Pesto maken
Pesto maken kost nog geen tien minuten en de smaak haalt het ruimschoots van een potje uit de winkel. Met alleen basilicum, pijnboompitten, knoflook, kaas en olijfolie maak je de klassieke Genuese versie, pesto alla genovese.
In het kort
Verse basilicumpesto van basilicum, pijnboompitten, knoflook, parmezaanse kaas en olijfolie, fijngemalen tot een dikke, romige saus.
Pesto maken · basisrecept · klaar in 10 min · voor 4 personen · makkelijk
Voorbereiden
10 min
Koken
0 min
Personen
4
Niveau
Makkelijk
Wat heb je nodig
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 2 volle handen verse basilicum
- 40 gram pijnboompitten
- 1 teentje knoflook
- 50 gram parmezaanse kaas, geraspt
- 100 ml olijfolie
- Zout naar smaak
Materiaal
Traditioneel wordt pesto gemaakt met een vijzel, wat een ronder resultaat geeft omdat de ingrediënten worden fijngewreven in plaats van fijngehakt. Een keukenmachine of blender werkt sneller en is voor thuisgebruik prima.
Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan als je een dieper, nootachtiger aroma wilt. Let goed op, want ze verbranden snel.
Tip: voeg de olijfolie in een dun straaltje toe terwijl de machine draait. Zo emulgeert de pesto beter en wordt hij romiger.
Zo maak je het
Was de basilicum en dep de blaadjes droog. Vochtige basilicum verdunt de pesto onnodig.
Doe de basilicum, pijnboompitten en knoflook in een keukenmachine of vijzel en maal of wrijf tot een grove pasta.
Voeg de parmezaanse kaas toe en meng kort door.
Giet de olijfolie er in een dun straaltje bij terwijl je blijft mengen, tot de pesto een dikke, romige structuur heeft.
Proef en breng op smaak met zout. Meng de pesto direct voor het serveren door warme pasta met een scheutje kookvocht.
Welke varianten kun je maken
Zodra je de techniek onder de knie hebt, kun je met de basis variëren:
- Rucolapesto: vervang de basilicum door rucola voor een pittiger, iets bitterder resultaat.
- Notenpesto: gebruik walnoten in plaats van pijnboompitten voor een goedkoper alternatief met een andere smaak.
- Vegan pesto: laat de parmezaanse kaas weg of vervang hem door een gistvlokken-alternatief.
Veelgemaakte fouten bij pesto maken
- Te lang doormalen: pesto wordt dan warm en verliest zijn frisgroene kleur. Pulseer liever kort in stoten.
- Olijfolie in één keer toevoegen: dan mengt de olie minder goed en wordt de pesto vloeibaarder dan romig.
- Pesto meekoken: hitte doet de frisse basilicumsmaak verdwijnen. Meng pesto altijd los van het vuur door de warme pasta.
Wat maak je met pesto
Pesto is de klassieke saus bij trofie, trenette of gewoon spaghetti. Combineer hem ook met zelfgemaakte pasta uit onze gids voor zelf pasta maken, of meng een lepel door een pastasalade in plaats van een olijfoliedressing.
Veelgestelde vragen over pesto maken
Hoe lang is zelfgemaakte pesto houdbaar?
In een afgesloten potje met een laagje olijfolie erop blijft pesto ongeveer een week goed in de koelkast.
Kan ik pesto invriezen?
Ja, vries pesto het beste in zonder de kaas, en voeg die pas toe na het ontdooien. Ijsblokjesvormen zijn handig voor kleine porties.
Waarom wordt mijn pesto bruin?
Basilicum oxideert door contact met lucht. Een laagje olijfolie boven op de pesto in de pot voorkomt dit grotendeels.
Kan pesto zonder pijnboompitten?
Ja, walnoten of cashewnoten zijn een prima en goedkoper alternatief, met een net iets andere smaak.