Paddenstoelensoep met mascarpone is een romige soep uit Piemonte, vol aardse bospaddenstoelen. Je bakt de champignons eerst bruin in boter en olijfolie en laat daarna gedroogde eekhoorntjesbrood meekoken. Na het pureren roer je er mascarpone door. Die maakt de soep zijdezacht, zonder dat hij zwaar wordt.
Paddenstoelensoep met mascarpone: het geheim van gedroogde porcini
Gedroogde eekhoorntjesbrood, in het Italiaans porcini, geeft de soep zijn diepe smaak. Week ze twintig minuten in heet water. Gebruik daarna ook het weekwater, want daar zit veel smaak in. Zeef het wel, omdat er soms zand in zit. Meer over eekhoorntjesbrood lees je bij Wikipedia.
Gebruik voor de rest een mix van champignons en oesterzwammen. Bak ze in porties, anders gaan ze stomen in plaats van bruinen. Bewaar een handvol gebakken paddenstoelen om de soep mee te garneren.
Twist: tijm en een druppel truffelolie
Piemonte staat bekend om zijn truffels en bospaddenstoelen. Daarom past een paar druppels truffelolie op het bord goed bij de soep. Gebruik er niet te veel van, want de smaak is sterk. Verse tijm geeft ook veel geur.
Meer romige soepen
Hou je van romige soepen? Probeer dan ook de pompoensoep of de pastasoep met pastinaak en spek. Ook lekker: kastanjesoep met pancetta en rozemarijn en zwarte koolsoep met witte bonen. Alle soepen vind je bij de soep-recepten op Pastasite.
Bewaren en opwarmen
De soep blijft drie dagen goed in de koelkast. Warm hem zachtjes op, zonder te koken, anders kan de mascarpone schiften. Voeg eventueel een scheutje bouillon toe. Invriezen kan, maar voeg de mascarpone dan pas bij het opwarmen toe.
Veelgestelde vragen
Kan ik paddenstoelensoep met mascarpone zonder gedroogde porcini maken?
Ja. De soep wordt dan wat lichter van smaak. Gebruik meer bruine champignons en bak ze extra lang.
Waarmee kan ik mascarpone vervangen?
Room of crème fraîche werken ook. Mascarpone geeft de soep wel een extra zachte, licht zoete afwerking.
Is de soep vegetarisch?
Ja, met groentebouillon is de soep vegetarisch.
