Glutenvrije pasta maken
Glutenvrije pasta maken vraagt om een andere aanpak dan gewoon pastadeeg: zonder gluten heb je geen elastisch netwerk dat het deeg bij elkaar houdt, dus moet een combinatie van meelsoorten en xanthaangom dat werk overnemen.
In het kort
Glutenvrije pasta van rijstmeel, boekweitmeel en xanthaangom, die je net als gewoon pastadeeg uitrolt tot tagliatelle of lasagnevellen.
Glutenvrije pasta maken · basisrecept · klaar in 1 uur (+ 30 min rust) · voor 4 personen · gemiddeld
Voorbereiden
30 min
Rust
30 min
Personen
4
Niveau
Gemiddeld
Wat heb je nodig
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 200 gram fijn rijstmeel
- 100 gram boekweitmeel
- 1 theelepel xanthaangom
- 3 eieren
- 1 eetlepel olijfolie
- Een snufje zout
Materiaal
Een deegroller of pastamachine, net als bij gewoon pastadeeg. Glutenvrij deeg is iets brozer, dus werk voorzichtiger tijdens het uitrollen.
Xanthaangom vervangt de bindende werking van gluten en is te vinden bij de glutenvrije producten of bakafdeling van de meeste supermarkten.
Tip: laat het deeg iets langer rusten dan gewoon pastadeeg, zeker 30 minuten. Glutenvrij deeg heeft die tijd nodig om minder brokkelig te worden.
Zo maak je het
Meng het rijstmeel, boekweitmeel, xanthaangom en zout in een kom.
Maak een kuiltje, breek de eieren erin en voeg de olijfolie toe. Meng met een vork en werk daarna met je handen tot een samenhangend deeg.
Kneed 5 minuten, korter dan bij gewoon pastadeeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten.
Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit, of gebruik een pastamachine op een bredere stand dan je voor tarwedeeg zou doen.
Snijd de gewenste vorm en kook 2 tot 3 minuten in ruim gezouten water. Roer voorzichtig, glutenvrije pasta breekt sneller dan gewone pasta.
Veelgemaakte fouten bij glutenvrije pasta maken
- Xanthaangom overslaan: zonder deze binder valt het deeg snel uit elkaar tijdens het uitrollen en koken.
- Deeg te dun uitrollen: glutenvrij deeg is brozer en scheurt eerder dan gewoon pastadeeg. Houd het iets dikker dan je gewend bent.
- Te lang koken: glutenvrije pasta wordt sneller papperig. Proef vanaf 2 minuten en haal hem er op tijd uit.
Wat serveer je bij glutenvrije pasta
Een simpele tomatensaus of pesto werkt het beste, omdat de smaak van de pasta zelf al iets voller is dan gewone tarwepasta.
Veelgestelde vragen over glutenvrije pasta maken
Kan ik glutenvrije pasta maken zonder xanthaangom?
Het kan, maar het deeg wordt dan een stuk brozer en breekt sneller. Xanthaangom of psylliumvezels helpen om het deeg samen te houden.
Welk meel is het beste voor glutenvrije pasta?
Een combinatie van rijstmeel en boekweitmeel geeft een goede balans tussen structuur en smaak. Puur rijstmeel wordt al snel te broos.
Kan ik glutenvrije pasta invriezen?
Ja, vries de ongekookte pasta in losse nestjes in, net als bij gewoon pastadeeg.
Waarom breekt mijn glutenvrije pasta tijdens het koken?
Dat gebeurt vaak bij te dun uitgerold deeg of te lang koken. Houd het deeg iets dikker en kook de pasta niet langer dan nodig.