Zeebaars uit de oven met tomaat en olijven is een feestelijk hoofdgerecht dat bijna vanzelf gaat. Je legt de vis op een bedje van kerstomaatjes, olijven en kappertjes. De oven doet de rest. Daardoor heb je nauwelijks werk als de gasten al aan tafel zitten. Het gerecht past goed in een kerstmenu zonder vlees.
Zeebaars uit de oven: zo bak je hem gaar en sappig
Vraag de visboer om de zeebaars schoon te maken en te schubben. Dep de vis thuis goed droog. Snijd de huid aan beide kanten een paar keer licht in, zodat de vis gelijkmatig gaart. Wrijf hem in met olijfolie, zout en peper. Stop daarna schijfjes citroen, tijm en knoflook in de buikholte.
Verdeel de tomaatjes, olijven en kappertjes over een grote ovenschaal. Sprenkel er olijfolie en een scheut witte wijn over. Leg de vissen erbovenop en zet de schaal 30 tot 35 minuten in een hete oven. De vis is klaar als de kern 60 °C aangeeft. Het vlees is dan wit en laat makkelijk los van de graat. Meer visrecepten vind je op Pastasite.
Extra tip en herkomst
In Italië heet zeebaars branzino of spigola. Italianen bakken hem vaak heel in de oven, met olijfolie en kruiden. Deze combinatie met tomaat, olijven en kappertjes is een eigen variant op dat idee. Laat de vis na het bakken vijf minuten rusten. Dan trekt het sap weer in het vlees. Let ook op de herkomst. De wilde zeebaarsstand staat onder druk, en er gelden Europese maatregelen om de zeebaars te beschermen. Kies daarom gekweekte zeebaars of vraag de visboer naar de herkomst.
Zo serveer je zeebaars uit de oven
Til de filets voorzichtig van de graat en leg ze op warme borden. Schep de tomaten, olijven en het sap uit de schaal eroverheen. Strooi er peterselie over en zet een bakje citroen op tafel. Serveer er aardappelgratin met rozemarijn of een frisse salade van venkel en sinaasappel bij. Een glas droge witte wijn past er goed bij. Reken op ongeveer 300 gram hele vis per persoon. Twee vissen van 900 gram zijn dus genoeg voor zes personen.
Voorbereiden en bewaren
Je kunt deze vis niet helemaal vooruit maken, maar je bereidt wel veel van tevoren. Halveer de tomaatjes en meng de olijven, kappertjes en knoflook een dag eerder. Bewaar het mengsel afgedekt in de koelkast. Op de dag zelf hoef je alleen de vis in te smeren en de schaal in de oven te zetten. Bewaar restjes maximaal een dag in de koelkast en verwarm ze zachtjes. Bak de vis niet te lang, want dan wordt hij droog.
