Pasta met eekhoorntjesbrood en pancetta is een stevige tagliatelle met konijn voor 4 personen. Je bakt konijnenbouten bruin, laat ze samen met gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini), tomaat en rode wijn urenlang zachtjes sudderen en haalt het vlees daarna van het bot. Reken op 30 minuten voorbereiding en 195 minuten koken, samen 3 uur en 45 minuten.
Wat heb je nodig voor pasta met eekhoorntjesbrood en pancetta?
Voor 4 personen gebruik je twee konijnenbouten, een ui, twee tenen knoflook en een blik tomatenblokjes (400 gram). De smaak komt vooral van 4 theelepels gedroogd eekhoorntjesbrood, dat je een half uur laat weken in 300 ml water, en van 450 ml rode wijn. Verder heb je 2 eetlepels olijfolie, 100 gram pancetta in blokjes, zout en peper nodig, 400 gram tagliatelle en vers geraspte grana padano om af te maken.
Zo maak je pasta met eekhoorntjesbrood en pancetta
Laat de gedroogde paddenstoelen 30 minuten weken. Til ze uit het water, maar bewaar het weekwater, want daar zit veel smaak in. Dep de paddenstoelen droog met keukenpapier en snijd ze in stukjes. Wrijf de konijnenbouten in met zout en peper en bak ze in olijfolie rondom bruin. Haal ze uit de pan.
Bak in dezelfde pan de pancetta, schep de gesnipperde ui, de gesneden knoflook en de paddenstoelen erdoor en bak alles een paar minuten. Leg de bouten terug, voeg de tomatenblokjes, de wijn en het weekwater toe en roer goed. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het met het deksel half op de pan ongeveer drie uur sudderen. Haal de bouten daarna uit de pan, laat ze even afkoelen, trek het vlees van de botten en snijd het klein. Roer het vlees terug door de saus en laat die zo nodig nog wat inkoken. Proef op zout en peper. Kook de tagliatelle in ruim gezouten water volgens de verpakking, giet af en meng met de saus.
Tips en variaties
Giet het weekwater voorzichtig af, zodat eventueel zand op de bodem van de kom achterblijft. De saus smaakt nog rijker als je hem een dag van tevoren maakt, want dan trekken de smaken goed in. Strooi pas bij het opscheppen kaas over de borden.
Meer met konijn? Probeer ook pappardelle met konijn of de rigatoni met konijnragù en olijven. Bekijk daarnaast alle andere tagliatelle-recepten. Meer weten over de pastasoort zelf? Wikipedia vertelt er meer over.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes saus afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze langzaam op in een pan met een scheutje water en zorg dat ze goed doorwarm worden. De saus kun je ook invriezen, zonder pasta.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 955 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 51 g · Koolhydraten 118 g · Vet 25 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet het konijn sudderen?
Ongeveer drie uur op laag vuur. Het vlees is klaar als het makkelijk van het bot loskomt.
Kan ik verse paddenstoelen gebruiken in plaats van gedroogd eekhoorntjesbrood?
Het recept is gemaakt met gedroogd eekhoorntjesbrood. Het weekwater geeft de saus veel van zijn smaak, dus met verse paddenstoelen wordt de saus minder diep.
Welke pasta past bij deze saus?
Het recept gebruikt 400 gram tagliatelle. Een andere brede lintpasta, zoals pappardelle, houdt de stukjes vlees ook goed vast.
