Carpaccio van courgettes is een koud voorgerecht van flinterdunne plakken rauwe courgette, met een dressing van pesto en olijfolie, waterkers, radijs en geschaafde parmezaanse kaas. Je schaaft, schikt en strooit: bakken of koken hoeft niet. Reken op ongeveer 30 minuten voorbereiden voor 4 personen. Lekker als voorgerecht of als bijgerecht bij vis of gegrild vlees.
Wat heb je nodig voor carpaccio van courgettes?
- 2 kleine courgettes
- sap van 1 citroen
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels rode pesto
- 50 gram waterkers
- 1 bosje radijsjes, in dunne plakjes
- 50 gram dungeschaafde parmezaanse kaas
- 1 mespunt zout en peper
Zo maak je carpaccio van courgettes
- Snijd de zijkanten van de courgettes af en schaaf ze in de lengte in heel dunne plakken. Laat de buitenste plakken liggen: die bestaan alleen uit schil.
- Leg de plakken dakpansgewijs op de borden. Bestrooi ze met zout en peper en sprenkel het citroensap erover.
- Maak de dressing: meng de olijfolie met de rode pesto en breng op smaak met zout en peper.
- Meng de waterkers met de radijsplakjes en 3 eetlepels van de dressing. Verdeel dit mengsel over de borden.
- Druppel de rest van de dressing rond de courgette en verdeel de parmezaanse kaas over de borden.
Tips en variaties
Een kaasschaaf of mandoline werkt het best voor de dunne plakken. Gebruik kleine, stevige courgettes: die hebben weinig zaad en smaken zacht. Schep de dressing pas vlak voor het serveren over de courgette, anders wordt hij slap. Meer courgetterecepten? Probeer de macaroni-courgettetaart of een frisse salade van venkel en sinaasappel. Meer recepten voor erbij vind je bij bijgerechten. Meer over de groente zelf lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Dit gerecht eet je het lekkerst direct. Courgette met zout en citroen geeft na een tijdje vocht af. Heb je plakken over, bewaar ze dan zonder dressing in een afgesloten bakje in de koelkast en eet ze binnen een dag of twee. Opwarmen hoeft niet: dit is een koud gerecht.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 220 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 7 g · Koolhydraten 4 g · Vet 19 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik courgette rauw eten?
Ja. Jonge, kleine courgettes zijn rauw mild en knapperig, zeker als je ze flinterdun snijdt.
Wat is rode pesto?
Rode pesto wordt gemaakt met tomaat, vaak zongedroogd, in plaats van alleen basilicum. Hij smaakt iets zoeter en dieper dan groene pesto.
Kan ik de carpaccio vooraf klaarmaken?
Je kunt de courgette en de radijs van tevoren snijden en apart afgedekt koud bewaren. Schik, dresseer en bestrooi pas vlak voor het eten.
