonder rook en werkt goed als alternatief. Gerookt spek past minder, want het geeft de saus een rooksmaak.
Smaak vol en kruidig
Rook nee
Smaak mild en zoutig
Rook meestal niet
Smaak rokerig
Rook vaak wel
Guanciale of pancetta: het verschil
Guanciale komt van de wang van het varken. Het vlees is gezouten, gekruid en gedroogd. Het bevat veel vet, dat bij het bakken smelt en de saus smaak geeft. Daarom hoort het in de Romeinse carbonara.
Pancetta komt van de buik. Het is ook gezouten en gedroogd, maar mager en milder. Je kunt pancetta dus prima gebruiken, vooral als je geen guanciale vindt. De saus wordt iets lichter van smaak.
Gerookt spek en bacon komen ook van de buik. Ze krijgen hun smaak vooral van de rook. Daardoor proef je minder van het ei en de kaas. Het is lekker, maar het wordt een andere carbonara.
Welk vlees kies je? De vergelijking
| Vlees | Smaak in carbonara | Waar koop je het? |
|---|---|---|
| Guanciale | de klassieker, vol en vet | Italiaanse delicatessenzaak of online |
| Pancetta | mild en zoutig | veel supermarkten, vaak in blokjes |
| Spek of bacon | rokerig, geen klassieke carbonara | elke supermarkt |
Zo bak je het vlees in vier stappen
Voeg het ei toe als de pan niet meer op het vuur staat. Anders stolt het ei en krijg je roerei. Lees er meer over bij bind carbonara-achtige sauzen van het vuur af.
Carbonara maken op je eigen manier
Wil je de saus zonder room maken, met pancetta, ei en kaas? Probeer dan de carbonara saus. Wil je de hele saus stap voor stap zien? Lees dan carbonara saus maken. Hou je van de Nederlandse variant met bacon? Dan past de klassieke spaghetti carbonara met ei en bacon bij je. Welke pasta je erbij kiest, lees je bij welke pasta bij welke saus. Meer over de Italiaanse keuken vind je op Wikipedia.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen guanciale en pancetta?
Guanciale komt van de varkenswang en is vetter en vollediger van smaak. Pancetta komt van de buik en is milder. Beide zijn gezouten en meestal niet gerookt.
Kun je carbonara maken met spek of bacon?
Dat kan. De carbonara krijgt dan een rooksmaak en smaakt minder naar het ei en de kaas. Kies bij voorkeur ongerookt spek.
Waar koop je guanciale in Nederland?
Bij een Italiaanse delicatessenzaak of een online Italiaanse slager. In gewone supermarkten ligt het zelden. Pancetta vind je daar wel.
Moet er olie in de pan bij het bakken?
Nee. Het vlees bevat genoeg vet. Begin in een koude pan en bak op laag vuur, dan smelt het vet vanzelf.
Hoe voorkom je roerei in carbonara?
Haal de pan van het vuur voordat je het ei toevoegt. Roer snel en voeg zo nodig een scheutje kookwater toe.